Искусственная оболочка для домашних колбас

  Вот такие симпатичные колбаски я приобрел там, где покупаю натуральные мокросоленые кишки. Почта для тех, кто заинтересовался:4ereva@ukr.net . Доставку по Украине они обеспечивают. Итак, что же это за продукт? Белковая оболочка диаметром 32 мм, сделанная из спилка с коровьей кожи. Запах практически отсутствует, попробовал на зуб – вкус также неощутим, но понятно,что это не химия, а животный продукт.  Такая "колбаска" содержит 25 метров гофрированной кишки. Можно просто отрезать необходимое количество, одеть на колбасную насадку мясорубки и через 5 минут иметь готовую к термообработке домашнюю колбасу в тонкой, прозрачной оболочке.  Я приобрел такую кишку для сыровяленой колбасы, но она варится и жарится. Обязательно попробую и  поделюсь с вами, уважаемые читатели. Если вы предпочитаете домашнюю колбаску  “пальцем пханую”, то эту оболочку можно замочить и набивать ее мокрой. это все так же будет показано на этих страницах. А сегодня хочу представить колбасу луковую ливерную,рецепт которой нашел здесь: – на сайте, посвященном астрологии, но довольно органично сочетающий гороскопы и массу полезной информации.  Довольно интересны  сонник и значения женских и мужских имен. В том числе и рецепты, среди множества которых обнаружились  и очень интересные колбасные.  Так вот, для ливерной луковой требуется всего лишь: - свиная печень - 500г  - телятина - 300г  - свиная грудинка (жирная) - 2кг  - репчатый лук - 250г  - бульон - 400 мл.  - соли - 3 ст. ложки.  Ну и пряности, полный перечень которых вы найдете на указанном сайте.  Мясо и ливер отвариваются, лучок обжаривается, и все –после измельчения -- идет в оболочку. Надо сказать,что печень всегда придает блюдам особенный вкус, и домашняя колбаса – не исключение. Готовую колбасу достаточно обжарить. Вкусна она и в холодном виде. 

Домашняя колбаса и умами

  

Сладкий, соленый, кислый, горький - это  четыре вкуса, которые  - в различных соотношениях формируют ощущения от пищи. Но есть еще пятый.  Это  умами. Когда мы говорим о восхитительном вкусе блюда, мы имеем в виду именно умами. Его придает глутамат натрия. Как раз то веществ, которым напичканы бульонные кубики, различные приправы. Это вещество способно превратить в изысканное блюдо пучок прошлогодней травы. Только десять лет назад было доказано, что химический глутамат серьезно вредит здоровью. И теперь уже надпись "без глутаматов" обязательно присутствует на этикетках. Но глютаматы выдавлены с нашего стола, но умами остался. Но природный, естественный глутамат присутствует во многих продуктах. В приготовлении домашней колбасы знать об этом тоже полезно. Итак, вот несколько цифр. Уровень естественного глутамата измеряется в мг на 100 г продукта.

1. Свинина - 337 2. Говядина -107 3. Куриные кости (в мясе его практически нет) - 40 4. Помидоры - 246 5. Картофель - 102 6. Сушеные грибы шиитаке - 150 7. Соя – 66.

Вот весь секрет вкусной колбасы. Не зря искушенные колбасники включают в рецепт сушеные помидоры и грибы.

Лучшая рыба – это домашняя колбаса из рыбы

Колбасные изделия из рыбы и других даров моря довольно популярны в странах Юго-Восточной Азии. Понятно, что основная причина этого – обилие рыбы и морепродуктов.

Но и в наших широтах такая колбаска вполне придется к столу. Вот это фото говорит само за себя. В этом блоге уже был рецепт рыбной колбасы. В нем использовалась только рыба.

Но не все так просто в рыбно-колбасном деле.

Вот несколько правил, «выловленных» мной в сети