Министерство образования Московской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«МЫТИЩИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Название темы курсовой работы

по междисциплинарному курсу МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации» профессионального модуля ПМ.06. «Организация деятельности структурного подразделения»

Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

Выполнил:

студент 4 курса, группы ТП-26 Ф.И.О.

Руководитель:

методист, преподаватель А.В. Гаврилов

Нормоконтроль:

преподаватель И.Д. Хорошавин

Мытищи 2017

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «ххххх» И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 5

1.1. Описание исследуемого предприятия 5

1.2. Управление предприятием общественного питания 7

1.3. Характеристика структурного подразделения 8

2. Оперативное планирование работы структурного подразделения ПРЕДПРИЯТИЯ «ХХХХХ» 9

2.1. Определение количества потребителей 9

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 10

2.3. Разбивка блюд по ассортименту 11

2.4. Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба 12

2.5. Составление расчётного меню предприятия 13

2.6. Составление плана–меню предприятия 15

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 17

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 20

2.9. Расчёт численности работников производства 20

2.10. Составление графиков выхода на работу 21

2.11. Расчет площади цеха 22

2.12. Подбор инвентаря, посуды и инструментов 22

3. ведение учётно-отчётной документации на предприятии «ХХХХХ» 24

3.1. Составление технико–технологической карты 24

3.2. Составление калькуляционной карты на блюдо 24

3.3. Составление требования в кладовую 25

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27

Приложение А 30

Приложение Б 31

ПРИЛОЖЕНИЕ В 32

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 33

ПРИЛОЖЕНИЕ д 34

ПРИЛОЖЕНИЕ Е 35

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 36

ПРИЛОЖЕНИЕ З 37

ПРИЛОЖЕНИЕ И 38

Приложение К 40

Приложение Л 41

ПРИЛОЖЕНИЕ М 42

Введение

Актуальность разрабатываемой темы курсовой работы состоит в том, что …….

Цель курсовой работы: изучение и анализ организации работы одного из структурных подразделений предприятия общественного питания на примере НАЗВАНИЕ ВАШЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ для обоснования мероприятий направленных на совершенствование его работы.

На основании поставленной цели в курсовой работе решаются следующие задачи:

Объектом исследования в курсовой работе является организация работы и производственно-хозяйственная деятельность предприятия общественного питания «ХХХХ».

Предметом исследования в курсовой работе является процесс оптимальной организации деятельности и повышения эффективности работы структурного подразделения предприятия общественного питания на примере УКАЗАТЬ ЦЕХ, КЛАСС И НАЗВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ.

Практическая значимость курсовой работы заключается в

.

Методологическим инструментарием выполнения курсовой работы являются следующие методы научного исследования: сравнение, табличный метод, графический метод, метод расчёта средних величин, метод расчёта относительных величин.

Информационной базой курсовой работы являются: