- •Технология приготовления пищи
- •Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины
- •И выполнению домашних контрольных работ
- •Для учащихся заочной формы получения образования 1 курса
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса Введение
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 1. Способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. Технологические процессы кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовление полуфабрикатов
- •Тема 2.1. Кулинарная обработка овощей, плодов, грибов
- •Определение количества отходов
- •Решение
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2.2. Кулинарная обработка рыбы, морепродуктов, раков
- •Кулинарная разделка рыбы для тепловой обработки
- •Определение количества отходов Определение количества отходов, получаемых при обработке рыбы, производится по той же формуле, что и определение количества отходов овощей:
- •Решение
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2.3. Кулинарная обработка мяса, субпродуктов
- •Определение количества отходов и выхода частей туш
- •Решение
- •Определение массы нетто
- •Решение
- •Решение
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2.4 Кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 3. Изменение основных пищевых веществ в процессе приготовления кулинарной продукции
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 4. Технологические процессы приготовления и отпуска кулинарной продукции
- •Тема 4.1 Технология приготовления и отпуск супов
- •Технологическая схема приготовления солянки сборной мясной
- •Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.2. Технология приготовления соусов
- •Решение:
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.3. Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов
- •Расчет сырья
- •Решение
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.4. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий
- •Решение
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4.5 Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов и раков
- •Контрольные вопросы
- •Перечень лабораторных работ
- •Перечень блюд для отработки лабораторных работ
- •Критерии оценки выполнения лабораторной работы
- •Методические указания по написанию домашней контрольной работы
- •Домашней контрольной работы
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Перечень теоретических вопросов к домашней контрольной работе
- •Задача № 1 Определите количество отходов и массу нетто при обработке 350 кг картофеля в январе, феврале, марте месяце. Сравните с количеством отходов в сентябре.
- •Пример описания технологического процесса приготовления блюд Борщ сибирский
- •Фрикадельки
- •Перечень вопросов к экзамену
- •Задачи к экзамену задача № 1
- •Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к экзамену по учебной дисциплине «технология приготовления пищи"
Домашней контрольной работы
№ варианта |
Теоретические вопросы |
Задачи |
||||
|
|
1 |
21 |
41 |
1 |
21 |
41 |
|
|
2 |
22 |
42 |
2 |
22 |
42 |
|
|
3 |
23 |
43 |
3 |
23 |
43 |
|
|
4 |
24 |
44 |
4 |
24 |
44 |
|
|
5 |
25 |
45 |
5 |
25 |
45 |
|
|
6 |
26 |
46 |
6 |
26 |
46 |
|
|
7 |
27 |
47 |
7 |
27 |
47 |
|
|
8 |
28 |
48 |
8 |
28 |
48 |
|
|
9 |
29 |
49 |
9 |
29 |
49 |
|
|
10 |
30 |
50 |
10 |
30 |
50 |
|
|
11 |
31 |
51 |
11 |
31 |
51 |
|
|
12 |
32 |
52 |
12 |
32 |
52 |
|
|
13 |
33 |
53 |
13 |
33 |
53 |
|
|
14 |
34 |
54 |
14 |
34 |
54 |
|
|
15 |
35 |
55 |
15 |
35 |
55 |
|
|
16 |
36 |
56 |
16 |
36 |
56 |
|
|
17 |
37 |
57 |
17 |
37 |
57 |
|
|
18 |
38 |
58 |
18 |
38 |
58 |
|
|
19 |
39 |
59 |
19 |
39 |
59 |
|
|
20 |
40 |
60 |
20 |
40 |
60 |
Критерии оценки домашней контрольной работы
Проверка и рецензирование домашней контрольной работы осуществляется преподавателем в течение 7 дней со дня ее поступления на заочное отделение колледжа. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется «зачтено» или «не зачтено». Отметка «не зачтено» выставляется, если:
домашняя контрольная работа выполнена не в полном объеме, т.е. освещены не все вопросы варианта учащегося;
вопросы раскрыты поверхностно, не сделаны выводы;
имеются грубые ошибки в освещении теоретических вопросов;
не верно решены задачи (не правильная методика решения, либо неправильные расчеты);
использован лишь один литературный источник для освещения всех вопросов контрольной работы;
не выдержан объем работы (менее 50% от требуемого объема);
отдельные вопросы контрольной работы не соответствуют варианту;
контрольная работа со всей очевидностью выполнена не самостоятельно (несоответствие почерков, распечатка готовых материалов из Интернета, ксерокопия и т.п.).
Не зачтенная контрольная работа возвращается учащемуся на доработку. Работу над ошибками следует выполнять в той же тетради, вставив при необходимости дополнительные листы. В работе над ошибками ответы необходимо исправить точно в соответствии с замечаниями преподавателя, перечисленными в рецензии.
Контрольная работа, выполненная небрежно, неразборчивым почерком, либо не соответствующая варианту учащегося, возвращается без проверки с указанием причин.
Работа, выполненная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на проверку только по согласованию с зав. заочным отделением колледжа. В период лабораторно-экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устное собеседование (зачет).
