Лабораторная работа № 6 Определение динамической вязкости молока и молочных продуктов

Цель работы: определить динамическую вязкость молока с помощью вискозиметра.

Задание:

1.Изучить методику проведения и измерения вязкости молока.

2.Изучить назначение и устройство прибора ВПЖ-2.

3.Составить отчет о выполненной работе.

Краткие теоретические сведения

Вязкость – мера сопротивления течению. Она является основным свойством для жидких тел.

Вязкость молока. Вязкость молока состоит из трех составляющих: вязкости дисперсной среды (воды), приращения вязкости за счет наличия дисперсной фазы (белков, жировых шариков) и образования слабой структурной сетки, которая при повышенной температуре самопроизвольно разрушается.

Вязкость сливок из молока коровьего. Сливки проявляют неньютоновские свойства, с повышением жирности отклонения от ньютоновского поведения увеличиваются.

Таблица 6 – Зависимость вязкости сливок из молока коровьего от температуры, жирности и значения констант

Температура ˚С	Вязкость η 10-3 при жирности, кг жира на 1 кг продукта
	0,255	0,305	0,400	0,500	0,600	0,700
1	2	3	4	5	6	7
5 (278)	7,464	14,29	18,64	35,77	145,4	210,1
10 (283)	6,100	11,68	15,24	29,22	105,8	152,7
20 (293)	4,263	8,17	10,65	20,43	60,7	87,6
30 (303)	3,134	6,00	7,83	15,01	38,25	55,20
40 (313)	2,400	4,60	6,00	11,50	25,87	37,36
50 (323)	1,901	3,64	4,74	9,09	18,52	26,73
60 (333)	1,549	2,963	3,865	7,420	13,87	20,03
70 (343)	1,292	2,473	3,225	6,190	10,79	15,56
80 (353)	1,100	2,105	2,745	5,260	8,66	12,50
90 (363)	0,952	1,824	2,379	4,557	7,12	10,28

Для нахождения величины кинематической вязкости исследуемых жидкостей применяют капиллярный стеклянный вискозиметр типа ВПЖ-2 (рисунок 6). Данный прибор представляет собой U – образную стеклянную трубку, в узком колене 1 которой имеются измерительный 2 и вспомогательный 3 резервуары сферической формы, капилляр 4 определенного диаметра. В процессе испытания жидкость из верхнего резервуара 3 между метками М₁ и М₂ резервуара 2 течет по капилляру 4 в расширение 5, которое соединено с широким коленом 6.

Если необходимо контролировать значение вязкости при различных заданных температурах, то капиллярный вискозиметр погружают в термостат в водой, в котором температура может меняться и поддерживаться на любом желательном уровне.

Измерение вязкости при помощи вискозиметра основано на определении времени истечения через капилляр определенного объема жидкости из измерительного резервуара.

Оборудование, приборы и технические средства:

Молоко, мерный цилиндр, вискозиметр ВПЖ-2, термостат, дистиллированная вода, секундомер.