1 Кг шпикачек отварить до готовности, разрезать вдоль на 2/3, в конец разреза вставить ломтик лука и кусочек острого перца.

В кастрюлю вылить 0,5 л темного пива, подсолить и тушить около получаса. Затем прибавить 200 мл острого кетчупа и протушить еще 15 минут. Гарнир – свежий хлеб, рис или картофельное пюре.

Так что выбирайте: или на новогоднем пикнике на гриле или  в эле, с утреца,  под  стопочку ледяной водочки…

Домашняя колбаса чайная

 

Есть очень хорошая технология изготовления замечательного продукта: колбасы с мясомаслянной  смесью, которая может использоваться для бутербродов или в качестве закуски. Домашняя колбаса с такой смесью хорошо хранится в морозильной камере, но в холодильнике более 2 суток ее хранить не стоит.

Отваренное мясо освобождают от пленок, жил и  пропускают через мясорубку или  блендер до получения однородной массы. К охлажденному молотому  мясу прибавляют соль, перец и растирают со сливочным маслом. Количество сливочного масла – до 30%.

Вместо мяса можно использовать ветчину, вареную печень, язык. Такой продукт вполне можно использовать для детского питания.В этом случае перец надо исключить.

Полученной массой заполняют очищенные тонкие свиные кишки, перекручивая их через 10 см. Делать это надо в прохладном помещении, чтобы не допустить таяния масла.

Для получения фарша можно комбинировать различные мясопродукты, вплоть до вареного костного мозга. Можно вводить добавки в виде различных пряностей. Если нет кишок, то то такое “мясомасло” можно хранить в пищевой пластиковой посуде.

Она очень питательна и обеспечит энергией на целый день. Конечно,  такая колбаса или, если угодно, смесь очень хороша для бутербродов к утреннему чаю.

Белорусская вяленая

 В Беларуси делают своеобразную сыровяленую колбасу.  Вот два рецепта, способы изготовления идентичны.

Называются они:

- “белорусская пальцем пиханная сыровяленая колбаса”

и

- “колбаса белорусская вяленая”.

Ингредиенты 1

• Свинина - жирная, от грудинки – 0,5 кг

• Свинина - вырезка со спины (поляндрица)) — 0,5 кг

• Тмин — 1 ч. л.

• Перец душистый — 1 ч. л.

• кишка свиная, тонкая

• соль 30г

Ингредиенты 2

• 5-6 кг свиного ошейка

• 1 стакан водки (она сохранит красный цвет мяса и выступит консервантом)

• 2 ч. ложки тмина (тмина явно маловато)

• 2 ч. ложки свежесмолотого черного перца

• 30 г соли на 1 кг мяса

• тонкие свиные кишки

 

Методика изготовления практически одинакова.

Мясо режется  кусочками  приблизительно  1 х1 см.  На такие же кусочки рубим и сальную часть, для любителей жирной колбасы сала можно положить наполовину с мякотью со спинной вырезки. Те, кто любит попостнее,  сало не применяют.  Рубленое мясо  (или пропущенное через мясорубку с крупной решеткой) тщательно перетираем с солью, перцем, тмином. Набиваем фаршем тонкую кишку, через 50 см  перевязываем и получаем симпатичные колечки.

Укладываем колбасу под гнет на двое суток, колбасные колечки вывешиваем для вяления в проветриваемое место, в деревне это, как правило, над печкой или на  чердаке.

Для того, чтобы не садилась муха, можно  обильно натереть солью или обмотать смоченной в соленом растворе марлей или бинтом в несколько слоев.  Время полной готовности  колбасы – две –три недели. Хорошие рецепты, попробую обязательно. Но это будет весной и на даче

Рыбная домашняя колбаса

Согласитесь, иногда мясо приедается . Хочется чего-нибудь эдакого, свеженького, не приевшегося. Я не имею в виду людей, которые трудятся физически. Им, конечно, белок и жиры нужны ежедневно.  И если вас потянуло на рыбку, то вот колбаска из рыбного филе. Вроде ничего особенного, а вкусно! · Филе морской или речной рыбы — 150г, · Батон черствый −50г, · репчатый лук — 10г,  · сливочное масло — 10г, · яйцо сырое — 1 шт., · молоко кипяченое 20г, · чеснок — 6г, · соль, перец, другие пряности — по вкусу. Филе тщательно освобождаем от костей, батон замачиваем в молоке, все прокручиваем на мясорубке. Лук мелко режем, давим чеснок, добавляем сливочное масло, смешиваем с фаршем и еще раз прокручиваем. Пробуем фарш на соль и набиваем в заранее подготовленные кишки. Поштриковать иголкой, выложить на сковороду, подстелив соломки (во избежание пригорания) и жарить на огне или в духовке. Такая домашняя колбаса из рыбы хороша как в горячем, так и в холодном виде.  Можно добавить красной сладкой паприки — чайную ложку для этого рецепта. Хороши такие колбаски в томатно-луковом соусе, где они тушатся вместе 20-30 минут на очень малом огне.