- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
- •Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Рассмотрен ЦК _____________
«__»____201__г. |
Экзаменационный билет № 7 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
||||||||
1. Установите соответствие между понятием цеха и его определением:
2. Вставьте пропущенные слова Рабочее место представляет собой часть площади …, на которой сосредоточены технологическое …, инвентарь и …., для выполнения тех или иных ….. 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной натурально-рубленной массы – бифштекс, шницель, фрикадельки |
||||||||||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Рассмотрен ЦК _____________
«__»____201__г. |
Экзаменационный билет № 8 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
1. Составьте правильную последовательность обработки овощей: А) мойка Б) сортировка В) промывание Г) очистка Д) калибровка Е) доочистка Ж) нарезка 2. Вставьте пропущенные слова: На рабочем месте слева от работника находятся …….. справа ……… 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной котлетной массы – котлеты, биточки |
||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
Гбоу поо «Магнитогорский технологический колледж им.В.П. Омельченко»
Рассмотрен ЦК _____________
«__»____201__г. |
Экзаменационный билет № 9 . по ПМ.01: «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
Утвержден: Зам.директора по УПР ________________ Шамина Н.С. |
1. Составьте правильную последовательность обработки мяса: А) обмывание Б) размораживание В) обвалка Г) обсушивание Д) жиловка Е) охлаждение Ж) приготовление полуфабрикатов 2. Перечислите режимы хранения мясных полуфабрикатов 3. Организация процесса приготовления и приготовление, порционирование, органолептическая оценка полуфабриката из мясной котлетной массы - зразы |
||
Преподаватель: ______________ / Ф.И.О. /
Мастер п/о: ______________ / Ф.И.О. /
3.