Классификацияножевых изделий, столовых приборов и принадлежностей

К ножевым изделиям относят ножи и ножницы различного назначения.

Ι. НОЖимеет две части: клинок с режущей кромкой (лезвием) и ручку. Обушком называется противоположная лезвию кромка клинка.

1. По конструкции

1. цельнометаллическими

2. комбинированными (составными)

2. По материалу для ручек

1. древесина твердых лиственных пород,

2. тепло- и влагостойкие пластмассы -аминопласт, полипропилен, полистирол;

3. сталь, мельхиор, нейзильбер, алюминиевые сплавы

3. По форме клинка

1. клиновидный

2. прямоугольный

3. с одно- или двусторонней заточкой под углом 20—50° в зависимости от назначения ножа

4. на лезвии могут быть зубчики (пилка) по всей длине или частично

4. По назначению

1. Столовые - для сервировки стола. Их клинки изготавливают в основном из нержавеющей стали, для ручек применяют нержавеющую сталь, мельхиор, нейзильбер, пластмассу, древесину, фарфор. Для ручек столовых ножей характерны следующие виды отделок: гладкие - без окантовки и рисунка; с окантовкой - с чеканным узором или фигурной рамкой по краям ручки; с простым рисунком - чеканный узор, поле которого на одном уровне с поверхностью ручки; с рельефным рисунком - чеканный выпуклый узор, поле которого ниже уровня поверхности ручки; с декоративными покрытиями - рельефный рисунок, поле узоров которого инкрустировано художественно- декоративным оксидированием или покрыто цветными влагостойкими лаками. Клинки ножей по конструкции могут быть широкими, узкими, с прямым обушком или с выемкой на нем, лопатко- образными. Носовая часть клинка как правило закруглена. Клинки ножей должны быть остро заточены под углом 30-50°.

2. Буфетныепо материалу изготовления, отделке аналогичны столовым ножам, но имеют клинок специфической формы в соответствии с функциональным назначением ножа. Ассортимент буфетных ножей представлен следующими видами:

- нож-пила для хлеба - (длина 280 мм) имеет острый тонкий конек клинка и крупную волнообразную режущую кромку,

-нож для сыра - имеет серповидный клинок, с острыми зубцами на конце, что удобно для нарезания и накалывания сыра,

-нож для масла - имеет серповидный широкий клинок, удобный для намазывания масла,

-нож для фруктов - (длина 175 мм) с узким, остроносым клинком, приспособленным для удаления сердцевины плода,

-нож-пила для лимона - для лимона (длина 170—195 мм) имеет зубчатое, мелкое, острое лезвие, которым удобно разрезать без выдавливания сока и сминания мякоти лимоны и других цитрусовых,

-нож и вилка транжирные - с узким длинным клинком, предназначен для нарезывания ломтиками вареного мяса. Этот нож выпускается в комплекте с двурогой вилкой, которой удерживают и раскладывают мясо.,

3. Кабинетные -предназначены для резания бумаги, газет, корреспонденции. Изготавливают их из металлических и неметаллических материалов. Клинок имеет разнообразные формы с высокохудожественной отделкой,

4. Хозяйственные - применяют для нарезания хлеба, мяса, рыбы, овощей, фруктов. Поскольку эти ножи не используют для сервировки стола, их производят: клинок - из углеродистой или нержавеющей стали, ручки - деревянные или пластмассовые, без художественного оформления. В зависимости от назначения общая длина этих ножей 165-360 мм, длина клинка - соответственно 60-245, ширина клинка 11-62, толщина - 0,7-4,5 мм,

5. Ремесленно-промысловые - относят скорняжные, сапожные, шорные, переплетные, рыбные и т.д. ножи. Их изготавливают из инструментальной углеродистой стали, без покрытия, шлифованными или полированными. Ручки - накладные или всадные,

6. Складные - используются в быту, в дороге, на рыбной ловле, охоте. В зависимости от назначения их классифицируют на ножи общего назначения, специальные (монтерские, шоферские, туристские и др.) и подарочные. По количеству предметов складные ножи бывают одно- и многопредметные.

ΙΙ. НОЖНИЦЫсостоят из двухшарнирно соединенных частей - клин­ка с лезвием и кольцеобразных ручек.

1. По конструкции

1. цельнометаллическими

2. комбинированными (составными)

2. По материалу для ручек

1. ударопрочный полистирол,

2. полипропилен и т.д.

3. древесина твердых лиственных пород

4. ручки и кольца цельнометаллических ножниц иногда покрываются полиэтиленом, эмалью.

3. По защитно-декоративному покрытию

1. никелем,

2. хромом

3. хромом по никелю

4. По назначению

1. хозяйственные (длина 150-225 мм), клинки заостренные, с заковом и без него

2. парикмахерские бывают

- общего назначения(длина 130-165, 175—225, 180—200 мм) имеют круглые или продолговатые кольца с резиновым амортизатором

-специальные - филеровочные (для разреживания волос) - (длина 160-170 мм) предусматривает у одной режущей кромки клинка прямоугольные зубцы, на другой - зубцы М-образной формы. Концы клинков всех парикмахерских ножниц закруглены.