2 Выбор технологической операции и оборудования

Для выполнения необходимой термической обработки на предприятиях торговли и общественного питания могут применяться разные виды оборудования. Оборудование может быть как газовым так и электрическим. Из-за размеров кухни нам не предоставляется возможности разместить несколько видов специализированного оборудования. Поэтому я выбрал самый удовлетворяющий требованиям температурной обработки вариант- электроплиту с жарочным шкафом.

При выборе плиты учитывались ее температурные режимы, скорость разогрева конфорок, их исполнение, и материал.

Конфорки этого типа позволяют производить как разогрев так и приготовление большинства продуктов разными способами, Материал конфорок обеспечивает равномерное прогревание как самих конфорок так и посуды.

Размер духового шкафа позволяет загружать в него до трех блюд, а тэны позволяют создавать разные температурные режимы для каждого блюда и пропекать их равномерно.

Электроплита имеет как плюсы так и минусы. В условиях современного мира, когда стоимость энергоресурсов постоянно растет, нельзя сказать точно, лучше электрическая или газовая плита. Попробуем разораться в этом.

В течение дня человек полноценно кушает от двух раз до четырех – и это не считая перекусов. На завтрак многие предпочитают кашу, обед не представить себе без супа, да и второе должно быть горячим, ужин – сытным. Плиты, в том числе работающие от электричества, а также варочные поверхности – незаменимые спутники современного человека всю его жизнь

Газовая плита отличается тем, что розжиг требует минимума времени, посуду можно использовать почти любую, цена на газ ниже, чем на электричество – по крайней мере в нашей стране. С другой стороны, процесс горения газа сопряжен с выделением в воздух углекислого газа. Если плита была неверно настроена, то она может быть источником угарного газа, представляющего собой смертельную опасность для всего живого. Кроме того, с газом сопряжено немало иных опасностей, в частности, повышенная вероятность взрыва. Газовые баллоны временами бывают с неработающим вентилем, а значит, можно отравить окружающих, жилье разрушится. Газопровод есть не в любой местности, приобретение баллонов, заправленных сжиженным газом – накладное занятие. Кстати говоря, газовые плиты в сравнении с электрическими заметно проигрывают по качеству духового шкафа, поскольку невозможно сделать так, чтобы изделие равномерно прогревалось. Следовательно, такие конструкции никогда не будут запекать столь же хорошо, как и электрические. Функциональность их, также более узкая.

Электрическая плита всем, казалось бы, хороша, однако есть у нее и некоторые недостатки. В частности, для того чтобы изделие нагрелось, ему требуется время. Можно это обойти, но тогда придется использовать специальные разновидности посуды. Кроме того, нужно иметь специальным образом сконструированную электрическую проводку, розетку, которая будет подавать нужное значение тока. В случае, если подобная плита оказалась в нерабочем состоянии, есть шанс получить удар током. С этим сможет справится любая электролаборатория. Главное, не откладывая вызвать специалиста. В нашей стране электричество в разы дороже газа – и вот этот недостаток механизма можно смело назвать самым главным. Также стоит упомянуть тот факт, что в случае аварии на электрической станции подача ресурса прекратится и механизм работать не сможет, а в нашей стране такие проблемы, к сожалению, на станциях – не редкость. И они точно бывают чаще, нежели отключают газ.