Салат мясной

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса брутто на 20 пор., г

Масса нетто на 20 пор, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюд (изделия), Условия и сроки реализации

Говядина

Масса отварного мяса

Картофель

Огурцы солёные

Яица

Крабы

Майонез

Соус «Южный»

Выход

65

-

55

38

3/8 шт

6

30

8

48

30

40

30

15

5

30

8

150

1300

-

1100

760

7 ^1/2 шт

120

600

160

960

600

800

600

300

100

600

160

Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса “Юж­ный”; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус “Южный” можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно, уменьшив выход.

Требование к качеству

Внешний вид – овощи должны соответствовать форме нарезки (ломтики);

Цвет – продуктов входящих в состав салата;

Вкус, запах – продуктов входящих в состав салата;

Консистенция – мягкая.

Информация о пищевой ценности (100г)

Выход блюда ( изделия) , г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

150

31,9

8,48

30,23

324,8