Алгоритм выполнения курсового проекта

Задание на проектирование Тип ,класс, специализация гостиницы и ресторана(кафе и др.) Функциональные группы помещений предприятия Функциональное подразделение предприятия

Производственная программа цеха А.Меню завтрака по методу шведского стола Б. Меню ресторана(обед, ужин)

А.Подбор торгового оборудования для обслуживания в зале ресторана

А.Графическое(эскизное ) изображение торгового оборудования с указанием марки

Технологическая схема производственных процессов горячего цеха для меню Б Специализированные участки цеха

Технологические расчеты по определению параметров оборудования (Б)и его подбор по каталогу. Определение типа, вида, количества принимаемого оборудования

Определение возможности размещения выбранного оборудования на плане конкретного цеха, участка

Составление спецификации принимаемого оборудования

Определение площади цеха

Оформление пояснительной записки проекта и графического материала

Презентация проекта, Подготовка к защите и защита преподавателям

Рис.1 Алгоритм действий по выполнению курсового проекта

Разработка концепции гостиницы, ресторана,цеха

Разработка проекта цеха ресторанного предприятия включает следующие этапы:

1.Индивидуальный выбор гостиничного предприятия, типа, класса. кухни предприятия питания. Получение задания на проектирование. Обзорное изучение рекомендованных источников.

2.Определение концепции, места расположения , типа, вида, количества мест, контингента обслуживаемых и графика работы предприятия, подготовка краткого технико-экономического обоснования.

3.Расчет пропускной способности, производственной мощности (плана выпуска полуфабрикатов, кулинарных изделий , блюд и количества производственных работников для конкретного цеха, вспомогательного помещения выбранного типа предприятия (ресторана, кафе, столовой, бара, фабрики-заготовочной, предприятия смешанного типа). .

4. Компоновка помещений предприятия в соответствии с их функциональным назначением и производственной программой. (Создание структурно-логической схемы)

5. Составление схемы организационно-технологических процессов для выбранного подразделения (цеха) предприятия с учетом требований нормативов.

6.Расчет , подбор оборудования , составление его спецификации.

7.Расчет полезной и общей площади производственного цеха.

8.Создание эскиза планировки и размещения оборудования в производственном цехе и зале(организация питания по меьтоду «шведского стола».

9.Поэтапный контроль и консультирование ведения проекта преподавателем

10.Оформление

11.Презентация и защита подготовленного проекта.

В состав технологической части курсового проекта входит пояснительная записка, включающая основные технологические характеристики предприятия, необходимые обоснования и расчеты, эскиз технологического плана цеха с расстановкой торгово-технологического оборудования и его спецификацией.

Для большей индивидуализации проекта , повышения его актуальности в него могут входить материалы специального задания преподавателя (по желанию студента) по современным тенденциям развития гостинично-ресторанного хозяйства, использования перспективных видов оборудования и другим. по материалам отраслевой прессы , изучению опыта работы отечественных и зарубежных предприятий, в том числе возможного места работы студентов.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ

ФГБОУ ВО «РОССИЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РФ»

ИНСТИТУТ ОТРАСЛЕВОГО МЕНЕДЖМЕНТА

ФАКУЛЬТЕТ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ ХХХ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту

по дисциплине «Проектирование гостинично-ресторанных предприятий » на

тему:«Горячий цех ресторана категории «люкс»

с испанской кухней при гостинице пять звезд на

побережье Испании» (пример)

Обозначение курсового проекта

КП - 38.03.02 - 17

Автор проекта -------------

Подпись.

Дата---------------

Зачетка №

Руководитель:

к.э.н. Белова С.К.

Подпись

Дата----------

Защита:

Преподаватели

-------------------------------

Москва ,2017

СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Характеристика гостиницы
1.2. Характеристика предприятия питания
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦЕ Х ЗВЕЗДЫ
2.1. Технологические расчеты проектируемого ресторана
2.2. Составление меню завтрака по типу «шведского стола»
2.3. Составление меню расчетного дня
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
3.1. Определение реализации блюд по часам работы предприятия
3.2. Расчет и подбор теплового оборудования
3.3. Расчет полезной площади горячего цеха
3.5.Основные требования, предъявляемые к проектированию горячего цеха 4.СПЕЦЗАДАНИЕ (при наличии)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ в виде графического, эскизного материала и спецификации оборудования