4.2.10 Расчет стоимости товарной продукции

Таблица 4.10 –Стоимость товарной продукции

Наименование продукции	План выпуска, т	Цена за 1 тонну, руб	На весь выпуск тыс,руб
Молоко пастеризованное	3484,3	9500	33100,85
Кефир	1224,2	14000	17138,8
Масло "Крестьянское"	338,85	55000	18636,75
Сыр "Голландский"	1688,25	85000	136036,25
Сметана	169,5	40000	6780,5
Творог "Столовый"	59,93	40000	2396,53
Масло подсырное	37,895	45000	1705,275
Напиток "Домашний"	442,62	16000	7081,92
Сгущенная сыворотка	2405,91	12000	23818,509
ИТОГО			246694,38

Определение прибыли:

Пр = Тп – Пс/с, (4.5)

где Тп-товарная продукция; П с/с – полная себестоимость.

Пр =246694,38 –160458,32=86636,06 тыс.руб.

Общая рентабельность:

Ро = , (4.6)

где СОФ = Сстроит – Соб = 179314 тыс.руб

Собср = 0,5*СОФ = 179314*0,5 = 89656,875 тыс.руб

Ро = = 38%

Срок окупаемости:

Ток = = = 4,4 г (4.7)

Фондоотдача определяется по формуле:

Фо = = = 1,2 руб/руб (4.8)

Затраты на 1 руб :

З = = = 0,77 руб (4.9)

Выработка продукции из 1 т сырья:

В = = = 8,67 тыс.руб (4.10)

Производительность труда ППП:

Птр.ППП = = = 3639,44 тыс.руб (4.11)

Производительность труда рабочих основного производства:

Птр.осн.пр = = = 3140,79 тыс.руб (4.12)

Определение степени охвата рабочих механизированным трудом:

Умех.тр.= = 72 % (4.13)

Сводная таблица ТЭП

Таблица 4.11 – Сводная таблица технико-экономических показателей

Показатели	Ед.изм.	Проектир. предприятие
Мощность по выработке в смену
- сыр	т	3.35
- масло	т	0,7
Полная себестоимость	тыс.руб	166191,08
Прибыль	тыс.руб	86636,06
Производительность труда -ППП	тыс.руб	3639,44
-основного производства	тыс.руб	3140,79
Срок окупаемости	год	4,4
Стоимость основных производственных фондов	тыс.руб	6214,75
Фондоотдача	руб/руб	1,21
Выработка из одной тонны сырья	тыс.руб	8,67
Степени охвата рабочих механизированным трудом	%	72
Общая рентабельность	%	38
Численность рабочих вспомогательного производства	чел	60
Численность рабочих основного производства	чел	69
Среднемесячная зарплата ППП	руб	3753,49

Исходя из технико-экономических показателей проекта, строительство целесообразно и рентабельно.

Заключение

Проект сыродельного комбината разработанного по экономическому обоснованию, на основе использования передовых методов и приемов труда. Согласно проведенным технологическим, техническим, организационным расчетам, а также технологическому расчетам, полученные данные приведены в 5 разделе. Из этих данных видно, строительство сыродельного комбината мощностью 100 т перерабатываемого молока в смену в п. г.т. Чунский Иркутской области целесообразно. Строительство комбината позволяет обеспечить население молочными продуктами в необходимом ассортименте в соответствии с физиологическими нормами потребления.

Расчет и подбор оборудования проведен на основе графика технологических процессов с учетом применения нового высокопроизводительного оборудования и соблюдения поточности производства. Предусмотрена установка мощностей по производству сыра и масла, механизация погрузочно-разгрузочных и транспортных работ с использованием транспортеров, а также автоматизации производства.

Капитальные вложения на строительство сыродельного комбината составляют 221697; Срок окупаемости 4.4 года; Прибыль 50523,31 тыс. рублей; Общий уровень рентабельности 38%.

В результате проведенных расчетов проектируемое предприятие является экономически выгодным и рентабельным.

Фитопродукт нового поколения – Коктейль кефирный «Долюцар»

В лаборатории детских и лечебных продуктов питания на молочной основе ГНУ ВНИМИ впервые разработана техническая документация (ТД) на кисломолочный продукт на основе кефира с фитодобавкой - экстрактом люцерны "Долюцар". Продукт предназначен для питания детей, подростков и всех возрастных групп населения.

Разработка является продолжением работ первого автора статьи, объединенных под общим названием серии "Фитопродукты": фитопасты творожные, напиток из молочной сыворотки, кисломолочный продукт с топинамбуром и стевией синбиотический (защищенные патентами на изобретения РФ).

Люцерна - растение семейства бобовых. Известный западный биолог Франк Бауэр обнаружил ,что растение со­держит до 8000 МЕ витамина А и до 20000-40000 единиц витамина К, предохраняющего от кровоизлияния и способствующего свертыванию крови. Растение является прекрасным источником витаминов В6 и Е, а также содержит достаточное количество витаминов: Д, фолиевой кислоты, минеральных элементов Са и Р, имеющих большое значение для становления костей и зубов, Fe, Mn, Mo и Se, содержит большое количество хлорофилла, изофлавоноидов таких, как генистен, дайд­зеин и др. Поэтому экстракт люцерны был принят к использованию в производс­тве продукта массового ежедневного потребления с профилактически­ми свойствами.

Водный экстракт люцерны - "Долюцар" (ДОминантный ЛЮЦерновый Ак­тиватоР) (сложная смесь структурно-организованных высокомолеку­лярных соединений с определенной биологической активностью) имеет регистрационное удостоверение Минздрава РФ.

По разработанной ТД на производство коктейля кефирного "Долюцар" ТУ 0222- 283-00419785-2002 продукт вырабатывается резервуарным способом. Технологический процесс производства продукта состоит из следующих операций (учитывая два варианта без и со стабилиза­тором): - внесение экстракта в готовый кисломолочный кефирный сгусток, возможное внесение стабилизатора после добавления экс­тракта и перемешивания, термизация смеси с дальнейшими классическими технологическими операциями.Предусмотрен процесс внесения экстракта в количестве от 0,1 до 0,25 % от массы молочной основы.

В качестве кисломолочной основы для создания продукта с экстрак­том люцерны был выбран кефир, так как его профилактические свойс­тва имеют многочисленные подтверждения, и кефир является повсе­местно распространенным, то есть массовым, ежедневно употребляе­мым продуктом, актуально придание ему дополнительных функциональ­ных свойств. На основании сведений о химическом составе и биологической ак­тивности БАД "Долюцар" для оценки полезности применения кефира с добавкой экстракта люцерны были проведены исследования антитокси­ческого, иммуностимулирующего, гепатопротекторного и антитокси­ческого действия кефира с БАД "Долюцар".

В серии экспериментов установлены следующие профилактические свойства кефира с БАД "Долюцар": препятствование усилению свобод­но-радикального перекисного окисления липидов, вызванного ведени­ем CCL4, т.е. влияние на окислительноантиокислительный статус ор­ганизма. Профилактическое применение кефира с БАД "Долюцар" спо­собствует нормализации гуморальных факторов неспецифической ре­зистентности организма при действии повреждающего химического агента, повышая бактерицидную активность сыворотки крови и лизи­нов. Кефир с добавкой обладает гепатопротекторным свойством и в связи с инициацией универсальных адаптационно-приспособительных механизмов может быть рекомендован для профилактики болезненных состояний, как общеукрепляющее, иммуномодулирующее и антиокси­дантное средство.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям: массовая доля жира (%) - нежирный, 1,0, 2,5, 3,2; кислотность (град. Т) - 85- 110, вкус и запах - кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, с приятным пикантным привкусом экстракта трав, цвет - белый с бежевым оттенком, характерным для внесенного наполнителя, равномерный по всей массе продукта.

Срок хранения - до 10 суток при использовании стабилизатора и 7 суток без его использования.

Продукт по согласованию с органами Госсанэпиднадзора РФ и г.Москвы рекомендован для питания детей в организованных коллек­тивах (в том числе школах), так как исследования, проведенные в г.Стерлитамак в апробации на детях и школьниках, подтвердили эф­фективность применения продукта, как общеукрепляющего, оздоравли­вающего средства, особенно для часто болеющих детей с целью повы­шения общей резистентности организма.

Коктейль обладает общеукрепляющим, повышающим иммунную защиту организма действием за счет сочетания воздействия кисломолочной основы и экстракта травы люцерны. Рекомендуется ежедневное пот­ребление:

- одного стакана продукта в день детьми старше 5 лет (особенно часто болеющими),

- двух стаканов продукта для детей старше 12 лет и взрослыми. Длительность профилактического курса потребления - 3-4 недели,

- желательно повторение курса в течение года 2-3 раза.

Продукт конкурентоспособен на современном рынке молочных продук­тов, так как:

- традиционному продукту <кефиру> придается новая многофункцио­нальная лечебная направленность;

- показан всем группам населения и ежедневное потребление про­дукта позволит повысить общую резистентность организма к небла­гоприятным факторам;

- вырабатывается на распространенном серийном оборудовании.

Библиографический список

1.«Гигиена водоснабжения предприятий молочной промышленности». М.:ВО «Агропромиздат» - 1989 – 136с.

2.А.Г. Банников, А.К. Рустамов Основы экологии и охраны окружающей среды – М.: Колос, 1999 –304с.

3.Бредихин С.А., Космодьемянский Ю.В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока» - М.: Колос, 2001.- 400с.

4.В.В. Беляев «Охрана труда на предприятиях молочной промышленности» - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 288 с.

5.В.В. Беляев «Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности, - 2-е издание , переработанное и дополненное – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 352с.

6.Ерофеев Б.В. Экологическое право России. Учебник для высших юридических учебных заведений. – М., ООО «Профобразование», 2003 – 656с.

7.Инструкция по сан. обработке оборудования инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. – ВНИМИ, М.: 1998г.

8.Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. /В.Н. Сергеев, Л.А. Силантьева и др./ - Л.: Агропромиздат, 1989.-160с.

9.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, - М.: 1996.-80с.

10.«Справочник технолога молочного производства». Технология и рецептура. Т.3, Сыры. Ред. Г.Г. Шилер, -С-Пб:ГИДД, 2003г. – 512с.

11.Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. Утвержден Минмясомолпромом СССР. ЦНИИТЭН, М,-1974.

12.Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. –С-Пб.:ГИОРД, 2003. – 336с.

13.Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. /А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко и др./ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296с.

14.Технология сыра: Справочник . Под. Общ. Ред. Г.Г. Шиллера, М.: Легкая и пищевая промышленность,1984-312с.

15.Стерлигов Б.И. и др. «Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности» - М.: Агропромиздат, 1988-300с.

16.Методические указания и практические занятия по теплотехнике. Раздел II. Теплотехника. Омск, 1990, ОмГАУ

17.Справочные материалы к курсовой работе «Составление техпромфинплана предприятия» Омск –1978г., Омский СХИ им. Кирова, ч.II.

18.Справочные материалы по курсу «Процессы и аппараты производств с основами гидравлики» - Омск, 1995г.

19.Справочные материалы по курсу «Холодильная техника», 2-е издание Омск, 1996г., ОмГАУ

Приложение

Таблица. Спецификация оборудования

Формат	Зона	Позиция	Обозначение	Наименование	Кол-во	Примеч.
		1	Е8-36-3Ц3,5,10	Насос центробежный	2
		2	ВРТК-2000	Счетчик-расходомер	2
		3	MAR-РASILAK	Емкость	2
		4	А1-ОХО	Сепаратор-молокоочиститель	2
		5	ОО1-У-10	Охладитель пластинчатый	2
		6	В2-ОХР 50	Резервуар	1
		7	LTR 30	Резервуар	3
		8	LTR 20	Резервуар	1
		9	А1-ОНС-10	Подогреватель	2
		10	Ж5-ОС2Н	Сепаратор-сливкоотделитель	2
		11	Я1-ОСВ-4	Емкость для сливок	1
		12	РПО-1,6-1	Емкость для об.молока	1
		13	ОПУ-3М	Охладительно-пастеризационная установка	1
		14	Г9-ОСП-3МН	Сепаратор-нормализатор	1
		15	SXZ-20	Гомогенизатор	1
		16	Р4-ОТН-4	Резервуар	1
		17	ФП-3300	Автомат фасовочный	1
		18	ТПО-2,5	Трубчатый пастеризатор	1
		19	Р4-ОТН-6	Резервуар для к/м продуктов	1
		20	Г6-ОПА-600	Емкость	2
		21	SXZ-0,5	Гомогенизатор	1
		22	ОПУ-15	Охладительно-пастеризационная установка	1
		23	В2-ОСВ-10	Сыродельная ванна	4
		24	Я5-ОФИ-1	Формовочный аппарат	2
		25	Я7-ОКС-02	Передвижной стол	1

Таблица

Фор- мат	Зона	Пози- ция	Обозначение	Наименование	Кол-во	Примеч.
		26	Элгент	Пресс туннельный	8
		27	Р3-МСЩ	Машина для мойки сыра	1
		28	М6-ОЛА-1	Машина для обсушки сыра	1
		29	Я1-ОМС	Устройство маркировочное	1
		30	М6-АУД	Машина упаковочная	1
		31	А1-ОХ2С	Сепаратор для сыворотки	2
		32	Т1-ОУТ	Подогреватель	1
		33	MAR-PASILAK	Резервуар	1
		34	Виганд	Вакуум-выпарная установка	1
		35	Р4-ОТН-2	Резервуар	1
		36	А1-ООл-2,5	Охладитель	1
		37	ВДП-600	Ванна	1
		38	Я3-ОМЕ-1,3	Маслоизготовитель	1
		39	П8-ОЛУ	Линия выработки масла	1
		39.1	Т 1-ОУК	Трубчатый пастеризатор	1
		39.2	ОС2-Д500	Сепаратор для ВЖС	1
		39.3	ВН-600	Ванна для нормализации	1
		39.4	Т1-ОМ2Т	Маслообразователь	1
		39.5	ОДУ-3	Дезодоратор	1
		40	РПО-2,5-1	Резервуар	1
		41	ВК-2,5	Ванна	1
		42	ВС-2,5	Ванна для самопрессования	1
		43	УПТ	Пресс-охладитель	1
		44	А1-ОШФ	Фильтр	1
		45	Р4-ОТН-2	Резервуар	1
		46	Л5-ОЗУ-0,35	Заквасочник	3

молочный продукция технологический оборудование

Таблица. Экспликация зданий и сооружений на генеральном плане

№	Наименование	Площадь	Категория по пожарной опасности	Кол-во
1	Производственный корпус		В
2	Проходная		В
3	Административный корпус		В
4	Столовая		Б
5	Магазин		Б
6	Спортивная площадка		Д
7	Мусоросборники		В
8	Механические мастерские		Б
9	Ремонтные мастерские		Б
10	Склад хим. реактивов		Б
11	Склад аммиака		Б
12	Компрессорная		В
13	Градирня		В
14	Резервуары для воды		Б
15	Насосная станция		В
16	Склад ГСМ		Б
17	Гараж		Б
18	Стоянка автотранспорта		Б
19	Отстойник		В
20	Стоянка личного транспорта		Б
21	Площадка для твердого топлива		Б
22	Котельная		В
23	Площадка для золы		В
24	Дымовая труба		В