Использование животного сырья при производстве мясных продуктов Дипломная работа
Специальность 1 - 49 01 02 – Технология хранения и переработки животного сырья
Специализация 1 - 49 01 02 01 – Технология мяса и мясных продуктов
Руководитель дипломной работы |
Выполнил(а) |
к.т.н., доцент ______В.В. Петров |
студент(ка) 5 курса 4 группы |
«___» __________ 20___ г. |
_________ С.И. Прилежаев(а) |
|
«____» ________ 20___ г. |
СОГЛАСОВАНО
Экономическая часть
___________________ И.А. Дешко
Охрана труда
___________________ А.В. Зень
Гродно 20__
Приложение В
Образец оформления реферата дипломной работы
РЕФЕРАТ
Дипломная работа включает 72 с., 11 рис., 18 табл., 47 ист. лит., 1 прил.
Ключевые слова: полуфабрикаты, добавки животного происхождения, рецептура, органолептическая оценка, физико-химические показатели, выход готовой продукции, себестоимость.
Целью дипломной работы являлась разработка технологии производства мясных полуфабрикатов с использованием добавок животного происхождения.
В качестве объекта исследований выступали колбаски сырые с использованием добавок животного происхождения – добавлением яиц и молока, полученные по разработанным нами рецептурам. В качестве контрольного образца выступали колбаски «Шашлычные», изготовленные на ОАО «Гродненский мясокомбинат».
Испытания исследуемых образцов проводили в условиях учебной лаборатории кафедры технологии хранения и переработки животного сырья УО «Гродненский государственный аграрный университет».
В результате выполненных исследований были изучены органолептические и физико-химические показатели натуральных сырых колбасок и проведена их сравнительная оценка с контрольным образцом, изготовленным на Гродненском мясокомбинате.
Использование в рецептуре сырых колбасок добавок животного происхождения (10% яиц куриных и 10% молока пастеризованного) оказывает положительное воздействие на органолептические свойства готовой продукции. Себестоимость образца № 1 была выше на 2,55 руб. по сравнению с контрольным. За счёт использования в рецептуре образца № 2 молока пастеризованного себестоимость готовой продукции оказалась на 2,8 руб. ниже по сравнению с контрольным образцом.
Изготавливать экологически чистую продукцию можно и без использования дополнительных химических добавок. Таким образом, все опытные образцы можно рекомендовать как продукты «здорового питания», которые сегодня пользуются большой популярностью у потребителей.
Список источников литературы
Ермаков, А.И. Общие требования и правила оформления текстовых документов / А.И. Ермаков, Ж.В. Кошак, А.Н. Михалюк, В.Л. Потеха. – Гродно: ГГАУ, 2015. – 47 с.
Инструкция по подготовке, оформлению и представлению к защите дипломных проектов (работ) в высших учебных заведениях. Утверждена приказом Министра образования Республики Беларусь от 27 июня 1997 г., № 356.
Научные работы: Методика подготовки и оформления / Автор-составитель И.Н. Кузнецов. – 2-е изд. – Мн.: Амалфея, 2000. – 54 с.
Положение о государственных экзаменационных комиссиях высших учебных заведений Республики Беларусь. Утверждено приказом Министра образования Республики Беларусь от 27 июня 1997 г., № 356.
Требования и порядок подготовки, представления к защите и защиты дипломных работ / Г.А. Жолик [и др.]; Методические указания по выполнению дипломных работ для студентов специальности 1 - 49 01 01 – Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья. – Гродно: ГГАУ, 2014. – 26 с.
Учебное издание
ПОДГОТОВКА И ЗАЩИТА ДИПЛОМЫХ РАБОТ
Методические указания по выполнению дипломных работ для студентов инженерно-технологического факультета
Компьютерная вёрстка: О.В. Копоть, С.И Будай.