6. Хранение

Коньяк хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при темпер 50^оС. Бутылки не должны контактировать воздействию прямым солнечных лучей.

Хранить коньяк в бутылках следует не в лежачем, а в стоячем положении. Чтобы пробки не высыхали как можно дольше, горлышко бутылки лучше залить сургучом. После открывания бутылки хранить лучше не более двух-трёх месяцев. Разумеется, коньяк «выдыхается», что ведёт к явному ухудшению букета. Скорость разложения возрастает с повышением темпер хранения и увеличением доли воздуха в бутылки. Соответственно быстрее всего портится коньяк, остающийся «на донышке». Если предполагается, что после открывания ему в сосуд меньшего размера, где соотношение между воздухом и коньяком улучшится в пользу последнего.

Гарантийный срок хранения коньяка в бутылке – 2года. Если в коньяке не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров предназначенных для продажи и реализации. Формирование ассортимента подбор видов, разновидности, групп товаров со спросом населения.

Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определённого вида, а также недостаток спроса, которые залеживаются на складе

Для совершенствования ассортимента и повышения качества коньяков реализуемых магазинах предлагаем:

Совершенствовать ассортимент коньяков за счёт внедрения новых наименований и видов, будет способствовать новых потребителей.

Заключать договора на постановку коньяков с местными производителями, приведёт к снижению затрат на доставку и уменьшению стоимости коньяков.

Усиление контроля качества при приёмке коньяков; улучшения условия хранения коньяков.

Заключение.

Производства высококачественных коньяков является «вершиной» виноделия, освоив передовой опыт: возделывания виноградников, переработка винограда, производства коньячных виноматериалов и спиртов с дегустационными характеристиками, многолетней выдержки, профессиональной купажировки.

Производства коньячных виноматериалов осуществляется на отечественных или импортных оборудовании использование специальных технологических приёмов.

Была рассмотрена технология производства коньяка и факторы, влияющие на качество продукта.

Основные стадии производства коньяка:

Получение коньячного спирта, в этом процессе используется виноград, не имеющий специфического, сильно выраженного аромата и интенсивно окрашенного сока.

Перегонка сложных эфиров, процесс даёт аромат вину, а затем и коньяку.

Выдержка коньяка в дубовых бочках, процесс- поступление воздуха происходит естественным способом, через поры деревянной бочки, окисляя большую часть коньячного спирта, улучшая, вкус и букет напитка.

Для снижения качества виноматериалов в процессе хранения применяется метод «Brand-wine» обогащению ценными высококипящими компонентами. Предусматривающие расширение сырьевой базы восстановленной из вакуум-сусла.

При проектировании спиртохранилищ и купажных отделений закладывают производство ординарных и марочных коньяков. Современных способов обработки молодых и выдержанных коньяков.

Купаж коньяка - один из важных процессов производства коньяка. Происходит смешивание выдержанных коньячных спиртов, душистых вод, спиртованных вод, сахарного сиропа, колера, что придаёт усиление аромата и смягчение вкуса.

Готовый коньяк имеет цвет от светло – золотистого до чайного, своеобразный приятный букет, от легких ароматов цитрусовых и экзотических фруктов, до сложного парфюмированного аромата сушенных фруктов, обжаренной корицы, тмина, с нотками кожи икаштанового меда, вкус может быть как богатый сливо-дынный, переходящий во вкус темных фруктов с древесной ноткой, так и с нотками орехов, меда и фиалок. Может оставлять послевкусие каштанового меда, пчелинового воска, малины, кураги и засахаренных фруктов. В зависимости от марки и происхождения коньяк бывает крепостью 40-57% об. И сахаристостью 0,7- 2,5%.

Для получения высококачественного коньяка из коньячного спирта, который представляет собой бесцветную жидкость с острым вкусом и запахом сивушных масел, его нужно держать течение нескольких лет в дубовыхбочках.

В процессе такой выдержки коньячный спирт приобретает цвет, ароматические и вкусовые достоинства, присущие высококачественному коньяку.

Маркировка которая наноситься на каждую единицу потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р 51074 - 2003. Коньяк «Юбилейный», производства ОАО «Московский вино- коньячный завод «КиН», коньяк «Пять звездочек» производства Ставропольского вино –коньячного завода, коньяк «Арарат» 5 звезд производства Ереванского коньячного завода «Арарат» соответствуют ГОСТ 51618-2000. «Коньяки российские».

Таким образом это дает потребителю информации о наименовании, стране происхождения, о возрасте коньячных спиртов, что несомненно влияет на его качество.