- •Методические рекомендации по прохождению учебной/производственной практики
- •19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •1 Цели и задачи практики
- •Формирование общих компетенций (ок)
- •2 Содержание учебной/ производственной практики
- •По итогам прохождения учебной/производственной практики Вы должны представить следующий перечень документов:
- •Отчет По учебной/производственной практике
- •Задания для составления отчета по учебной практике Вариант №1
- •Вариант №2
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Вариант №5
- •Вариант №6
- •Вариант №7
- •Вариант №8
- •Вариант №9
- •Вариант №10
- •Вариант №11
- •Вариант №12
- •Вариант №13
- •Вариант №14
- •Вариант №15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •Вариант №21
- •Вариант №22
- •Вариант №23
- •Вариант №24
- •Вариант №25
- •Вариант №26
- •Вариант №27
- •Вариант №28
- •Вариант №29
- •Вариант №30
- •Задания для составления отчета по производственной практике
- •Инструкционно - технологическая карта
- •Апельсиновое желе
- •Выполнение работы
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •5. Критерии оценки отчета
- •6. Список рекомендуемых источников
Дневник по учебной/ производственной практике
ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»
Студент |
____________________________________ |
|
/_______________/ |
|||
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) |
|||
Группа |
_____________ |
|
|
|||
Специальность 19.02.10 |
|
|
|
|
|
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
||||||
Место прохождения практики:_________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ______________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Период прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 20___
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предпри-ятия |
|
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия |
|
|
|
Приготовление заправочных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи |
|
|
|
Приготовление молочных, пюреобразных супов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи |
|
|
|
Приготовление основных блюд из овощей, грибов в соответствии с методами приготовления, типом овощей и питания. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление основных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с методами приготовления. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление основных блюд из рыбы отварной, припущенной в воде/бульоне с огуречным рассолом, жаренной основным способом. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление основных блюд из рыбы жареной во фритюре, в тесте, запеченной, из рыбной котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление основных блюд из отварных и жареных мясопродуктов, блюд из мяса, жареного натуральными порционными кусками, порционными панированными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление блюд из запеченного и тушеного мяса. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление блюд из птицы, жареной, тушеной порционными, мелкими кусками. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление жареных и запечённых блюд из яиц. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление холодных, отварных, жареных и запеченных блюд из творога. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление бутербродов, гастрономических товаров и консервов (порциями), салатов и винегретов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче. |
|
|
|
Приготовление холодных блюд из овощей и грибов, рыбы, рыбных гастрономических продуктов, мяса и мясных гастрономических продуктов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление желированных блюд, кремов. Приготовление суфле и пудингов. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление мучных блюд, мучных кулинарных изделий. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
|
Приготовление мучных гарниров, приготовление фаршей. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность к подаче |
|
|
Руководитель/ куратор практики
от предприятия ___________________________ /________________/
М.П. Ф.И.О. подпись
ОБРАЗЕЦ 5
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»