- •Последовательность расположения закусок и блюд в меню
- •I. Фирменные закуски, блюда и напитки
- •II. Холодные блюда и закуски
- •III. Горячие закуски
- •IV. Супы
- •V. Вторые блюда
- •VI Сладкие блюда
- •IX Мучные и кондитерские изделия
- •X. Хлеб (пшеничный, ржаной).
- •Примерное меню кафе
- •Виды меню в России
- •Примерное меню заказных блюд в ресторане высшего класса Блюда от шеф-повара (дополнение к основному меню)
- •Фирменные блюда
- •1 Холодные блюда и закуски
- •2 Горячие закуски
- •4 Горячие рыбные блюда
- •5 Горячие мясные блюда
- •6 Горячие блюда из птицы и дичи
- •Приложение а
- •I. Общие положения
- •II. Информация об услугах
- •III. Порядок оказания услуг
- •Приложение б Комментарии к Правилам оказания услуг общественного питания
- •Приложение в
Приложение в
Таблица - Банкетное меню (название банкета) на … персон в (тип и название предприятия)
№ по Сб. рец., ТТК |
Наименование блюда (с описанием и ингредиентами) |
Выход порции, г |
Количество заказанных порций |
Количество порций на блюде |
Количество блюд |
Выход блюда на 1 персону, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего по группе холодных блюд, г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего по группе горячих закусок и т.д., г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего блюд и закусок |
|
|
|
|
|
|
Всего напитков |
|
|
|
|
|
|
Всего за банкет на 1 персону
|
|
|
|
|
|