- •1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
- •1.2. Иметь практический опыт – уметь – знать
- •2. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Задания для проведения рубежного контроля
- •Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
- •1 Уровень
- •2 Уровень
- •3 Уровень
- •Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий» Эталон ответов
- •1 Уровень
- •Уровень
- •3 Уровень
- •Установите соответствие между наименованием блюд и 9
- •Составить технологическую схему приготовления сырников 10
- •Соотнесите операции по приготовлению блюд в правильной 10
- •По набору продуктов определить название блюда и 10
- •Составить технологическую схему приготовления драчены: 10
- •Тема: «Блюда из яиц и творога» Эталон ответов
- •18. Технологическая схема приготовления сырников из творога
- •Технологическая схема Драчены
- •3.3. Задания для оценки освоения мдк, дифференцированного зачета
- •Экзаменационная работа по пм.02. «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» Вариант № 1
- •Задания по пм.02. «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» Вариант № 2
- •Эталон ответов к варианту № 1 пм.02. «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»
- •Эталон ответов к варианту № 2 пм.02. «Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»
- •4. Оценка по учебной и производственной практике
- •4.1. Общие положения
- •4.2. Виды работ на практике и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
- •4.2.2. Производственная практика
- •Аттестационный лист По учебной практике
- •Аттестационный лист По производственной практике
- •5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
- •5.1. Общие положения
Министерство образования Оренбургской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Новотроицкий политехнический колледж»
Оренбургской области
Согласовано Начальник цеха питания ОАО «Уральская сталь» ____________Ведерникова В.В. |
|
Утверждаю Директор ГАПОУ «НПК» _________Перчаткина М.В. «___» __________ 201__г. |
Комплект контрольно-оценочных средств
По профессиональному модулю
Пм 02 приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста.
Программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
По профессии 19.01.17 «повар, кондитер»
Содержание
Общие положения
1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2. Формы промежуточной аттестации профессионального модуля
3. Оценка освоения. МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
4. Оценка по учебной и производственной практике
5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена квалификационного ……………………………………………………………
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста.
Формой итоговой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом этого экзамена является однозначное решение: «Вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
1.1. Профессиональные и общие компетенции:
Профессиональные компетенции |
Показатели оценки результата |
Форма экзамена |
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. |
Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря для подготовки сырья. Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока. Качество подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
|
Выполнение практического задания |
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. |
Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Качество приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
|
|
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
|
Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий. Приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий. Качество приготовления и оформления простых блюда и гарниров из макаронных изделий.
|
|
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
|
Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога. Качество приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога.
|
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. |
Организация рабочего места. Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем. Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем. Приготовление и оформление простых блюд из теста с фаршем. Качество приготовления и оформления простых блюд из теста с фаршем.
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
-демонстрация интереса к будущей профессии. |
Защита портфолио |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;
-демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. |
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
- демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой Для эффективного выполнения профессиональных задач. |
- нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач |
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
-демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
-демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. |
|
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. |
Состав портфолио:
Обязательные документы
- Аттестационный лист по производственной практике
- Аттестационный лист по учебной практике
- Характеристика с производства
- Дневник производственной практики
- Ведомость оценок по МДК
Дополнительные материалы:
-грамоты,
-дипломы,
-сертификаты,
-материалы работ и др.