Приложение 4

Министерство образования и науки РТ

ГАПОУ «Бугульминский аграрный колледж»

Рецензия

на выпускную квалификационную (дипломную) работу

Студента(ки)_______________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

группы______специальность_________________________________________

(шифр и название специальности)

На тему___________________________________________________________

__________________________________________________________________

______________________________________________________________

(полное название темы согласно приказу)

Содержание рецензии

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фамилия, имя, отчество рецензента_________________________________

Место работы____________________________________________________

Занимаемая должность____________________________________________

Рецензент_____________/__________________________________________

М.П.

Содержание рецензии

Рецензия должна включать:

• заключение о соответствии работы заданию на ее выполнение;

• оценку качества выполнения каждого раздела работы.

В рецензии необходимо отразить достоинства и недостатки работы. Рецензия пишется в произвольной форме с обязательным освещением следующих вопросов:

• актуальность и новизна темы;

• степень решения автором поставленных задач;

• полнота, логическая стройность и грамотность изложения вопросов темы;

• объем, достаточность и достоверность практических материалов, умение анализировать и обобщать практику;

• полнота использования литературных источников;

• ошибки, неточности, спорные положения, замечания по отдельным вопросам и в целом по работе (с указанием страниц);

• правильность оформления работы, в соответствии с требованиями настоящих Рекомендаций;

• другие вопросы по усмотрению рецензента;

• заключение о соответствии работы предъявляемым требованиям, предложение об оценке по пятибалльной системе («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»).

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

СОДЕРЖАНИЕ

выпускной квалификационной выпускной (дипломной) работы

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Введение

1. Теоретическая часть

   1. Характеристика предприятия общественного питания

   2. Товароведно-технологическая характеристика и контроль качества сырья;

   3. Организация приготовления блюд и изделий в структурном подразделении предприятия, охрана труда при выполнении работ

   4. Санитарные требования к производству и реализации продукции

2. Практическая часть

   1. Производственная программа цеха по заданной теме:

      1. Определение числа потребителей;

      2. Определение количества блюд;

      3. Составление расчётного меню;

      4. Расчёт расходов сырья и кулинарных полуфабрикатов.

   2. Рецептура блюд и изделий (не менее 5 блюд)

   3. Технология и приготовления блюд и изделий

   4. Расчёт энергетической ценности блюд и изделий

   5. Технологические схемы приготовления блюд и изделий

   6. Технологические карты и технико-технологические карты

Заключение

Список использованной литературы

Приложение 1 Меню на 1 день (ассортимент выпускаемой продукции)

Приложение 2 Схема цеха

Приложение 3 Технологические карты (4 блюда или изделий)

Приложение 4 Технико-технологическая карта (1 блюдо или изделие)

Приложение 5 Образец заполнения бракеражного журнала

ПРИЛОЖЕНИЕ 6