Порядок выполнения работы Определение титруемой кислотности в молоке

Титруемая кислотность молока в нашей стране выражают в градусах Тернера (°Т). Градусы Тернера показывают количество кубических сантиметров 0,1 н. раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации 100 мл разбавленного в два раза водой молока.

Определение кислотности заключается в нейтрализации (титровании) кислых солей, белков, свободных кислот и других кислых соединений молока раствором щелочи в присутствии индикатора фенолфталеина.

Последовательность определения. В коническую колбу вместимостью 150-200 мл отмеривают 10 мл молока, приливают 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и тируют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Конец титрования устанавливают с помощью эталона окраски молока.

Титруемая кислотность молока в градусах Тернера подсчитывают, умножая на 10 объем щелочи, пошедшей на нейтрализацию 10 мл молока. Расхождение между параллельными определениями не должно быть выше 1°Т. В отдельных случаях допускается определять кислотность молока без добавления воды, при этом величину кислотности уменьшают на 2°Т.

Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150-200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены.

Определение чистоты молока (гост 8218-89)

Метод основан на определении механических примесей путем фильтрования определенного объема молока и сравнения загрязненного фильтра с эталоном для установления группы чистоты.

Определение группы чистоты молока

Группа чистоты	Характеристика
Первая	На фильтре отсутствуют частицы механических примесей. Допускается для сырого молока наличие на фильтре не более двух частиц механической примеси
Вторая	На фильтре имеются отдельные частицы механической примеси (до 13 частиц)
Третья	На фильтре заметный осадок частиц механической примеси (волоски, частицы корма, песка)

Мерной кружкой отбирают 250 мл хорошо перемешанного молока (рекомендуется для ускорения фильтрования подогревать его до температуры 35-40⁰С) и выливают в сосуд прибора. Фильтрование через фланелевые фильтры проводят под давлением, пользуясь при этом, например, резиновой грушей, или путем подачи сжатого воздуха на приборе специальной конструкции (рис. 1).

1 – лента (рулон); 2 – верхняя и нижняя крышки цилиндрической части; 3 – цилиндрическая часть; 4 – кран; 5 – гайка для подачи сжатого воздуха; 6 – воронка; 7 - кран для спуска молока; 8 – пружинный рычаг; 9 – винт; 10 - станина.

Рисунок 1. Прибор для определения чистоты молока с применением сжатого воздуха:

По окончании фильтрования молока фильтр помещают на лист бумаги, лучше пергаментной, и просушивают на воздухе, предохраняя от попадания пыли. В зависимости от количества на фильтре механической примеси молоко подразделяется на три группы по эталону (Таблица1): 1- на фильтре отсутствуют частицы механической примеси, 2 - на фильтре имеются отдельные частицы механической примеси, 3 - на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механической примеси (волоски, частицы сена, песка).

Порядок оформления отчетов и их защита

Данные опытов внести в таблицу 2 и сделать вывод о качестве молока.

Таблица2

Вид молока	Кислотность, 0Т	Группа чистоты	Вывод о качестве молока

Контрольные вопросы:

1. Какие требования предъявляются к качеству заготовляемого молока?

2. Как влияет химический состав на качество молока?

3. Какими методами оценивается качество молока?

4. Как определяется чистота?

5. Как определяется кислотность?