35. Организация производства на мукомольных предприятиях

Мукомольные предприятия предназначены для переработки зерна и выработки муки (мельницы – 120-150, 200-250 и 400-500т/сутки). Для каждого помола определяются расчетные базисные нормы выхода муки, соблюдение которых является обязательным условием. Главная особенность мукомольного производства – высокая степень механизации и автоматизации производственных процессов. Важное значение в производственной структуре мукомольных предприятий имеет элеваторно-складское хозяйство (взвешивание и подача вагонов с зерном под разгрузку, определение качества зерна, разгрузка зерна в бункер элеватора, подача бункера в корпус элеватора, хранение, подборка и отпуск зерна в зерноочистительное отделение мельницы. На них вырабатывают следующие виды продукции:

- из пшеницы – манную крупу; муку-крупчатку высшего сорта,1 и 2 сортов; обойную пшеничную и пшенично-ржаную; макаронную муку высшего и первого сортов;

- из ржи – муку сеяную, обдирную, обойную ржаную и ржано-пшеничную;

- побочная продукция – муку кормовую пшеничную и ржаную, отруби пшеничные и ржаные, зерновые отходы.

Основной процесс на мукомольных предприятиях состоит из трех стадий:

1.подготовка зерна к помолу - процесс поточный вертикальный, оборудование непрерывного действия;

2. размол зерна и получение муки – постепенное поэтапное размельчение (вальцовые станки) и просеивание;

3. выбой муки (весовыбойные аппараты) и ее упаковка.

32. Организация в рб промышленности, перерабатывающей молоко

Норма потребления молока и молочных продуктов на душу населения составляет 380кг, из них цельного молока – 120кг, обезжиренного – 6,8, творога – 8,0, сыра – 6,6, сметаны – 5,8, сливочного масла – 6кг в год.

В общем объеме пр-ва товарной продукции молочная отрасль занимает 35-38%.

Мощность перераб предприят колеблется от 1500 до 781 тонны в смену. Трудоемкими явл процессы пр-ва сыров и творога.

Товарность молока в Беларуси составляет около 60% (в США – 98,2%)

На масло перабат 30% молока (в США – 17 %), на сыры – 6% (в США – 32 %)

65% молока использ для пр-ва высокожирн молочн продуктов, на пр-во йогурта – 1%.

Основн стр-ные звенья перераб предприят – заготовит отделения и цехи заводов.

Производств стр-ра ПП: 1) производственно-заготовит звенья (сепораторные отделения, низовые заводы),

2) вспомогат цехи (электро и водоучастки, котельные, холодильно-компрессорные отделения, ремонтно-механич и тарные цехи),

3) основные цехи (приемно-аппаратный, диетич продуктов, разлива молока, сырково-творожн, пр-во сметаны, маслодельн),

4) обслуживающ хоз-ва (склады, производств холодильник, транспортн хоз-ва),

5) побочные цехи (переработка сыворотки).

В себестоим продукц входят: - сырье и основн мат-лы (сливки, молоко, сахар, какао, кофе, изюм, ванилин),

- возвратные отходы (обрат, сыворотка, пахта),

- вспомогат мат-лы на технич нужды (марля, бязь, дезинфицир и моющ ср-ва, тара),

- топливо и энергия (топливо, электроэнерг, газ), - оплата труда производств рабочих,

- отчислен на соц нужды.

Классифик предприят молочн промышлен:

1. цельномолочные (молочные комбинаты) –2) молочно-консервные(сгущенка – Глубокский, Рогачевский), 3) сыродельные (Щучин,Скидель, Береза и др.), 4) маслодельные. Организ перераб молока включает: 1) пр-во цельномолочн продуктов (пастеризован и стерилизован молоко, сливки, кисло-молочн напитки, сметана, творог, творожн изделия и др.), 2) пр-во слив масла, 3) пр-во сыров.