Пряности

Это высушенные части растений, обладающие своеобразными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Перец черный - бывает в виде целых плодов (горошек) или молотым (порошок), имеет жгучий вкус.

Перец белый – созревшие плоды того же растения; имеет серовато-кремовый цвет, гладкую поверхность, менее жгучий вкус.

Перец красный - бывает в виде высушенных целых стручков или порошка, имеет красный цвет и жгучий вкус.

Гвоздика - поступает в продажу в виде цветочных почек гвоздичного дерева или порошка.

Ваниль – это высушенные стручки тропического растения, обладает сильным пряным ароматом.

Ванилин – искусственно полученный порошок, а в смеси с сахарной пудрой – ванильный сахар.

Кардамон – незрелый целый или дробленный плод семейства имбирных, овальной формы, тонкий пряный аромат и острожгучий вкус.

Имбирь – сухие корневища растений семейства имбирных; бывает белый (без коры) и чёрный (с корой), имеет специфический аромат и жгучий вкус.

Кориандр – плоды шаровидной формы желтовато-бурого цвета.

Анис – плоды шаровидной или овальной формы желтовато-серого цвета, сильный пряный аромат.

Тмин – плоды продолговато-яйцевидной формы коричневого цвета с буровато-зелёным оттенком, имеет сильный аромат и жгуче-горький вкус.

Мускатный орех – очищенные семена плодов мускатного дерева овальной формы светло-коричневого цвета, на поверхности углублённые бороздки

Лавровый лист – это листья благородного лавра. Зеленого цвета, вкус горьковатый, запах пряный.

Корица – имеет сладкий вкус, приятный аромат.

Горчица – бывает черной, белой, имеет жгучий вкус, острый запах.

Смеси пряностей. Выпускают под оригинальными названиями («Хмели-Сунели», «Вегетта» и др.) или под названиями в зависимости от назначения («Для плова», «Для мяса», «Для пиццы» и др.).

В продажу поступают в мелкой фасовке. На маркировке обычно даётся характеристика пряности и указывается её назначение.

Приправа

К приправам относят:

- горчицу столовую; - хрен столовый

Используют их для улучшения вкуса и аромата пищи.

Пищевые кислоты – поступают в продажу в виде: уксусной эссенции(80%к-ты), уксуса столового (3 – 9% к-ты), лимонной кислоты (99,5% к-ты).

Поваренная соль – поступает в продажу: молотой, мелкокристаллической, немолотой, йодированной. По качеству соль делят на сорта: экстра, высший, 1,2 сорта.

Тема: Алкогольные напитки

Напитки, содержащие больше 9% этилового спирта, относятся к алкогольным. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на высокоалкогольные (до 96% этилового спирта). Крепкие (31 – 65%) – водка, ром, виски, коньяк. Среднеалкогольные ( 9 – 30%)– ликеро – наливочные изделия, вина.

Водка

Крепкий алкогольный напиток (крепость не менее 40%). Различают водки обыкновенные и особенные.

Ром

(Спирта 45%), получают перегонкой, бражки из сахарного тростника, выдерживают в дубовых бочках (4 года).

Виски

(Спирт 45% и выше), выдержка 4 – 10 лет.

Коньяк

(Спирта 40 – 57%), получают выдерживанием коньячного спирта (из молодых сухих виноградных вин).

Различают от выдержки:

- ординарные – (от 3 до 5 лет), маркируют 3,4,5 звездочками.

- марочные – (6 лет и более):

- КВ (коньяк выдержанный) – (6 – 7 лет)

- КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – (8-10 лет)

- КС (коньяк старый) – (10 лет и больше)

Марочные коньяки выдержанные не менее 3х лет, считаются коллекционными.