- •Технологические особенности зерновых, бобовых и масличных культур как объекта переработки в муку и крупу. Технологические свойства зерна и показатели качества.
- •Гидротермическая обработка зерна. Способы и режимы гидротермической обработки зерна
- •Технологические процесс подготовки зерна пшеницы и ржи к простому помолу. Назначение операции очистки.
- •Технологический процесс подготовка зерна пшеницы к сортовым помолам. Этапы очистки, их назначение
- •Технологические процессы производства муки, их назначение и характеристика.
- •Структура технологического процесса сортового помола пшеницы на высокопроизводительном комплектном оборудовании
- •Современные направления совершенствования подготовки и размола зерна с применением оборудования нового поколения.
- •Структура технологических процессов размола зерна, их назначение и характеристика.
- •Структурная схема основных процессов производства крупы, их назначение и характеристика.
- •Технологические схемы подготовки зерна крупяных культур к переработке.
- •Технологические процессы в шелушильном отделении крупозавода, их характеристика
- •Технологические линии производства комбикормов, их назначение, общая характеристика.
- •Основы организации и ведения технологии рассыпных и гранулированных комбикормов
- •.Технологические процессы хлебопекарного производства. Характеристика производственных процессов и операций
- •22. Технологический процесс производства макаронных изделий, последовательность и характеристика операций.
- •23 Мучные кондитерские изделия. Технологическая схема производства пряников.
- •24 Технологические поточные линии кондитерского производства. Характеристика основных стадий и схема производства карамели.
- •25. Технологический процесс производства сахара – песка из сахарной свеклы. Основные технологические операции, их характеристика.
- •26 Технологический процесс производства крахмала. Основные технологические операции, их характеристика.
- •27 Технология получения спирта. Основные операции технологического процесса, их характеристика.
- •28 Технология получения натуральных вин. Способы переработки сырья.
- •29 Технологический процесс производства пива. Основные операции, их характеристика.
- •Технологический процесс производства безалкогольных напитков. Основные операции, их характеристика.
- •Рекомендуемая литература
- •Зерноперерабатывающие машины» л.М. Сомова
Рекомендуемая литература
1. Егоров Г.А Технология муки и крупы. - М.: КолосС, 2005.-296с.
2.Бутковский В.А., Мерко А.Т., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. – М: Интерграф сервис. -2002.- 472с.
3.Егоров Г.А.Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов. –М.: ВО Агропромиздат,1991.- 245с
4.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 416с.
5.Драгилев А.И. Технологическое оборудование хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий.- М.: Пищевая промышленность,1999. -280с
6.Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 1996. 235с.
7.Сапронов А.П. Технология сахарного производства. – М.: «Колос», 1999.-491с.
8.Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольных производств. – М.: Колос,1999.-448с.
Составитель
Старший преподаватель кафедры
«Сельскохозяйственные и
Зерноперерабатывающие машины» л.М. Сомова