МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Санкт-Петербургский государственный экономический

университет»

_______________________________________________________________

Кафедра «Гостиничного и ресторанного бизнеса»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор

по учебной и методической работе

университета

_____________ И.И. Егорова

Рег. №

Многовариантные задачи по коллоидной химии

Учебное пособие

Направление подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания.

Санкт-Петербург

2016

Допущено

редакционно-издательским советом СПбГЭУ

в качестве методического издания

Составители

канд. химических. наук, доцент О.А. Черемисина.

канд. технических. наук, профессор С.Т. Прокопенко.

канд. экономических. наук, профессор Е.Ф. Антипов.

Рецензент

доктор физ.- мат. наук, профессор С.В. Сипаров

(Санкт-Петербургский государственный университет гражданской авиации).

Подготовлено на кафедре

Гостиничного и ресторанного бизнеса

Одобрено научно-методическим советом факультета

гостинично-ресторанного бизнеса

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителем

В сборник вошли задачи по основным разделам дисциплины «Коллоидная химия».

Каждый раздел включает в себя примеры решения типовых задач и задачи для самостоятельного решения.

 СПбГэу, 2016 содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….	4
КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ………………………………………………………………..	5
ПОВЕРХНОСТНЫЕ ЯВЛЕНИЯ Расчет поверхностного натяжения……………………………… Межфазные взаимодействия. Адгезия, когезия, смачивание, растекание………………………………………… 2.3. адсорбция на границе твердое тело – газ……………………..	8 12 15
Коллоидные растворы 3.1. Оптические свойства коллоидных растворов……………… 3.2. Молекулярно-кинетические свойства коллоидных растворов……………………………………………………………… 3.3. Электрокинетические свойства коллоидных растворов….. 3.4. Агрегативная устойчивость коллоидных растворов. 3.5. Коагуляция………………………………………………………... 3.6. реологические свойства дисперсных систем………………...	20 23 26 30 33
РАСТВОРЫ ВМС…………………………………………………….	35
5. РАСТВОРЫ КОЛЛОИДНЫХ ПАВ…………………………………	43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………..…….…….	46

Введение

Настоящий сборник многовариантных задач составлен в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Физическая и коллоидная химия» раздел «Коллоидная химия» для студентов-бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания.

Целью выполнения индивидуальных самостоятельных работ по дисциплине является приобретение навыков в применении химических законов для решения конкретных задач с проведением количественных вычислений и использовании учебной, справочной и специальной литературы.

Для этого необходимо:

• отработать практические навыки решения задач в области коллоидной химии;

• научить студентов понимать основные закономерности протекания коллоидно-химических процессов;

• приобрести опыт практических расчетов, необходимых для решения производственных задач в области пищевых технологий.

Основные задачи дисциплины направлены на формирование следующих компетенций:

• Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

• Устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продуктов питания. Обосновывать принятие конкретного технологического решения при разработке новых технологических решений при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применений (ПК-10);

• Уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

• Уметь измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеть статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32);