Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Методические рекомендации по прохождению учебной/производственной практики

ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Екатеринбург, 2016 г.

Одобрено цикловой методической комиссией ______________ Протокол №__от__________ Председатель комиссии _____________ Н.С. Гордеева

РАССМОТРЕНО Заседанием методического совета Протокол №____ от ________________

Составители:

Заплатина Т.Е., преподаватель ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Гордеева Н.С., преподаватель ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Сапелкина А.Н., заведующий производственной практикой ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Методические рекомендации по организации и прохождению учебной/производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар».

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики обучающимися, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.

Методические рекомендации адресованы обучающимся очной и заочной форм обучения.

Содержание

Пояснительная записка…………………………………………………………..	4
Цели и задачи учебной/производственной практики…………………………	6
Содержание учебной/производственной практики……………………………	10
Отчет по практике (образец 1)………………………………………………….	11
Задания для составления отчета по учебной практике ……………………...	12
Задания для составления отчета по производственной практике……………	23
Инструкционно-технологическая карта (образец 2)………………………….	27
Дневник по учебной практике (образец 3)……………………………………	30
Дневник по производственной практике (образец 4)…………………………	34
Характеристика (образец 5)……………………………………………………..	37
Аттестационный лист по учебной практике (образец 6)……………………..	38
Аттестационный лист по производственной практике (образец 7)…………	40
Организация и руководство практикой……………………………..…………	42
Требование к оформлению отчета……………………………………………...	45
Критерии оценки отчета ……….……………………………………………...	46
Список рекомендуемых источников ……….………………………………….	47

Пояснительная записка

Учебная и производственная практика являются составной частью профессионального модуля ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Требования к содержанию практики регламентированы:

• Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»;

• учебным планом по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»;

• потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий): студенческая столовая ГАПОУ СО «ЕТЭТ», столовые комбината питания УрФУ;; гостиница «Атриум Палас Отель»; гостиница «Novootel»; гостиница «Hyatt Regency Ekaterinburg»; рестораны группы компании «Реста Менеджмент», сеть ресторанов «Своя компания»;

• настоящими методическими указаниями.

В соответствии с учебным планом подготовки специалистов по профессиональному модулю ПМ07 «Выполнение работ по профессии «Повар» предусмотрена учебная и производственная практика. Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Учебная и производственная практика по профилю специальности направлена на приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» и формирование у Вас общих и профессиональных компетенций.

Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам эффективно подготовиться к выполнению и сдаче отчета.

Обращаем Ваше внимание:

• прохождение учебной/производственной практики является обязательным условием обучения;

• обучающиеся, не прошедшие учебную/производственную практику по неуважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время;

• обучающиеся, успешно прошедшие практику получают «дифференцированный зачёт» и допускаются к экзамену (квалификационному) или квалификационному экзамену по профессиональному модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по учебной/производственной практике, особенности организации и порядок прохождения, а также содержат требования к подготовке отчетов по учебной/производственной практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от ОО поможет Вам наилучшим образом подготовить отчет.