У в потребительскую тару массой нетто от 50 г до 1 кг паковка, маркировка и хранение пищевых концентратов

Упаковка

В пачки из бумаги и картона с внутренним пакетом из пергамента, подпергамента, фольги, полимерных материалов

В пакеты бумажные, из полимерной пленки, комбинированных термосваривающихся полимерных материалов на основе алюминиевой фольги

В соответствии с ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» с обязательным указанием «хранить в сухом прохладном месте» и рекомендациями по употреблению

Маркировка

В сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20⁰С и относительной влажности воздуха не более 75 %

Хранение

Дефекты пищевых концентратов

Окисление липидов

перекиси альдегиды кетоны

резкий прогорклый запах и неприятный вкус

Изменение вкуса и запаха

Потемнение

Реакция меланоидинообразования

редуцирующие сахара

Плесневение

аминокислоты

Повышение влажности продукта

Вопросы для самоконтроля

по теме «Пищевые концентраты

с использованием продуктов переработки зерна»

1. Особенности пищевых концентратов как продуктов питания.

2. Как классифицируются пищевые концентраты обеденных блюд?

3. На что влияет гидротермическая обработка крупы при производстве пищевых концентратов?

4. Ассортимент концентратов первых блюд.

5. Ассортимент концентратов вторых блюд.

6. На какие группы разделяют продукты для детского и диетического питания?

7. Как вырабатывают диетическую муку?

8. Отличительные особенности производства толокна.

9. Как получают взорванные зерна?

10. Какие добавки используют при производстве кукурузных палочек?

Вопросы для тестового контроля по теме «Пищевые концентраты с использованием продуктов переработки зерна»

1. Сырье, из которого вырабатывают толокно:

1. ячмень

2. диетическая мука

3. овес

4. пшеница

2. Крупы, которые не используются при производстве крупеников:

1. ячменные

2. рисовые

3. пшеничные

4. пшено

3. К овсяным диетическим продуктам относят:

1. крупеники

2. лапшевники

3. толокно

4. отруби диетические

4. Из какой крупы вырабатывается диетическая мука:

1. гороховая

2. гречневая

3. кукурузная

4. перловая

5. В какие продукты для детского питания включают манную крупу:

1. смеси для детей до 3-х месячного возраста

2. смеси для детей от 3-х месяцев и старше

3. смеси для детей от 5 месяцев

6. К сухим завтракам относят:

1. кукурузные хлопья

2. овсяные хлопья

3. пшеничные зародышевые хлопья

4. толокно

7. Рекомендуемая относительная влажность воздуха при хранении пищевых концентратов (%, не более):

1. 55

2. 65

3. 75

4. 85

8. Причиной потемнения пищевых концентратов в процессе хранения является:

1. пониженная влажность продукта

2. повышенная влажность продукта

3. окисление липидов

4. реакция меланоидинообразования

9. Появление прогорклого вкуса и запаха в пищевых концентратах обусловлено:

1. пониженной влажностью продукта

2. повышенной влажностью продукта

3. окислением липидов

4. реакцией меланоидинообразования

10. В состав каких пищевых концентратов входят разрыхлители и органические кислоты:

1. сухие кулинарные соусы

2. крупяные пудинги

3. полуфабрикаты мучных изделий

4. панировочные сухари и смеси