Порядок выполнения работы Определение сухого остатка молока (гост 3626-73)

Сухим остатком молока С называется сумма всех компонентов молока, которые остаются после его высушивания до постоянного веса. Основу сухого остатка составляют молочный сахар, жир, белок и минеральные соли. Различают также сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), который представляет собой сухой остаток молока за вычетом жира: СОМО=С-Ж.

Существует несколько методов определения сухого остатка молока: арбитражный, ускоренный, расчетный. В условиях производства чаще всего применяют ускоренный метод, который заключается в следующем.

В металлическую бюксу на дно укладывают кружка марли, высушивают с открытой крышкой при 105⁰С в течение 20-30мин и, закрыв крышкой, столько же охлаждают в эксикаторе, затем взвешивают. В подготовленную бюксу пипеткой вносят 3мл исследуемого продукта, равномерно распределяя его по всей поверхности марли, и, закрыв крышкой, взвешивают. Затем открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф при 105°C на 60 мин, после чего бюксу закрывают, охлаждают и взвешивают. Высушивание и взвешивание продолжают через 20-30 мин до получения разницы в массе между двумя последовательными взвешиваниями не более 0,001 г. Сухой остаток на поверхности марлевого кружка должен иметь равномерный светло-желтый цвет.

Массовую долю сухого вещества С (%) вычисляют по формуле:

,

где m₀- масса бюксы с марлевым кружком, г;

m - масса бюксы с марлевым кружком и исследуемой пробой молока до высушивания, г;

m₁- масса той же бюксы после высушивания, г .

Определение термоустойчивости молока (гост 25228-82)

В чистую чашку Петри наливают 2 мл исследуемого молока или сливок, приливают 2 мл этилового спирта требуемой объёмной доли, круговыми движения смесь тщательно перемешивают. Спустя 2 мин наблюдают за изменением консистенции анализируемого молока или сливок.

Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы:

Группа	1	2	3	4	5
Объёмные доли этилового спирта, %	80	75	72	70	68

Порядок оформления отчетов и их защита

Результаты каждого анализа заносят в таблицу и делают вывод о качестве молока.

Вид молока	Термоустой-чивость, группа	Массовая доля сухих веществ, %	Вывод о качестве молока

Контрольные вопросы

1. Как проводится расчет массовой доли сухих веществ в молоке?

2. Как проводится анализ на термоустойчивость?

3. Как определяется плотность?

4. От чего зависит термоустойчивость?