2. Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «Дары моря», должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающую их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно- эпидемиологическое заключение, удовлетворение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1шт, г
	Брутто, г	Нетто, г
Краб в собственном соку Чеснок Грибы белые замороженные Салат листовой Помидоры черри Сыр голландский Масло оливковое Уксус 9%	75 2 40 19 16 19 15 2	62 1 40/25× 15 15 18 15 2
Выход		150

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Салат перебрать, промыть и нарезать полосками. Отварные грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Смешать краба в собственном соку, грибы, сыр. Салат заправить салатной заправкой (оливковое масло, уксус, чеснок).

Выложить готовый салат на листья салата, украсить помидорами черри, нарезанными дольками.

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Подают в салатнике или на закусочной тарелке при температуре 14°С. Готовят по мере спроса.

Срок реализации 1 час.

Допустимый срок хранения в незаправленном виде 3 часа при температуре 6^оС

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид – салат уложен горкой на листьях салата, украшен помидорами нарезанными дольками, поверхность не заветренная.

Консистенция – краба, сыра, грибов – мягкая.

Цвет – свойственный набору продуктов.

Запах – краба, жареных грибов, сыра с ароматом маринада.

Вкус – свойственный набору продуктов, в меру солёный, слегка кисловатый с привкусом чеснока.

6.2. Микробиологические показатели салата «Дары моря» должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ изделия салата «Дары моря»

Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, г
100	6,5	21,6	1,8	227

Ответственный за оформление ТТК ____________________

Зав. производством ___________________________________

63