1)Бензоат натрия е211
Это натриевая соль бензойной кислоты выполняет довольно важную функцию консерванта – препятствует брожению соков, не дает размножаться бактериям. Ее добавляют практически во всё – от газировки и чипсов до мяса и кетчупов. Официально считается, что эта добавка абсолютно безвредна, но независимая экспертиза доказала обратное. Выяснилось, что длительное употребление Е211 в пищу приводит к нарушениям в обмене веществ и может вызвать рак.
2)Аспартам е951
Этот подсластитель и усилитель вкуса придумали с благими намерениями – заменить сахар в продуктах для диабетиков. Аспартам добавляется в жвачки, напитки, консервы, приправы и т.д. Но уже несколько лет в Америке, где он применяется очень широко, идет кампания по запрещению Е951. Оказывается, продукты с добавлением аспартама приводят к образованию опухоли головного мозга. В качестве «несерьёзных» эффектов стоит упомянуть мигрень, прыщи на коже и ухудшение мозговой деятельности.
3)Глютамат натрия ака е621
Эта добавка обеспечивает вкус китайских супов – тех, что надо разводить кипятком. Весь вкус и аромат такого блюда содержится в пакетике с порошком. 90% этой приправы – химикат под названием глютамат натрия, призванный придать лапше вкус и запах мяса. Этот же Е621 добавляют в бульонные кубики для усиления вкуса. Однако им очень легко отравиться. Для этого чтобы заработать изжогу, тошноту и боль в желудке, достаточно всего лишь вдвое превысить норму добавки. Например, высыпать в чашку с лапшой пару пакетиков вкусового наполнителя вместо одного. В Америке, случается около миллиона подобных отравлений в год.
Контрольный тест
по теме: «Загрязнение продуктов питания»
(для самоконтроля)
Задание: выберите один правильный вариант ответа
Нитраты становятся опасными, если человек потребляет их на 1 кг своего веса в количестве:
а) более 5 г в сутки
б) более 5 мг в сутки
в) более 3 мг в сутки
г) все ответы верны
Канцерогенами являются:
а) нитратные соединения
б) нитритные соединения
в) нитрозаминные соединения
г) все ответы верны
Большое количество нитратов накапливается при:
а) недостатке освещенности
б) недостатке влаги
в) избытке влаги
г) все ответы верны
Основная часть нитратов у свеклы сконцентрирована:
а) в средней части корнеплода
б) в верхней части корнеплода
в) в кончине корнеплода
г) все ответы верны
В корнеплоде моркови:
а) нитратов меньше в красной коровой части
б) нитратов меньше в желтой центральной части
в) нитраты накапливаются равномерно по всему корнеплоду
г) все ответы верны
В кочане капусты наиболее насыщены нитратами:
а) наружные листья
б) внутренние листья
в) кочерыжка
г) все ответы верны
Количество нитратов у картофеля:
а) больше в крупных клубнях
б) одинаково в больших и мелких клубнях
в) больше в мелких клубнях
г) все ответы верны
Пестициды:
а) загрязняют с/х продукцию соединениями тяжелых металлов
б) накапливаются в продуктах питания и могут привести к канцерогенным последствиям для человека
в) безобидны для агроэкосистемы
г) все ответы верны
Особо опасны для живых организмов агроэкосистемы:
а) Hg – содержащие пестициды
б) органо-минеральные удобрения
в) сидераты
г) все ответы верны
Соединения тяжелых металлов попадают в продукты питания:
а) из почвы при неумеренном внесении суперфосфата
б) из атмосферного воздуха из-за его загрязненности выбросами промпредприятий
в) за счет использования консервантов
г) все ответы верны
Признаками загрязнениями с/х продукции радионуклинами являются:
а) т.н. «гигантизм» растений и животных
б) появление пятен и некроза тканей растений в пищевой продукции
в) накопление нитратов
г) все ответы верны
Диоксины:
а) накапливаются животноводческой с/х продукцией
б) опасны мутагенным и канцерогенным эффектом
в) в большом количестве концентрируются в молоке, жировых тканях, яйцах
г) все ответы верны
Чтобы избежать осложнений для здоровья необходимо:
а) контролировать содержание вредных веществ в продуктах питания
б) соблюдать нормы внесения N-удобрений
в) не размещать сельхозугодья вблизи свалок, промышленных предприятий, оживленных автомагистралей
г) все ответы верны
14 Продукция с ГМО:
а) вся опасна для здоровья
б) должна использоваться людьми с большой предосторожностью
в) недостаточно исследована в плане влияния на здоровье людей и наследственную составляющую человека
г) все ответы верны
15 Добавки гр. Е:
а) используются в пищевой промышленности как консерванты, усилители вкуса, эмульгаторы и пр.
б) не должны использоваться при изготовлении детского питания
в) должны контролироваться органами санэпиднадзора и Роспотребнадзора во всех реализуемых населению продуктах питания
г) все ответы верны
Обработка результатов:
«5» - 15 баллов
«4» - 13-14 баллов
«3» - 10-12 баллов
«2» - меньше 9 баллов
