- •Комплексное практическое задание №1
- •Технологическая карта приготовления полуфабриката из домашней птицы
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта приготовления блюда «Окорочок куриный отварной».
- •Технология приготовления блюда.
- •Оформление и подача блюда.
- •Приложение 3. Технологическая карта приготовления песочного полуфабриката
- •Технология приготовления изделия.
- •Органолептические показатели:
- •Технологическая карта приготовления кулинарного изделия «Корзиночка со взбитыми сливками и фруктами»
- •Технология приготовления изделия.
- •Органолептические показатели:
- •Технологическая карта приготовления напитка «Чай с лимоном»
- •Технология приготовления.
- •Практическое задание №1
Комплексное практическое задание №1
Задание для оценки сформированности:
ПК 7.1. Выполнять инструкции и задания повара по организации рабочего места и подготовке технологического оборудования, производственного инвентаря, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
ПК 7.2. Выполнять приготовление простых блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара.
Задание:
Вы работаете поваром в организации общественного питания ООО «Весна» кафе «Марианна». Вам необходимо выполнить следующее:
Организуйте рабочее место для приготовления нижеперечисленных блюда, напитка и кулинарного изделия.
Выполните подготовку технологического оборудования, производственного инвентаря к использованию при приготовлении нижеперечисленных блюда, напитка и кулинарного изделия.
Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Окорочок куриный отварной» – 2 порции (Приложение 1-2).
Приготовьте, оформите и подайте кулинарное изделие «Корзиночка с взбитыми сливками и фруктами» – 5 шт. (Приложение 3-4).
Приготовьте и подайте напиток «Чай c лимоном» – 200 мл (Приложение 5).
Приложение 1.
Технологическая карта приготовления полуфабриката из домашней птицы
Продукт, г
|
Оборудование, инвентарь, посуда |
Последовательность выполнения |
1. Куриный окорочок (2 шт.) – 416 г.
|
1. Разделочная доска МС - 1 шт. 2. Нож поварской МС -1шт. 3. Разовые тарелки для полуфабрикатов -2 шт. |
1. Выполнить первичную обработку куриных окорочков: - удалить загрязнения, сгустки кровь, пеньки; - промыть проточной водой, обсушить. |
Требования к качеству
Куриный окорочок с кожей чистый без остатков перьев и пеньков, края ровные без зарезов. Кожа целая без разрывов.
Приложение 2.
Технологическая карта приготовления блюда «Окорочок куриный отварной».
Продукт
|
Норма продукта на 1 порцию, г |
Норма продукта на 2 порции, г |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Куриный окорочок |
208 |
143 |
416 |
286 |
Лук репчатый |
4 |
3 |
8 |
6 |
Петрушка (корень) |
4 |
3 |
8 |
6 |
Соль пищевая |
0,003 |
0,003 |
0,006 |
0,006 |
Перец черный молотый |
0,0005 |
0,0005 |
0,001 |
0,001 |
Лавровый лист |
0,0002 |
0,0002 |
0,0004 |
0,0004 |
Масса варёной птицы |
|
100 |
|
200 |
Масло сливочное на подачу |
5 |
5 |
10 |
10 |
Выход: |
|
100/10 |
|
200/20 |