- •Методические рекомендации по прохождению учебной/производственной практики
- •19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •1 Цели и задачи практики
- •Формирование общих компетенций (ок)
- •2 Содержание учебной/ производственной практики
- •По итогам прохождения учебной/производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
- •Отчет По учебной/производственной практике
- •Задания для составления отчета по учебной практике Вариант №1
- •Вариант №2
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Вариант №5
- •Вариант №6
- •Вариант №7
- •Вариант №8
- •Вариант №9
- •Вариант №10
- •Вариант №11
- •Вариант №12
- •Вариант №13
- •Вариант №14
- •Вариант №15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •Вариант №21
- •Вариант №22
- •Вариант №23
- •Вариант №24
- •Вариант №25
- •Вариант №26
- •Вариант №27
- •Вариант №28
- •Вариант №29
- •Вариант №30
- •Задания для составления отчета по производственной практике
- •Инструкционно - технологическая карта
- •Апельсиновое желе
- •Выполнение работы
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •5. Критерии оценки отчета
- •6. Список рекомендуемых источников
2 Содержание учебной/ производственной практики
Содержание заданий учебной/производственной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Выполнение работ по профессии «Повар» по профессиональному модулю (ПМ 07) и способствовать формированию общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК).
По итогам прохождения учебной/производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
Отчет о прохождении учебной/производственной практики (образец 1).
Заполненный дневник (образец 3).
Характеристику, заверенную подписью и печатью предприятия (образец 3).
По завершению практики преподаватель от образовательной организации заполняет аттестационный лист (образец 4).
Вариант задания необходимо выбирать в соответствии с порядковым номером в классном журнале.
Целесообразно по итогам практики по профессиональному модулю провести учебно-практическую конференцию, на которой в форме сообщений произвести обмен информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.
ОБРАЗЕЦ 1
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Отчет По учебной/производственной практике
ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
Студент |
_____________________________________ |
|
/________________/ |
|||
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) |
|||
Группа |
_____________ |
|
|
|||
Специальность 19.02.10 |
|
|
|
|
|
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
||||||
Руководитель практики от образовательной организации (ГАПОУ СО «ЕТЭТ») |
|
|
___________________ |
|
_________________ |
|
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) |
||
Екатеринбург 20_____
Задания для составления отчета по учебной практике Вариант №1
1. Дать товароведную характеристику рыбы (горбуша). Оценить качество тушки рыбы в замороженном и охлажденном состоянии. Описать условия и сроки хранения в соответствии с СанПин и сравнить с условиями хранения на предприятии, сделать выводы.
2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления блюда «Рыба, запеченная по-русски». Правила безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему приготовления блюда «Рассольник Ленинградский».
4. Объяснить правила варки каши рисовой молочной с физико-химической точки зрения.
5. Определить массу брутто картофеля, моркови и свеклы для приготовления 50 порций супа «Борщ с капустой и картофелем», выход 1 порции — 250г., сезон — февраль месяц.