Тематический план

Разделы, темы

Количество учебных часов

всего

в том числе

Время на самост. работу

уч-ся (часов)

для дневной формы

для заочной формы

на обзорные занятия

на лабар.

работы

Введение

2

2

Раздел 1. Способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов

4

4

Раздел 2. Технологические процессы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов

38

38

2.1. Кулинарная обработка овощей, плодов, грибов

8

8

2.2. Кулинарная обработка рыбы и морепродуктов, раков

8

8

2.3. Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов

16

16

2.4. Кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика

5

6

Обязательная контрольная работа № 1

1

1

Раздел 3. Изменения основных пищевых веществ в процессе приготовления кулинарной продукции

20

4

4

16

Раздел 4. Технологические процессы приготовления и отпуска кулинарной продукции

114

20

10

10

94

4.1. Технология приготовления и отпуск супов

49

12

6

6

37

Лабораторная работа № 1

Приготовление и отпуск заправочных супов (щи, борщи, рассольники, солянки), оценка качества, составление технологических карт

6

2

Лабораторная работа № 2

Приготовление и отпуск заправочных супов (овощных, бобовых и с другими продуктами), оценка качества, составление технологических карт

6

1

Лабораторная работа № 3

Приготовление и отпуск пюреобразных супов, оценка качества, составление технологических карт

6

1

Лабораторная работа № 4

Приготовление и отпуск прозрачных супов, оценка качества, составление технологических карт

6

1

Лабораторная работа № 5

Приготовление и отпуск сладких и молочных супов, оценка качества, составление технологических карт

6

1

Обязательная контрольная работа № 2

1

1

4.2. Технология приготовления соусов

14

14

4.3. Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов

18

18

Лабораторная работа № 6

Приготовление и отпуск блюд из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов, оценка качества, составление технологических карт

4

Лабораторная работа № 7

Приготовление и отпуск блюд из жареных, запеченных овощей и грибов, оценка качества, составление технологических карт

6

4.4. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых макаронных изделий

10

10

Лабораторная работа № 8

Приготовление и отпуск блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, оценка качества. Составление технологических карт

4

4.5. Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов и раков

22

8

4

4

14

Лабораторная работа № 9

Приготовление и отпуск блюд из отварной и припущенной рыбы, оценка качества, составление технологических карт

4

2

Лабораторная работа № 10

Приготовление и отпуск блюд из жареной и запеченной рыбы, оценка качества, составление технологических карт

6

2

Итого за 1 курс

178

24

14

10

154