Аттестационный лист По производственной практике

ФИО _____________________________________________________________,

Обучающийся(аяся) по профессии СПО 19.01.17Повар, кондитер

Успешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога и теста

В объеме ______ час. С «__»._____.20__ г. По «___»._______.20__ г.

В организации ____________________________________________________

Наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

№	Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики	Кол-во часов	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
1	Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы, приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий
2	Приготовление блюд из яиц и творога
3	Приготовление мучных блюд из теста с фаршами

Дата «___»._________20___г. Подпись руководителя практики

_________________________________

Подпись руководителя организации

________________________________

5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

5.1. Общие положения

Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога и теста по профессии СПО: 19.01.17 Повар, кондитер

Экзамен проводиться в накопительной форме с учетом оценок МДК, учебной и производственной практики.

Итогом экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

оценочная ведомость по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога и теста ФИО ____________________________________________________________ Курс ____________________________________________________________ Группа __________________________________________________________ Обучающийся по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля. Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик) Формы промежуточной аттестации Оценка МДК .02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Дифференцированный Зачет УП.02 Учебная практика Дифференцированный Зачет ПП. 02 Производственная практика Дифференцированный Зачет Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю: Коды проверяемых компетенций Показатели оценки результата Оценка (да/нет) ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря для подготовки сырья. Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока. Качество подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Качество приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий. Приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий. Качество приготовления и оформления простых блюда и гарниров из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога. Качество приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем. Приготовление и оформление простых блюд из теста с фаршем. Качество приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес -демонстрация интереса к будущей профессии. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. - обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; -демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы - демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой Для эффективного выполнения профессиональных задач. - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами -демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ОБ ОСВОЕНИИ ВИДА ПРОФЕССИОАНЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: Вид профессиональной деятельности ПМ.002 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога и теста ___________________ (освоен/ не освоен) Дата ___.____________ 20___ ___________________________________ __________________________________ ___________________________________ Подписи членов экзаменационной комиссии

5.2. Выполнения задания в ходе экзамена

5.2.1. Комплект экзаменационных материалов

Задание 1

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой

2. Приготовление и отпуск яиц вареных всмятку

3. Приготовление и отпуск пирожков печеных (фарш по выбору студента)

Задание 2

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск риса, припущенного на бульоне

1. Приготовление и отпуск яиц вареных в мешочек

1. Приготовление ватрушки.

Задание 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши рисовой вязкой

2. Приготовление и отпуск яиц вареных вкрутую

3. Приготовление пирожков печеных с рисом и яйцом.

Задание 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши манной жидкой

2. Приготовление и отпуск яичницы-глазуньи

3. Приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.

Задание 5

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши овсяной «Геркулес»

2. Приготовление и отпуск яичницы смешанной

3. Приготовление пирожков жареных с фруктовой начинкой или фруктами

Задание 6

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск запеканки рисовой с фруктами

2. Приготовление и отпуск яичницы смешанной с ветчиной и овощами

3. Приготовления расстегаев

Задание 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление запеканки рисовой с творогом

2. Приготовление яичницы в хлебе

3. Приготовления ватрушек с повидлом

Задание 8

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление котлет рисовых со сладким соусом

2. Приготовление яичницы смешанной с беконом и помидорами

3. Приготовление кулебяки

Задание 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление биточков рисовых со сметаной

2. Приготовление яичницы смешанной с овощами

3. Приготовление пирога открытого

Задание 10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление фасоли в томате с луком

2. Приготовление омлета натурального жареного

3. Приготовление пирога закрытого

Задание 11

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление кукурузы с копченой грудинкой и луком

2. Приготовление омлета натурального запеченого

3. Приготовление пиццы с мясной начинкой

Задание 12

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовлении и отпуск фасоли с тушеной свеклой

2. Приготовление и отпуск омлета жареного с овошами

3. Приготовление пиццы с рыбой или морепродуктами

Задание 13

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск пюре из зеленого горошка

2. Приготовление и отпуск омлета запеченного с овощами

3. Приготовление пиццы с овощами и сыром

Задание 14

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск запеканки из бобовых с картофелем

2. Приготовление и отпуск омлета жареного с картофелем, ветчиной и луком

3. Приготовление и отпуск оладьев дрожжевых

Задание 15

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макарон отварных с маслом

2. Приготовление и отпуск омлета запеченого с картофелем, ветчиной и луком

3. Приготовление и отпуск оладьев дрожжевых с творогом

Задание 16

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макарон отварных с овощами

2. Приготовление и отпуск омлета фаршированного мясными продуктами

3. Приготовление оладьев дрожжевых с изюмом

Задание 17

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макарон отварных с мясом

2. Приготовление и отпуск омлета фаршированного овощами

3. Приготовление и отпуск блинов.

Задание 18

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск запеканки из макаронных изделий с мясными продуктами

2. Приготовление и отпуск омлета фаршированного ветчиной, сыром и зеленью

3. Приготовление и отпуск пельменей.

Задание 19

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление лапшевника с творогом

2. Приготовление и отпуск творога со сливками, сметаной и сахаром

3. Приготовление и отпуск блинчиков

Задание 20

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макарон фаршированных запеченных

2. Приготовление и отпуск сладкой творожной массы с изюмом

3. Приготовление и отпуск вареников

Задание 21

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовления и отпуск каши рисовой вязкой с сухофруктами

2. Приготовления и отпуск пасхи сырой

3. Приготовления и отпуск булочки домашней.

Задание 22

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши рисовой молочной жидкой

2. Приготовление вареников с творожным фаршем

3. Приготовление и отпуск блинчиков с вареным сгущенным молоком.

Задание 23

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макаронника.

2. Приготовление и отпуск вареников ленивых отварных

3. Приготовление и отпуск блинчиков с мясным фаршем.

Задание 24

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макарон запеченных с сыром

2. Приготовление и отпуск творога с орехами

3. Приготовление и отпуск оладьев на соде..

Задание 25

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск запеканки из крупы со свежими фруктами

2. Приготовление и отпуск сырников из творога

3. Приготовление и отпуск блинчиков с субпродуктами

Задание 26

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши рисовой рассыпчатой

2. Приготовление и отпуск запеканки из творога.

3. Приготовление и отпуск вареников с ягодами и фруктами

Задание 27

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши молочной «Геркулес»

2. Приготовление и отпуск запеканки из творога с цукатами, изюмом или сухофруктами.

3. Приготовление и отпуск вареников с творожным фаршем

Задание 28

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск котлет манных с соусом

2. Приготовление и отпуск творога с зеленью.

3. Приготовление и отпуск булочки дорожной.

Задание 29

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск макарон запеченных с яйцом

2. Приготовление и отпуск крема творожного

3. Приготовление и отпуск булочки школьной

Задание 30

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск запеканки из макаронных изделий с мясными продуктами

2. Приготовление и отпуск омлета фаршированного ветчиной, сыром и зеленью

3. Приготовление и отпуск пельменей.

Задание 31

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой

2. Приготовление и отпуск яиц вареных всмятку

3. Приготовление и отпуск пирожков печеных (фарш по выбору студента)

II ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

УСЛОВИЯ

Количество вариантов каждого задания / пакетов заданий для экзаменующегося: один

Время выполнения каждого задания: 6 часов (астрономических часов)

Оборудование:

- рабочие столы,

- инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ, посуда с маркировкой «Блюда из яиц», «Тесто», «Творог»

- оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник.

Литература для обучающегося

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008

2. Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003

3. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007

5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. Проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002

Справочники

1. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» спб.,2006

Дополнительные источники

1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. Ил.

4. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992

5. Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995

6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008

Журналы «Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2010-2013г.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:		Выполнил   (максимальное кол-во баллов)	Выполнил (кол-во баллов)
1.	Подбор посуды, инструментов и инвентаря.	10
2.	Организация рабочего места	10
3.	Механическая кулинарная обработка сырья.	10
4.	Тепловая обработка сырья	10
5.	Последовательность выполнения операций.	10
6.	Порционирование и оформление блюд.	20
7.	Правила подачи блюд	10
8.	Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил	10
9.	Соблюдение правил охраны труда при выполнении работ	10
	Всего баллов	100
	Оценка

Параметры оценивания: Параметры оценивания: 80-100 баллов – оценка 5 «отлично»

60- 79 баллов – оценка 4 «хорошо»

40-59 баллов – оценка 3 «удовлетворительно»

Менее 40 баллов – оценка «2»

Лист экзаменующегося ПМ.02.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста. Дата проведения _____________________ Вариант задания ______________________ Ф.И.О. экзаменующегося ___________________________________ № группы __________ Профессия 19.01.17 Повар, кондитер Выполнение задания: - обращение в ходе задания к информационным источникам; - рациональное распределение времени на выполнение задания Подготовленный продукт/осуществленный процесс: Оборудование: - рабочие столы, - инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ, посуда с маркировкой «Блюда из яиц», «Тесто», «Творог» - оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Выполнение задания: Выполнил   (максимальное кол-во баллов) Выполнил (кол-во баллов) 1. Подбор посуды, инструментов и инвентаря. 10 2. Организация рабочего места 10 3. Механическая кулинарная обработка сырья. 10 4. Тепловая обработка сырья 10 5. Последовательность выполнения операций. 10 6. Порционирование и оформление блюд. 20 7. Правила подачи блюд 10 8 Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил 10 9 Соблюдение правил охраны труда при выполнении работ 10 Всего баллов 100 Оценка Параметры оценивания: 80-100 баллов – оценка 5 «отлично» 60- 79 баллов – оценка 4 «хорошо» 40-59 баллов – оценка 3 «удовлетворительно» Менее 40 баллов – оценка 2 «неудовлетворительно» Заключение о присвоении квалификации: присвоить квалификацию Повар Дата ___.____________ 20___ г. Подписи членов экзаменационной комиссии ___________________________________ __________________________________ ___________________________________