Размещено на http://www.Allbest.Ru/

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время уделяется большое внимание проблеме обеспечения населения страны продуктами питания, улучшенного качества, повышению санитарной безопасности, повышению пищевой и биологической ценности.

Молоко играет основополагающую роль в питании людей, независимо от пола, возраста, рода занятий.

Молочные продукты позволяют человеку получить наибольшее количество жизненно необходимых компонентов, таких как белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

На предприятиях молочной промышленности постоянно обогащается ассортимент и увеличивается выпуск молочной продукции, пользующейся спросом у населения, улучшаются вкусовые и питательные свойства продуктов. Ежегодно осваивается производство новых видов продуктов, сбалансированных по содержанию жира и белка, обогащенных плодово-ягодными наполнителями.

В последнее время признано рациональным увеличивать производство продуктов питания, обладающих пониженной энергетической ценностью (калорийностью) при одновременном повышении их биологической полноценности и диетических свойств.

Дальнейшее развитие технологии молока и молочных продуктов, наряду с совершенствованием традиционных способов, невозможно без внедрения в производство новых методов обработки; без замены морально и физически изношенного оборудования более совершенным; без сокращения потерь в процессе производств, хранении и реализации.

Маслодельная отрасль молочной промышленности в нашей стране имеет большой опыт выработки масла, качество которого оценивается выше качества лучших мировых образцов.

Современное маслодельное производство представлено преимущественно крупными маслозаводами, вырабатывающими в сутки 10-15 т масла каждый, использующими высокопроизводительное технологическое оборудование с высокой степенью механизации и автоматизации производственных процессов.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1. Состояние и перспективы развития молочной отрасли

Молочная промышленность – одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающих население страны продуктами питания. Её структура достаточно статична, так как состоит из двух взаимосвязанных элементов – животноводческих хозяйств и перерабатывающих комбинатов, находящихся в непосредственной зависимости от продовольственного рынка. Любые существенные изменения в экономической политике государства негативно отражаются на целостности этой цепочки.

Молочная промышленность, как самостоятельная отрасль народного хозяйства, создана за последние 60-80 лет.

Согласно статистике, в январе – сентябре 2006 года сохранилась сложившаяся в последние годы тенденция наращивания отечественными предприятиями объёмов производства цельномолочной продукции. Так, её прирост в 2003 году составил 10,95 %, в 2004 – 5,07 %, в 2005 – 2,96 %, за 9 месяцев 2006 года – 3,8 %.

За 9 месяцев 2006 года по стране в целом произведено 97 % нежирной продукции по сравнению с соответствующим периодом 2005 года.

Увеличился рост производства сухого обезжиренного и полужирного молока. Значительное увеличение производства в России происходит в результате ситуации на внутреннем рынке, где высокий спрос на молоко нельзя удовлетворить только поставками питьевого молока.

Главным импортером сухого молока является Россия, которая также остается главным импортером по маслу. Маслоделие относится к категории отраслей массового производства продукции. Масло и другие молочные продукты пользуются повседневным спросом населения, а их производство является привлекательным для отечественных и иностранных инвесторов.

Во Владимирской области выпуск цельномолочной продукции в пересчете на молоко за 9 месяцев 2005 года составил 108876 тонн; 2006 года - 124620 тонн. Сравнивая выпуск продукции 2006 и 2005 годов, процентное отношение составило 114,5 %.

1.2 Технико-экономическое обоснование проекта

1.2.1 Географическая и экономическая характеристика района строительства

Район строительства маслокомбината - город Муром Владимирской области, находящийся на границе с Нижегородской областью и являющийся одним из древнейших поселений на реке Оке, основан в 1097 году. Расположен на р. Оке, в 137 км к юго-востоку от Владимира. Пристань. Узел ж.д. линий. Муром - третий (после Владимира и Коврова) по численности населения и промышленному значению город области. Население города составляет 127 тысяч жителей, большая часть населения – русские (94,74%), компактные и значительные группы образуют украинцы (2,19%), татары (0,57%).

Расстояние между Муромом и главными населенными пунктами губернии по ближайшим путям: Владимир - 137 км. (по жел. дор.), Александров - 198 км. (по грунт. дор. через Суздаль), Вязники - 67 км. (60 км. по жел. дор. и 7 км. Грунт. дор.), Гусь - 127 км. (по жел. дор.), Гороховец - 111 км. (99 км. по жел. дор. и 12 км. грунт, дор.), Ковров - 109 км. (по жел. дор.), Переславль - 200 км. (по грунт. дор. через Суздаль и Гаврилов Посад), Судогда - 98 км. (93 км. по жел. дор. через ст. Волосатая и 5 км. грунт. дор.) и Суздаль - 65 км. (грунт. дор.).

Владимирская область являясь частью Центрального федерального округа отличается выгодным географическим положением. Она расположена в центре Европейской части России, имеет развитую сеть

автомобильных и железных дорог. Территорию пересекают три важные железнодорожные магистрали Москва - Нижний Новгород-Киров-Пермь и далее на восток, Москва – Александров- Ярославль-Архангельск, Москва –Муром- Казань-Екатеринбург и далее на восток.

Занимает площадь 29 тысяч квадратных километров (0,17 % территории Российской Федерации, 70 место по РФ). Она протянулась на 170 км от севера на юг и 280 км - с запада на восток. На западе и юго-западе граничит с Московской областью, на севере - с Ярославской и Ивановской областями, на юге - с Рязанской, на востоке и юго-востоке - с Нижегородской областью.

По территории области проходит Московская возвышенность, переходящая во Владимирское ополье (высота до 236 м), на юге Мещерская низменность. Главные реки: реки бассейна Волги — Ока, Клязьма. Климат области умеренно континентальный; средняя температура января -11 градусов, средняя температура июля +17 градусов. Количество осадков — 500 мм в год. Вегетационный период составляет около 170 дней.

На территории области распространены дерново-подзолистые почвы, серые лесные почвы и почвы болотного типа. Растительность — смешанные леса. Основным минеральным богатством являются торф, лес и карбонатные породы, имеются значительные запасы формовочных песков и крупные месторождения глин. Богата область флюсовыми материалами, металлургическими доломитами и кварцевыми песками Разведанные запасы глин, песков и карбонатных пород обеспечат длительное их использование для производства строительных материалов. Достаточно плодородные почвы Владимирского Ополья и традиционная специализация по выращиванию овощей обусловили развитие агропромышленного комплекса.

Сельскохозяйственные угодья занимают 38% территории области. Основные культуры - зерновые, технические, кормовые, картофель, овощи. Особое место занимают посевы льна. Развито садоводство. Специализация животноводства - разведение крупного рогатого скота, свиней, овец, коз. Выведена владимирская порода лошадей-тяжеловозов.

Основные отрасли промышленности: машиностроение, металлообработка, легкая, химическая, текстильная, стекольная промышленность, художественные промыслы.

В Муромском районе выращивают пшеницу, рожь, овёс, ячмень, картофель, овощи. Разводят крупный рогатый скот, свиней, птицу. Имеется развитая сеть автомобильных и железных дорог.

Общая длина дорожной сети составляет 8,6 тыс. км, из них 94,1% — шоссейные. Протяженность железнодорожных путей — 923 км. В промышленности области особое место занимают машиностроение и металлообработка. Развиты пищевая промышленность, электроэнергетика, легкая промышленность. Ведущие отрасли сельского хозяйства: растениеводство, животноводство молочно-мясного направления. Развито свиноводство и птицеводство

Молочная продукция в ассортименте торговых организаций занимает от 3,5 до 25%. В большинстве случаев (в ассортименте 15 организаций) доля молочной продукции составляет 10-19%. Причем в 5 организациях доля молочной продукции равна 10%, а в 9 – 15%.