3 Анализ видов оборудования для тепловой обработки

На предприятиях общественного питания чаще всего необходимо выполнять разные виды тепловых операций, что не дает возможности мелким предприятиям использовать специализированное оборудование и поэтому на предприятиях общественного питания применяется такой вид универсального оборудования как электрическая плита.

Мы выбрали две плиты ЭП-4ЖШ и ЭП-2ЖШ. Это одинаковые плиты которые отличаются количеством конфорок у ЭП-4ЖШ четыре конфорки, а у ЭП-2ЖШ их две. Это обусловлено тем, что в некоторые моменты будет выгоднее использовать ЭП-2ЖШ из-за количества посетителей, а с утра, в обед, и во время ужина будет выгоднее использовать ЭП-4ЖШ вместе с ЭП-2ЖШ

Плита электрическая с жарочным шкафом предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологических линий.

Плита изготавливается в климатическом исполнении УХЛ - 4 ГОСТ 15150.Плиты кухонные электрические 2-х, 4-х и 6-ти конфорочные с жарочным шкафом имеют сертификат соответствия: №POCC RU.МЕ 51.В 00547.

Приготовление пищи на конфорках

Включить конфорки ручками переключателей на необходимую мощность, т.е. (положение 1, 2 или 3), при этом загорается сигнальная лампа с левой стороны переключателя. Максимальная ступень (третья) используется, главным образом, в начале варки или жаренья, когда нужно быстро вскипятить воду или разогреть сковороду. Установить на конфорку посуду и вести приготовление намеченной пищи. Первая и вторая ступени переключателя предназначены для длительной варки и подогрева пищи.

Приготовление пищи в жарочном шкафу

Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть до нужной температуры приготовления конкретного продукта. Для этого ручку термоограничителя установить на необходимую температуру, а ручки переключателей на третью ступень переключения. По достижении установленной температуры термоограничитель отключает нагреватели, о чем свидетельствует первое отключение сигнальной лампы. При приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуемую температуру и при последующем приготовлении термоограничитель можно установить на более высокую или низкую температуру, если качество первой было неудовлетворительным. Переход на первую и вторую ступень мощности верхних или нижних ТЭН-ов при выпечке зависит от цвета изделия сверху или снизу, т. е. хороший соломенный или темный цвет выпечки.

Плита электрическая четырёхконфорочная с жарочным шкафом типа ЭП-4ЖШ представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Плита электрическая четырёхконфорочная с жарочным шкафом

Плита электрическая четырёхконфорочная с жарочным шкафом – предназначена для приготовления первых, вторых, и третьих блюд в наплитной посуде, а так же для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и выпечке мелкоштучных кулинарных изделий. Чугунные конфорки в качестве нагревательных элементов оснащены двумя ТЭНами, что обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а так же гарантирует долгий срок эксплуатации конфорок. Площадь конфорок - 0,48 кв.м. Конфорки вместе с двумя боковыми столешницами образуют ровную поверхность, что обеспечивает удобное и лёгкое перемещение наплитной посуды. Внизу - жарочный шкаф с тремя противнями размером 530х475х30 мм, изготовленные из чёрного металла. Духовка имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры духовки 65-270 °С, установленный аварийный терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева свыше 300 °С. Плита имеет регулируемые по высоте ножки.