1 Область применения

Настоящая технико-технологическая карты разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо «Стейк из маринованной говядины»

,вырабатываемое рестораном «Стейк Хаус»

2 Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Говяжья шея	350	300
Соль	1	1
Перец свежемолотый	0.3	0.3
Огурец свежий	50	45
Перец болг.	50	35
Помидоры черри	60	55
Салат айсберг	35	30
Кетчуп	40	40
Тимьян	2	2
Выход		500

4 Технологический процесс

Говяжья шея нарезается по 300 г,солим перчим, обжариваем на гриле.

Нарезаем овощи .

Подается с украшением веточки зелени.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: В порционной тарелке ,во-круг наливает соус и украшаем веточкой тимьяна.Срок хранения и реализанции согласно СанПин 2.3.2.1324-03,СанПин 2.3.6.1079-01.

6 Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид:Мясо не пережареное ,блюдо аккуратно выложено и красиво оформлено.Края тарелки чистые,без следов заветривания.

Цвет –Свойственный мясу говядины и степени прожарки.

Вкус и запах Свойственный мясу говядины ,в меру соленый ,в меру острый.Не допускается портящий,не свойственный вкус и запах.

Консистенция-Мясо мягкое ,свойственная степени прожарки .Соус средней густоты.

6.2 Микробиологические показатели соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

7 Пищевая ценность

«Стейк из маринованной говядины» на выход -100г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
20.15	10.49	0	170.73

Ответственный за оформление ТТК Синило А.Ю.

Зав. производством Синило А.Ю.

8.«Заключение»

Итак, начало истории стейк ведет с Древнего Рима .Затем он становится популярным в Англии, позже в Америке.В наше время стейк стал популярным и доступным для всех блюдом.Стейк готовят из мяса рыбы , говядины .Стейк очень питателен.

Энергетическая ценность (калорийность) составляет ККал на 100 грамм продукта говяжьего стейка :

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	220
Белки, гр	19,19
Жиры, гр	15,32

Стейк из рыбы :

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	174.4
Белки, гр	20.3
Жиры, гр	10.3

Может готовиться разными способами :

1)Основним способом

2)На гриле.

Имеет «Лучшее мясо животного».

Он прост в приготовлении.

Имеет 5 видов прожарки:

1)Rare — «с кровью» (54 градуса)

2)MediumRare — «средне-сырой» (57 градусов)

3)Medium — «средней прожарки» (63 градуса)

4)MediumWell — «почти прожаренное» (71 градус)

5)Welldone — «полностью прожаренное».(75-80 градусов)

Очень сытное блюдо для подачи на второе(обед).