8.6.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Студент:

- знакомится с организацией работы по ветеринарно-санитарной экспертизе в хозяйстве, на мясоперерабатывающем предприятии (мясокомбинат, убойный пункт), в лаборатории ветсанэкспертизы (рынок, станция по борьбе с болезнями животных, областная ветеринарная лаборатория), изучает санитарно-гигиенический режим получения и ветсанэкспертизу молока;

- в хозяйстве отрабатывает вопросы организации убоя здоровых животных, вынужденного убоя, ветсанэкспертизы туш и органов, отбора проб, оформления документации, отправки материала для лабораторного исследования, пути реализации продуктов убоя, утилизации конфискатов, обеззараживания сточных вод;

- на мясокомбинате (убойном пункте) знакомится с месторасположением, устройством, оборудованием, санитарным состоянием предприятия, удалением и обеззараживанием сточных вод, боенских отходов;

- изучает технологические процессы переработки убойных животных, проводит предубойный осмотр животных и послеубойную ветсанэкспертизу туш и органов, определяет категорию упитанности, приобретает навыки по клеймению туш, дает санитарную оценку продуктов убоя;

- в лаборатории ветсанэкспертизы знакомится с организацией экспертизы пищевых продуктов, обращая при этом внимание на правильность оформления сопроводительной документации. Под руководством ветврача проводит ветсанэкспертизу мяса, рыбы, молока, меда, молочных и растительных продуктов. При экспертизе туш свиней и диких животных (кабанов и др.) в обязательном порядке проводит трихинеллоскопию;

- на пункте первичной обработки молока знакомится с работой по приему, исследованию на механическую загрязненность, кислотность, жирность. Проводит оценку качества обработки доильных аппаратов. В неблагополучном по инфекционным заболеваниям хозяйстве особое внимание следует уделить вопросам пастеризации молока и дальнейшего его использования.

Таблица 8 – Индивидуальные задания по дисциплине ветеринарно-санитарная экспертиза

№ п/п	Наименование учебного элемента	Форма отчетности
1	Изучение структуры боенских и мясоперерабатывающих предприятий, их санитарного состояния и организации ветслужбы по ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и готовой продукции	отчет
2	Методы пред убойного осмотра животных	отчет
3	Методы послеубойного исследования туш и продуктов убоя	отчет
4	Ветеринарно-санитарная оценка продуктов животного и растительного происхождения	отчет
5	Отбор проб для бактериологического, физико- химического и других методов исследования	отчет
6	Обезвреживание мяса больных животных и ветеринарных конфискатов	отчет
7	Отбор проб и исследование молока и молочных продуктов	отчет
8	Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов	отчет
9	Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц	отчет