Водорастворимые

Жирорастворимые

Е – токоферолы (содержатся преимущественно в зародыше)

β – каротин (провитамин А)

В₁ – тиамин

В₂ – рибофлавин

В₃ – пантотеновая кислота

В₆ – пиридоксин

В₉ – фолиевая кислота

РР – ниацин

Р – рутин

Большая часть витаминов группы В находится в покровных тканях зерновок

Показатели качества зерновой массы Органолептические Физико-химические

Цвет Влажность

Запах Крупность и

Зараженность вредителями

полновесность

Вкус

Засоренность

Позвоночные из отряда грызунов

Беспозвоночные

жуки бабочки клещи

Органолептические показатели качества зерна

Цвет

Запах

Зерно каждой культуры имеет присущую ему окраску. Окраска – специфический признак зерновки, пшеницы, овса, гороха, фасоли. Окраска должна быть однородной. Помутнение, блеклость или потемнение зерна обычно являются следствием порчи при уборке, сушке или хранении

Зерну свойственен специфический слабо выраженный запах

Посторонние запахи:

Амбарный – хранение в сыром помещении

без вентиляции

Плесневелый – в результате деятельности

Затхлый микроорганизмов

Солодовый – в проросшем зерне

Медовый – при сильном заражении клещами

Селедочный – при наличии зерен поражен-

ных головней

Полынный – при попадании семян сорных

Чесночный трав

Дымный – при нарушении режима сушки

Посторонние запахи зерно может приобретать в результате несоблюдения товарного соседства

Вкус

Зерно обладает пресным, слегка сладковатым вкусом

Дефекты вкуса:

Сладкий – зерно проросшее

Кислый – в результате деятельности

Горький микроорганизмов

Физико-химические показатели качества зерна

Влажность

Крупность и полновесность

Для каждого зерна выявлены пределы критической влажности, которые соответствуют появлению свободной воды, и как следствие – активизация жизнедеятельности зерна

Характеризуется размером зерна, массой 1000 зерен, плотностью, величиной остатка и прохода при просеивании на ситах, натурой

Натура – масса единицы объема зерна 1 литра, выраженная в граммах. Высоконатурное зерно при размоле дает больше муки