ресторанному господарстві

3. Основні етапи процесу закупівлі

4. Критерії та етапи вибору постачальника

1. АВС – аналіз постачальників

2. Розрахунок рейтинку постачальників продуктів.

5. Логістичні системи управління матеріальними запасами

Тестові завдання для перевірки знань.

1. Для постачання «точно у термін» не характерно:

а) відсутність страхових запасів; б) здійснення закупівлі дрібними партіями з частими

постачаннями; в) велика кількість постачальників, між якими

підтримується конкуренція; г) відсутність дефектів продукції, яку закуповують.

2. Сутність завдання «зробити або купити» полягає в обґрунтованому вирішенні питання про:

а) самостійне виробництво предметів праці або закупівлі їх із зовнішніх джерел;

б) ступінь використання у виробничому процесі власних засобів праці;

в) вибір постачальника; г) встановити вимоги до розмірів, параметрів

постачань.

3. Рішення на користь закупівель і проти власного виробництва може бути прийняте, якщо:

а) потреба у комплектуючих виробах стабільна і достатньо велика;

б) необхідно зберігати комерційну таємницю у сфері технології та виробництва;

в) існує велика гнучкість у виборі можливих джерел постачань і виробів-замінників;

г) наявні необхідні для виробництва потужності, адміністративний і технічний досвід.

4. Найбільш доцільним методом вибору постачальника під час закупівлі матеріальних ресурсів на велику грошову суму або встановлення довгострокових зв'язків між постачальником і споживачем є:

а) відвідування виставок і ярмарків; б) вивчення рекламних матеріалів; в) тендер;

г) листування з можливими постачальниками.

4. Рішення на користь власного виробництва і проти закупівель може бути прийняте, якщо:

а) потреба у комплектуючих виробах невелика; б) існуючі постачальники не в змозі забезпечити

необхідних параметрів якості; в) існує велика гнучкість у виборі можливих джерел

постачань і виробів-замінників; г) відсутній адміністративний або технічний досвід

для виробництва необхідних виробів.

4. Якщо підприємство закуповує товар, дефіцит якого є недопустимим, то серед критеріїв вибору постачальника на перше місце буде поставлено критерій:

а) ціна; б) надійність; в) якість;

г) умови платежу.

Семінарське заняття 4

Інформаційна логістика та роль транспорту.

План

1. Сутність і завдання транспортної логістики

2. Вибір виду транспортного засобу

3. Ознаки класифікації транспортної складової логістичних систем

4. Порівняльні логістичні характеристики різних видів транспорту

5. Види та планування транспортних маршрутів

6. Інформаційні потоки у логістиці

7. Принципи організації логістичної інформації.

8. Логістичні інформаційні системи

9. Сучасні інформаційні технології логістичного управління

Завдання 1.

Охарактеризуйте основні види транспорту: Заповніть схему.

види транспорту

Тестові завдання для перевірки знань.

1. Транспортна логістика вирішує комплекс завдань, пов'язаних з організацією переміщення вантажів транспортом:

а) загального користування; б) не загального користування; в) внутрішньовиробничим; г) всі відповіді правильні.

2. Найвищою здатністю доставляти вантаж у задану точку території «від дверей до дверей» володіє транспорт

а) автомобільний; б) залізничний ; в) повітряний; г) трубопровідний; д) водний.

3. Інформаційний потік вимірюється:

а) кількістю обробленої інформації ; б) кількістю переданої інформації;

в) кількістю обробленої і переданої інформації; г) кількістю обробленої і переданої інформації за

одиницю часу.

4. До особливостей транспортної продукції не належить:

а) чітко виражена речова форма; б) неможливість зберігання і нагромадження; в) прив'язаність до певного місця;

г) втілення в додаткових витратах, пов'язаних із процесом переміщення.

4. Виберіть визначення, яке найбільш повно відображає поняття інформаційного потоку в логістиці:

а) сукупність циркулюючих у логістичній системі повідомлень, необхідних для управління і контролю за логістичними операціями;

б) сукупність циркулюючих у зовнішньому середовищі повідомлень, необхідних для управління і контролю за логістичними операціями;

в) сукупність циркулюючих між логістичною системою і зовнішнім середовищем повідомлень, необхідних для управління і контролю за логістичними операціями;

г) сукупність циркулюючих у логістичній системі, між логістичною системою і зовнішнім середовищем повідомлень, необхідних для управління і контролю за логістичними операціями.

6. До принципів організації логістичної інформації належать:

а) повнота і придатність інформації для користувача; б) точність; в) своєчасність;

г) вільний формат даних.

Семінарське заняття 5

Внутрішньовиробнича логістика та логістика складування.

План

1. Логістичний процес на складі

2. Основні проблеми функціонування складів

3. Роль і місце постачальників та складу в логістичній системі закладів ресторанного господарства.

4. Витягуюча система організації виробництва.

5. Ефективність використання логістичного підходу до управління матеріальними потоками на виробництві.

5. Сутність мікрологістичної системи «худе виробництво»

5. Концепція логістики « як організувати раціональне виробництво».

5. . Логістична концепція організації виробництва

6. Забезпечення гнучкості виробництва

10. Керування матеріальними потоками на виробництві

Тестові завдання для перевірки знань.

1. Основна частина виробничих і товарних запасів, які призначені для забезпечення неперервності процесу виробництва між двома черговими постачаннями — це:

а) поточні запаси;

б) страхові запаси; в) підготовчі запаси; г) сезонні запаси.

2. Запаси, призначені для безперервного постачання споживачеві за непередбачених обставин — це:

а) підготовчі запаси;

б) страхові запаси;

в) запаси просування; г) сезонні запаси.

3. До категорії «товарний запас» належать:

а) запаси на складі сировини ресторану; б) запаси пельменів на складі готової продукції

ресторану; в) запаси борошна на складах хлібозаводу;

г) запаси сировини на складі кулінарії.

4.На сьогодні рівень виконання досконалого замовлення логістичними організаціями не перевищує:

а) 60%;

б) 70%; в) 80%; г) 90%.

5. За функціональними ознаками в логістичних структурах управління підприємства ресторанного господарства вирізняють такі напрями:

A) планування, маркетинг, регулювання та контроль.

Б) планування, регулювання та контроль. B) планування, менеджмент, контроль.

Семінарське заняття 6

Логістичний сервіс та економічна ефективність логістичних систем

План

1. Сервіс задоволення споживчого попиту.

2. Схема побудови очікувань покупця при оцінці якості послуг

3. Сутність поняття всеохопного управління якістю

– TQM.

4. Порівняння системи TQM та стандартів серії ISO

9000.

5. Елементи та критерії обслуговування споживачів.

6. Залежність витрат на обслуговування від величини рівня обслуговування.

6. Критерії логістичного обслуговування споживачів

   8. Управління якістю логістичних процесів ........

Тестові завдання для перевірки знань.

1. Об'єктами логістичного сервісу є:

а) послуги; б) генератори матеріального потоку;

в) споживачі матеріального потоку; г) генератори і споживачі матеріального потоку.

2. До специфічних характеристик послуг не належать:

а) неможливість відчути «на дотик»;

б) віддільність від джерела;

в) адресність; г) неможливість накопичення.

2. Який рівень сервісу є граничним з погляду економічної ефективності?

а) 60%;

б) 70%; в) 80%;

г) 90%.

4. Ефективність логістичної системи — це:

а) доставка товарів «точно у термін»; б) якість роботи логістичної системи;

в) мінімальний рівень логістичних витрат ; г) якість роботи логістичної системи за умови

заданого рівня логістичних витрат.

5. До логістичних послуг, які надаються в процесі реалізації, можна зарахувати:

а) вибір та складання замовлень;

б) послуги з високоякісного обслуговування клінтів; в) забезпечення зворотних потоків; г) зобов'язання щодо розгляду претензій клієнтів

ресторану.

5. Першим етапом формування підсистеми логістичного сервісу є:

а) визначення найбільш значимих для гостей послуг;

б) встановлення зворотного зв'язку з клієнтами для забезпечення відповідності послуг потребам покупців;

в) сегментація споживчого ринку.

г) визначення стандартів послуг у розрізі окремих сегментів ринку.

Організація самостійної роботи студентів з дисципліни ЛОГІСТИКА В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ.

Одним із головних завдань вищої школи є розвиток пізнавальної активності студентів, виховання у них вимогливості до себе, бажання і потреби працювати творчо, постійно поповнювати і удосконалювати свої знання. Вміння самостійно засвоювати і творчо застосовувати знання на практиці є важливим показником загальної і професійної підготовки випускників вузів.

Від організації самостійної роботи багато в чому залежать результати навчання студентів та їх майбутня практична діяльність.

Самостійна робота передбачає всю активну розумову діяльність студентів у навчальному процесі, є внутрішньою основою зв'язку різних видів і форм занять між собою.

За своєю суттю самостійна робота є активною розумовою діяльністю студента, пов'язаною з виконанням навчального завдання. Наявність завдання і цільової установки на його виконання вважають характерними ознаками самостійної роботи. Завдання, які доводиться вирішувати студенту в навчальній діяльності, стосуються таких її сфер:

— засвоєння матеріалу теми, яка розглядається на лекції (робота з конспектом лекції, рекомендованою навчальною літературою);

— конспектування окремих питань відповідно до програми навчальної дисципліни;

— підготовка рефератів, виступів (доповідей) на

семінарському занятті;

— підготовка питань, які винесені на самостійне опрацювання по кожній темі.

Усі ці елементи навчального процесу є самостійною роботою, оскільки студенти здійснюють їх певною мірою індивідуально, в позааудиторний час.

Засвоєння навчальної дисципліни “ Логістика ” відбувається як в аудиторії, так і під час самостійної

роботи. Самостійна робота – це один з видів навчання , що відбувається без викладача.

Основною метою самостійної роботи студентів є поглиблення набутих теоретичних знань та практичних навиків в рамках навчальної програми, оволодіння навичками самостійної роботи над навчальною літературою та нормативно-правовими документами, аби на основі їх аналізу та узагальнення студенти могли робити самостійні висновки теоретичного і практичного характеру, обґрунтовуючи їх належним чином. Це досягається за допомогою збалансованої методики, яка поєднує вивчення теоретичних проблем з їх практичним опрацюванням на семінарських шляхом вирішення ситуаційних задач, тестування, індивідуального опитування та консультацій.

Самостійне виконання завдань та вирішення ситуацій дає студентам змогу в повному обсязі оволодіти комплексом логічних знань.

Завдання, ситуації, питання для самостійної роботи з курсу “Логістика в ресторанному господарстві” розроблені згідно з програмою та робочою програмою дисципліни.

Форми самостійної роботи студентів:

6. Опрацювання лекційного матеріалу.

7. Самостійне вивчення окремих тем і питань на основі навчальної, наукової та періодичної літератури.

6. Вивчення та аналіз нормативних документів.

7. Розв’язування ситуаційних завдань.

8. Підготовка рефератів.

9. Проведення консультацій.

10. Підготовка до практичних занять, підсумкових замірів знань, тестування, контрольних робіт, заліку.

Форми контролю самостійної роботи студентів:

1. Опитування на семінарських заняттях.

2. Індивідуальні консультації та співбесіди.

3. Комплексні контрольні роботи.

4. Обговорення рефератів.

5. Тестування.

6. Залік

Логістика

Консультації

Самостійна робота посідає дуже важливе місце. Вона підвищує відповідальність, формує навички працювати самостійно, використовувати і застосовувати набуті знання при аналізі соціальних та інших процесів.

Збільшення обсягу самостійної роботи пов’язано з системою контролю знань та умінь як за вивченням окремих тем, так і всього курсу.

Питання винесені на самостійне вивчення та практичні завдання для самостійного виконання

студентами

Тема 2. Концептуальні основи та методологічні

аспекти логістики – 2 год.

План.

1. Історія виникнення логістики

2. Логістика у військовій сфері і логістика в сфері економіки: що спільного і в чому відмінності

3. Навести відомі визначення логістики

4. Новизна логістичного підходу в управлінні ресурсами

5. Зміст сучасних концептуальних положень логістики

6. Структуризація логістики за характером зон управління.

Тема 3. Матеріальні потоки і логістичні операції – 2 год.

План.

1. Межі логістичної системи

2. Властивості логістичних систем

3. Логістична мережа

4. Загальна характеристика методів вирішення логістичних завдань.

5. Моделювання в логістиці.

6. Експертні системи в логістиці.

7. Принципова відмінність логістичного підходу від передуючого йому управління рухом матеріальних ресурсів.

Тема 6. Закупівельна логістика (логістика постачання) – 2 год.

План.

1. Особливість функціонування підсистеми закупівель під час використання концепції логістики

2. Зміст процесу управління в закупівельній логістиці

3. Основін критерії під час розробки логістичної політики здійснення закупівель

4. Важливість обґрунтованого вирішення проблеми вибору постачальника

5. Процес розвитку постачальника

   6. Стримуючі фактори широкого використання системи постачання «точно в термін».

Ситуаційна вправа.

Обґрунтувати вибір постачальника м’ясних товарів рестораном на основі даних.

Для оцінки постачальників А, Б, В і Г використано критерії ціна (0,5), якість (0,2), надійність постачання (0,3). У дужках вказано вагомість критерію. Оцінка постачальників за результатами роботи в розрізі зазначених критеріїв (десятибальна шкала) наведена у таблиці:

Кому із постачальників варто віддати перевагу під час продовження договірних відносин?

Вправа 2.

Ресторан «Первак» упродовж року працював із такими постачальниками:

• молочно-жирових продуктів — ТОВ «Галактон», АТ «Веселий молочник», АТ «Алмаш»;

• м'ясної продукції — ТОВ «Ян», ООО «Равс», ПП «Нива»;

• риба та морепродукти — ТОВ «Джапан Корпарейшн», ПП «Гришин», «Меридіан»;

• кондитерських виробів — ПП «Десна», ПП «Лісова пісня», — ПП «Дюшес»;

• овочів, фруктів — ТОВ «Дари природи», АТ « Зелений гай», АТ «Авангард»;

• бакалія — «МегаМаркет», «Фуршет», «Метро»;

• вино — ТОВ «Преміумвин», ТОВ «Орландо», ПП «Марком»;

• спиртні напої — ТОВ «Долмарт», ТОВ «Арлекін», ТОВ «Олівер»;

• чай — ТОВ «JFК», ТОВ «Месмер», ООО «Ронефілд»;

• кава «Моlіпагу»,

Обсяги постачань товарів за рік по ресторану «Первак» наведено у табл. 1.

1. Провести АВС- аналіз диференціації постачальників за обсягами постачань та побудувати матрицю АВС.

2. Розробити практичні рекомендації щодо організації подальшої співпраці з постачальниками товарів, використовуючи результати проведеного аналізу.

Тема 7. Розподільча логістика – 2 год.

План.

1. Принципова відмінність розподільчої логістики від збуту

2. Зміст основних стратегій розміщення розподільчих складів

3. Переваги та недоліки централізованої та децентралізованої розподільчої системи

4. Методи вирішення задачі розміщення розподільчих центрів

5. Суть проблем взаємин виробників матеріальної та нематеріальної частини товару-послуги

6. Структури які можуть виступати в ролі посередників у логістичних процесах

Ситуаційна вправа.

У таблиці наведено координати логістичних каналів(оптових складів), які займаються постачанням продуктів у готельно-ресторанні комплекси:

Які координати повинен мати розподільчий центр?

Н еобхідно провести відповідні розрахунки

Тема 8. Транспортна логістика – 2 год.

План.

1. Політика транспортних організацій з позиції логістики.

2. Ознаки класифікації транспортної складової логістичних систем

3. Транспортні термінали, їх типи, функції та місце в логістичній системі.

4. Оптимізація поставки товарів.

5. Методи економічного стимулювання ефективної організації транспортування товарів.

3. Транспортні витрати і тарифи, порядок їх застосування.

3. Проблеми транспортно-експедиційних операцій в Україні, альтернативи та критерії вибору, основні рішення управління при транспортуванні.

3. Якісний аналіз транспортної операції, класифікація факторів у логістичних системах.

Тема 9. Інформаційна логістика у готельно-ресторанному господарстві – 2 год.

План.

1. Функції системи логістичної інформації.

2. Значення логістичної інформаційної системи.

3. Інформаційна логістична піраміда організації.

4. Планові інформаційні системи .

5. Диспозитивні інформаційні системи .

6. Виконавчі інформаційні системи .

7. Використання в логістиці технології автоматизованої ідентифікації штрихових кодів.

Тема 10. Управління запасами в логістичній системі -2 год.

План.

1. Мотивація формування запасів і причини створення запасів.

2. Функції запасів.

3. Параметри системи управління запасами.

4. Витрати, пов’язані з утриманням запасів.

5. Планування і нормування запасів.

6. Система управління запасами з фіксованою періодичністю замовлення.

7. Система «Мінімум-максимум».

Тема 11. Логістичний сервіс у ресторанному господарстві – 2 год.

План.

1. Логістика сервісного відгуку — SRL (Service Response Logistics).

2. Основні принципи логістичного сервісу.

3. Сегментація споживчого ринку.

4. Види логістичних послуг.

5. Предмет логістичного сервісу .

6. Сервіс як засіб підвищення конкурентоспроможності учасників логістики.

7. Логістичне сервісне обслуговування споживачів.

Ситуаційна вправа.

У таблиці наведено загальний список послуг, які готель може надати в процесі постачання послуг, а також час, необхідний для надання кожної окремої послуги. Готель фактично надає послуги № 2, 4, 5, 6 і 8.

Розрахувати рівень логістичного обслуговування споживачів готельним комплексом.

Тема 4 . Логістика готельних послуг - 1 год.

План

1. Концептуальні основи логістики послуг.

2. Характеристика обслуговувальних потоків.

3. Потоки клієнтів та потоки туристів у логістиці готельних послуг.

4. Комплексна структура логістики готельних послуг

5. Туристопотік як головний об’єкт дослідження.

6. Показники, що характеризують логістичний потенціал матеріально-технічної бази готелю

Тема 13. Економічна ефективність логістичної системи – 1 год

План.

1. Структура і взаємозалежність логістичних витрат.

2. Класифікація логістичних витрат.

3. Показники ефективностілогістичної системи.

4. Ідентифікація типових конфліктних витрат.

5. Логістичний цикл, його тривалість.

6. Концепція мінімізації загальних витрат підприємства.

7. Закордонний досвід і перспективи впровадження логістики в Україні.

Критерії оцінювання знань студентів

Семестровий контроль з дисципліни "Логістика" згідно робочого навчального плану – залік передбачає, що підсумкова оцінка розраховується і виставляється у стобальній шкалі як сума балів за поточний контроль знань та результатами складання всіх видів контролю (змістовних модулів).

Система перевірки та оцінювання знань студентів з курсу включає поточний, модульний та семестровий контролі знань.

Максимальна кількість балів, яку може набрати студент з кожного виду контролю протягом семестру.

додаткової, літератури ; чітке володіння понятійним апаратом, методами та інструментарієм, передбаченими програмою; виконання практичних ситуаційних завдань, передбачених програмою курсу;

оцінка "добре" - відповідає знанню основного програмного матеріалу; засвоєнню інформації лекційного курсу; володіння основним понятійним апаратом, методикою та інструментарієм, передбаченим програмою, допускаючи окремі незначні помилки при виконанні практичних завдань;

оцінка "задовільно" - відповідає знанню основного програмного матеріалу; засвоєнню інформації лекційного курсу; володіння деякими термінами понятійного апарату, але при цьому допускаються значні помилки при виконанні практичних завдань;

оцінка "незадовільно" - це незнання основного програмного матеріалу, володіння окремими поняттями, методами , допускаючи при їх використанні принципові помилки.

Отримані студентами оцінки виставляються у журналі обліку відвідування та успішності академічної групи.

Максимальна кількість балів , яку може отримати студент за поточний контроль, після проведення останнього у семестрі практичного заняття становить 20 балів ( як середньоарифметичне значення всіх поточних оцінок протягом семестру, які отримані на практичних заняттях і збільшене у чотири рази).

При проведенні контрольних робіт студент повинен вміти повністю розкрити теоретичні питання, розв'язати практичні завдання, зробити відповідні висновки до них, дати правильну відповідь на тестові завдання ;

9-19 балів - ставиться тоді коли студент правильно розв‘язав практичне завдання ,повністю розкрив зміст теоретичних питань та дав правильну відповідь на тестові завдіння .

7-8 балів- ставиться тоді коли студент правильно розв‘язав практичне завдання , дав правильну відповідь на тестові завдання , а теоретичні питання розкрив неповністю .

Дана кількість балів може бути виставлена також коли студент повністю розкрив теоретичні питання ,

правильно розв‘язав практичне завдання , а на тестові завдання не дав правильної відповіді.

Дана оцінка може бути виставлена також, коли студент повністю розкрив теоретичні питання дав правильну відповідь на тестові завдання, а практичне завдання не розв‘язав.

5-6 балів - ставиться тоді коли студент повністю розкрив теоретичні питання ,а на тестові завдання та на практичне не дав правильної відповіді. Така кількість балів може бути виставлена також коли студент розв‘язав задачу дав відповіді на тестові завдання , а на теоретичні питання не дав відповіді . Така кількість балів може бути виставлена також коли студент правильно виконав практичне завдання а на тестові завдання та теоретичні питання дав не повні відповіді, або не виконав практичне завдання , а на тестові завдання дав правильну відповідь і теоретичні питання розкриті неповністю.

4 і менше балів - ставиться тоді коли студент не виконав практичне завдання не дав правильної відповіді на тестові завдання та не розкрив теоретичні питання .

При проведенні поточного тестування

в изначається рівень знань студентів з теоретичних та практичних питань курсу . Максимальна кількість балів яку може отримати студент за тестові відповіді – 10 балів, залежно від кількості правильних відповідей.

При оцінюванні самостійної роботи ( домашніх практичних завдань) :

До кожної теми курсу передбачено перелік питань, які студенти повинні самостійно опрацювати та наведено ситуаційні завдання, які повинні бути виконані в зошиті. Оцінювання завдань, що винесені на самостійне опрацювання і виконання по кожній темі проводиться в національній шкалі ( відмінно - 5, добре - 4 , задовільно – 3, незадовільно – 2.)

Максимальна кількість балів, яку може отримати студент за виконання самостійної роботи становить 20 балів (як середньоарифметичне значення суми всіх

оцінок по кожній темі, збільшене у чотири рази). Залікова робота з дисципліни складається із

восьми завдань що носять теоретичний характер (тести відкритого та закритого типу) по основних питаннях курсу. Максимальна кількість балів за кожну правильну відповідь становить 4 бали, а загально можлива кількість балів становить 32 бали . Друга частина залікової роботи - практична. Загальна максимально можлива кількість балів, яку може отримати студент за виконання практичного завдання становить 8 балів залежно від правильності розрахунків та повноти пояснень. Загальна максимально можлива кількість балів, яку може отримати студент становить 40 балів.

Підсумкова залікова оцінка виставляється викладачем і оголошується на останньому практичному занятті . До залікової відомості виставляється підсумкова оцінка за стобальною шкалою, національною шкалою (зараховано, не зараховано) та шкалою ЄКТС.

Оцінки за залік (за результатами змістовних модулів) у різних шкалах оцінювання мають такий вигляд:

Шкала оцінювання

Програмові вимоги до заліку з дисципліни

«ЛОГІСТИКА В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ»

1.Поняття, сутність і завдання логістики.

2.Передумови, причини та тенденції розвитку логістики.

3.Походження терміна, сучасні визначення логістики. Понятійний апарат логістики.

4.Рівні формування логістики.

5.Порівняльний аналіз традиційної та логістичної концепції управління підприємством.

6.Поняття матеріального, фінансового та інших потоків. Класифікація потоків у логістиці, показники що їх характеризують.

7. Еволюція концепції логістики. Види та характеристика концепцій логістики.

8.Матеріальний потік і його характеристики.

9.Логістичні ланцюги

10. Логістичні активності (функції логістики).

11. Системний підхід у логістиці.

12. Поняття, властивості, елементи, види логістичної системи.

10. Етапи формування, умови створення, принципи функціонування і розвитку логістичних систем.

10. Класифікація логістичних систем. Попередні заходи щодо побудови логістичних систем.

10. Характеристика основних принципів логістики.

11. сновні критерії розробки логістичної політики здійснення закупівель.

10. Транспортні витрати і тарифи, порядок їх застосування.

10. Оптимізація поставки товарів.

11. Порівняльні логістичні характеристики різних видів транспорту

10. Логістичні посередники у каналах розподілу

11. Сутність та основні функції розподільчої логістики.

12. Логістичні канали та логістичні ланцюжки. Обслуговування споживача з точки зору логістики.

10. Принципи організації логістичної інформації.

11. Розподільчі центри.

25. Сутність та основні завдання інформаційної логістики.

26. Поняття інформаційного потоку в логістиці, класифікація з позицій логістики.

25. Логістичні інформаційні системи, класифікація, сучасні аспекти розвитку.

25. Сучасні логістичні інформаційно-комп’ютерні технології.

25. Завдання « зробити або купити»

26. Завдання і цілі закупівельної логістики.

31. . Система постачання «точно в термін»

32. Фактори, що враховують при просуванні закупівельного процесу.

32. Обґрунтування економічно вигідного обсягу замовлення, визначення моменту замовлення та періодичного постачання товарів.

32. Вибір оптимального постачальника.

35. . Поняття та обсяг логістичного сервісу.

36. Класифікація логістичного сервісу

37. Види запасів у логістичній системі.

38. Системи управління запасами.

39. Техніка управління запасами “точно в строк”

(“just!in!time”)

36. Види та функції складів в логістичній системі.

37. Сучасні тенденції розвитку складської мережі.

38. Логістичні операції на складі.

39. Логістичний ланцюг, логістичний канал розподілу.

40. Класифікація потоків у логістиці, показники, що їх характеризують.

36. Логістика як фактор підвищення конкурентоспроможності підприємств.

36. Управління логістичними витратами

37. Зміст процесу управління в закупівельній логістиці.

38. Зміст завдання "зробити або купити"

39. Охарактеризуйте способи пошуку постачальників

40. Дайте визначення поняттю «матеріальний запас».

41. Назвіть основні причини створення матеріальних запасів.

36. Причини і наслідки виникнення дефіциту запасів.

37. Причини і наслідки виникнення надмірних запасів.

ТЕРМІНОЛОГІЧНИЙ СЛОВНИК

Авторизований дилер — дилер, який співробітничає з виробником на умовах франшизи.

Вертикальний інформаційний потік — потік,

який переміщується від вищого рівня логістичної системи до нижчого.

Вертикальні канали розподілу — канали, які складаються з виробника і одного або декількох посередників, що діють як єдина система.

Виконавча інформаційна система — система, яка створюється на рівні адміністративного або оперативного управління, де обробка інформації здійснюється в реальному масштабі часу.

Виробнича логістика — система планування,

організації та здійснення внутрішньозаводських вантажопотоків сировини, матеріалів, комплектуючих виробів, напівфабрикатів, готових виробів і продукції, яка включає внутрішньозаводський транспорт, тару багаторазового використання, технічні засоби механізації й автоматизації перевантажувальних, транспортних і складських робіт в основному технологічному процесі виробництва, управління цими вантажопотоками, їх інженерно-технічне, інформаційне, юридичне, науково-методичне, фінансове забезпечення.

Витрати втрачених можливостей (навіяні витрати ) — характеризують втрачену вигоду, яка пов'язана з тим, що обмежений обсяг ресурсів може бути використаний тільки певним чином, що виключає застосування іншого можливого варіанту отримання прибутку.

Вихідний матеріальний потік — потік, який виходить з логістичної системи і надходить у зовнішнє для неї середовище.

Військова логістика — сукупність засобів і способів, необхідних для доставки людей, техніки і боєприпасів до місця бойових дій, а також планування й організація заходів щодо підготовки і здійснення пов'язаних з цим процесів.

Внутрішні логістичні операції — операції, які виконуються всередині логістичної системи.

Внутрішній інформаційний потік — потік, який циркулює всередині логістичної системи або її окремого елемента.

Внутрішній матеріальний потік — потік, який протікає у внутрішньому щодо даної логістичної системи середовищі.

Внутрішня логістика — логістика, спрямована на координацію й удосконалення господарської діяльності, пов'язаної з управлінням потоковими процесами в межах підприємства або корпоративної групи підприємств.

Вхідний матеріальний потік — зовнішній потік,

який надходить у логістичну систему із зовнішнього середовища.

Генеральний агент — укладає тільки угоди, зазначені в дорученні.

Гнучка логістична система — система, у якій доведення матеріального потоку до споживача здійснюється як за прямими зв'язками, так і за участю посередників.

Горизонтальний інформаційний потік — потік,

який належить до одного рівня ієрархії логістичної системи.

Горизонтальні канали розподілу — традиційні канали розподілу, які складаються з незалежного виробника і одного або декількох незалежних посередників.

Двосторонні логістичні операції — операції,

пов'язані з переходом права власності на продукцію і страхові ризики від однієї юридичної особи до іншої.

Децентралізована розподільча система —

система, яка складається з декількох і більше розподільчих центрів, що знаходяться на території товарних ринків, поблизу споживачів.

Диспозитивна інформаційна система — система,

яка створюється на рівні управління складом або цехом і є засобом для забезпечення налагодженої роботи логістичної системи.

Ділянковий матеріальний потік — сукупний потік, який розглядається на окремій ділянці логістичної системи , основою його обчислення є операційні логістичні потоки.

Ексклюзивний дилер — дилер, який є єдиним представником виробника в даному регіоні і наділений виключними правами з реалізації його продукції.

Ексклюзивний розподіл — передбачає навмисне обмежену кількість посередників, які торгують даною продукцією в межах територій збуту.

Елементарний матеріальний потік — сукупність ресурсів одного найменування, які розташовані від конкретного джерела виробництва до моменту споживання.

Ефективність логістичної системи — показник

(або система показників), який характеризує якість роботи логістичної системи із заданим рівнем логістичних витрат.

Ешелонована логістична система — система, у

якій матеріальний потік доставляється споживачу за участю як мінімум одного посередника.

Жорсткий логістичний сервіс — послуги,

пов'язані із забезпеченням працездатності, безвідмовності та узгоджених параметрів експлуатації товару.

Закупівельна логістика — управління матеріальними потоками в процесі забезпечення підприємства матеріальними ресурсами.

Запаси постачання — матеріальні ресурси, які знаходяться в логістичних ланцюгах від постачальників до складів матеріальних ресурсів товаровиробника, призначені для забезпечення виробництва готової продукції.

Збут — підсистема підприємства, яка забезпечує вибуття матеріального потоку з логістичної системи.

Зовнішні логістичні операції — операції,

орієнтовані на інтеграцію логістичної системи із зовнішнім середовищем (операції у сфері постачання і збуту).

Зовнішній інформаційний потік — потік, який циркулює між логістичною системою і зовнішнім середовищем;

Зовнішній матеріальний потік — потік, який протікає в зовнішньому щодо даної логістичної системи середовищі.

Зовнішня логістика — логістика, яка займається питаннями з регулювання потокових процесів, що виходять за межі діяльності, але знаходяться у сфері впливу суб'єкта господарювання.

Інтегральний матеріальний потік — множина елементарних потоків, які формуються на підприємстві.

Інтенсивний розподіл передбачає забезпечення запасами продукції якомога більшої кількості торгових підприємств.

Інформаційна логістика — логістика, яка організовує потік даних, що супроводжують матеріальний потік, і охоплює управління всіма процесами переміщення і складування реальних товарів на підприємстві, дозволяючи забезпечувати своєчасну доставку цих товарів

• необхідних кількостях, комплектації, якості з точки їх виникнення в точку споживання із мінімальними витратами іі оптимальним сервісом.

Інформаційний потік — сукупність циркулюючих

• логістичній системі, між логістичною системою і зовнішнім середовищем повідомлень, необхідних для управління і контролю логістичних операцій.

Канал розподілу — сукупність підприємств і організацій, через які проходить продукція від місця її виготовлення до місця споживання. Іншими словами, канал розподілу — це шлях, яким товари рухаються від виробника до споживача.

Концепція логістики — система поглядів на удосконалення господарської діяльності шляхом раціоналізації управління матеріальними потоками.

Логістика — теорія і практика управління матеріальними і пов'язаними з ними інформаційними потоками.

Логістика сервісного відгуку — процес координації логістичних операцій, необхідних для надання послуг найбільш ефективним способом з погляду витрат і задоволення запитів споживачів.

Логістична інформаційна система — певним чином організована сукупність взаємопов'язаних засобів обчислювальної техніки, різноманітних довідників і необхідних засобів програмування, яка забезпечує вирішення тих чи інших функціональних задач з управ-ління матеріальними потоками.

Логістична операція — відособлена сукупність дій з реалізації логістичних функцій, спрямована на перетворення матеріального і/або інформаційного потоку.

Логістична система — адаптивна система зі зворотним зв'язком, яка виконує ті чи інші логістичні функції (операції), складається з підсистем і має розвинуті внутрішньосистемні зв'язки та зв'язки із зовнішнім середовищем.

Логістична система зпрямими зв'язками —

система, у якій матеріальний потік доводиться до споживача без участі посередників, на основі прямих господарських зв'язків.

Логістична функція укрупнена група логістичних операцій , спрямованих на реалізацію мети логістичної системи.

Логістичний канал — частково впорядкована множина різних посередників, які здійснюють доведення матеріального потоку від конкретного виробника до його споживачів.

Логістичний ланцюг — лінійно впорядкована множина учасників логістичного процесу, які здійснюють логістичні операції з доведення зовнішнього матеріального потоку від однієї логістичної системи до іншої за умови виробничого споживання або до кінцевого споживача за умови особистого невиробничого споживання.

Логістичний сервіс - є певною сукупністю послуг, які надаються в процесі безпосереднього постачання товарів споживачам, що є завершальним етапом просування матеріального потоку логістичними ланцюгами.

Логістичні витрати — витрати, пов'язані з

виконанням логістичних операцій.

Макрологістнка — логістика, яка досліджує процеси, що протікають на регіональному,

міжрегіональному, загальнонаціональному і міждержавному рівнях.

Макрологістнчна система — велика логістична система управління потоковими процесами за участю декількох і більше незалежних суб'єктів господарювання, не обмежених у територіальному розташуванні.

Матеріальний потік — це сукупність товарно-матеріальних цінностей, які розглядаються на часовому інтервалі в процесі застосування до них різних логістичних операцій.

Метод АВС — спосіб нормування і контролю за станом запасів, який полягає в розбитті номенклатури N. реалізованих товарно матеріальних цінностей на три нерівно потужних підмножини А, В і С на основі деякого формального алгоритму.

Мікрологістика — логістика, яка досліджує комплекс питань з управління матеріальними, інформаційними та іншими потоками, ґрунтуючись на інтересах окремого підприємства або корпоративної групи підприємств, об'єднаних загальними цілями щодо оп-тимізації господарських зв'язків.

Мікрологістична система — логістична система,

яка охоплює внутрішньовиробничу логістичну сферу одного підприємства або групи підприємств, об'єднаних на корпоративних засадах.

М'який логістичний сервіс послуги, пов'язані з більш ефективною експлуатацією товару в конкретних умовах роботи споживача, а також розширенням сфери його використання.

Напруженість матеріального потоку —

інтенсивність переміщення матеріальних ресурсів, напівфабрикатів і готової продукції.

Односторонні логістичні операції — операції, не пов'язані з переходом права власності на продукцію і страхові ризики, виконуються всередині логістичної системи.

Операційний матеріальний потік — потік матеріальних ресурсів щодо конкретних логістичних операцій.

Оптимальний (економічний) розмір замовлення

— показник, що виражає потужність матеріального потоку, направленого постачальником за замовленням споживача, який забезпечує для останнього мінімальне значення суми двох логістичних складових: транспортно - заготівельних втрат і витрат на формування і зберігання запасів.

Підготовчі (буферні) запаси — частина виробничого (товарного) запасу, призначена для підготовки матеріальних ресурсів і готової продукції до виробничого або особистого споживання, їх наявність викликана необхідністю виконання певних логістичних операцій з приймання, оформлення, завантаження-розвантаження, додаткової підготовки до споживання.

Планова інформаційна система — система, яка створюється на адміністративному рівні управління і служить для прийняття довгострокових рішень стратегічного характеру.

Послуга — деяка дія, що приносить користь споживачу.

Потік — це сукупність об'єктів, що сприймаються як одне ціле. Вона існує як процес на деякому часовому інтервалі і вимірюється в абсолютних одиницях за певний період часу.

Поточні (регулярні) запаси — основна частина виробничих і товарних запасів, які призначені для забезпечення неперервності процесу виробництва і збуту між двома черговими постачаннями, утворюються за умов нерівномірного і регулярного постачання через невідповідність обсягів постачання і разового споживання.

Потужність матеріального потоку — обсяги продукції, які переміщуються за одиницю часу.

Рівень розподілу логістичного потоку — будь-

який посередник - учасник логістичної системи, який виконує розподільчі функції, трансформуючи матеріальні потоки в процесі їх просування до кінцевого пункту призначення.

Розвиток постачальника — виявлення позицій постачальника, за якими необхідно досягнути поліпшень у даний момент або в перспективі для потреб даного

підприємства, а також визначення комплексу заходів, необхідних для поліпшення взаємного співробітництва.

Розподільча логістика — управління транспортуванням, складуванням та іншими матеріальними і нематеріальними операціями, які здійснюються в процесі доставки готової продукції до споживача згідно з інтересами і вимогам останнього, а також передачі, зберігання й обробки відповідної інформації.

Розподільча мережа — сукупність каналів розподілу.

Розподільчий центр — складський комплекс, який отримує товари від підприємств-виробників або від підприємств оптової торгівлі (наприклад, які знаходяться в інших регіонах країни або за кордоном) і розподіляє їх більш дрібними партіями замовникам (підприємствам дрібнооптової та роздрібної торгівлі) через свою або їх товаропровідну мережу.

Сезонні запаси — запаси матеріальних ресурсів і готової продукції, створювані та підтримувані за очевидних сезонних коливань попиту або характеру виробництва, транспортування.

Селективний розподіл — є «золотою серединою» між методами інтенсивного та ексклюзивного розподілу.

Сервіс — комплекс послуг, які надаються в процесі замовлення, купівлі, постачання і подальшого обслуговування продукції.

Система постачання «точно у термін» —

система організації постачання, яка ґрунтується на синхронізації процесів доставки матеріальних ресурсів у необхідних кількостях і в той час, коли ланки логістичної системи їх потребують, з метою мінімізації витрат, пов'язаних зі створенням запасів.

Система управління запасами — сукупність правил і показників, які визначають момент часу й обсяг закупівлі продукції для поповнення запасів.

Системний матеріальний потік матеріальний потік, який циркулює в цілому у логістичній системі, його параметри визначаються шляхом додавання дільничних матеріальних потоків.

Системний підхід — методологія наукового пізнання, в основі якої лежить розгляд об'єктів як систем, що дозволяє побачити досліджуваний об'єкт як комплекс взаємопов'язаних підсистем, об'єднаних спільною метою, розкрити ного інтегративні властивості, а також внутрішні та зовнішні зв'язки.

Склад — це будинок, споруда, призначена для приймання, розміщення і зберігання товарів, які надійшли, підготовки їх до споживання і відправки споживачу.

Склад буферних запасів — склад, який призначений для забезпечення виробничого процесу.

Склад зберігання — склад, який забезпечує збереженість і захист складованих виробів.

Склад перевалки вантажів (термінал) — склад,

розташований у транспортних вузлах.

Складські запаси — запаси продукції , які знаходяться на складах різного типу і рівня певних ланок логістичної системи, як внутрішньо фірмових, так і логістичних посередників.

Спекулятивні запаси - запаси, які створюються для захисту від можливого підвищення цін на матеріальні ресурси або введення протекційних квот і тарифів.

Страхові (гарантійні) запаси — запаси, які призначені для безперервного постачання споживача за умови непередбачених обставин.

Сукупні матеріальні запаси — запаси, які є об'єктом оптимізації логістичного управління з погляду загальних витрат і містять у собі запаси у постачанні, виробничі запаси і товарні запаси.

Товарні (збутові) запаси — запаси готової продукції, транспортні запаси, які знаходяться на складах готової продукції фірми виробника і в дистрибутивній мережі, призначені для задоволення попиту споживачів (продажу).

Точка замовлення — мінімальний (контрольний) рівень запасів продукції, за умови настання якого необхідно їх поповнення.

Транспорт загального користування

(магістральний) — галузь народного господарства, яка

задовольняє потреби всіх галузей народного господарства і населення в перевезеннях вантажів і пасажирів.

Транспорт незагального користування —

внутрішньовиробничий транспорт, а також транспортні засоби всіх видів, які належать нетранспортним підприємствам, є, як правило, складовою частиною яких-небудь виробничих систем і повинні бути органічно в них вписані.

Транспортна логістика — логістика, яка вирішує комплекс задач, пов'язаних з організацією переміщення вантажів транспортом загального користування.

Транспортні запаси (запаси у дорозі, транзитні запаси) — запаси матеріальних ресурсів, незавершеного виробництва або готової продукції, які знаходяться в процесі транспортування від однієї ланки логістичної системи до іншої або в межах однієї ланки логістичної системи.

«Тягнуча» внутрішньовиробнича логістична система — система організації виробництва, у якій деталі і напівфабрикати подаються на наступну технологічну операцію з попередньої в міру необхідності.

Універсальний агент — робить будь-які юридичні дії від імені принципала.

Централізована розподільча система — система,

у якій розподільчий центр направляє товари , виготовлені підприємством-виробником, кінцевим або проміжним споживачам у різні регіони країни (оптовим чи дрібнооптовнм посередникам або безпосередньо в роздрібну торгову мережу).

«Штовхаюча» внутрішньовиробнича логістична система — система організації виробництва, у якій предмети праці, які надходять на виробничу ділянку, безпосередньо цією ділянкою в попередньої технологічної ланки не замовляються.

Список рекомендованої літератури

Л.І.Антошкіна, В.І. Амелькін, К.М. Шило – Донецьк:

системы доставки. / Р.С.Беспалов– М.; СПб.: Вершина,

2008. – 382 с.

4. Васелевський М. Інформація та кадри в логістичних системах / М. Васелевський, Р. Патора. — К.: Львівська політехніка, 2001. — 272 с.

4. Василенко В. О. Виробничий (операційний) менеджмент: Навч. посіб./ В. О. Василенко, Т. І.

Ткаченко. — К.: ЦУЛ, 2003. — 532 с.

4. Глогусь О. Логістика: Навч. посіб./ О.Глогусь — Тернопіль: Екон. думка,

1998. — 166 с.

4. Гурч Л.М. Логістика: навч. посіб. для студ. ВНЗ / Міжрегіональна академія управління персоналом. – К.: Персонал, 2008. – 555 с.

4. Зубар Н.М., Григора М.Ю. Логістика у ресторанному господарстві: Навч.посіб. – К. : Цент учбової літератури, 2010. – 312 с.

4. Кальченко А.Г., Логістика: навч. посіб. / Київський національний економічний ун-т ім. Вадима Гетьмана. – К.: КНЕУ, 2006. – 472 с.

4. Крикавський Є.В., Чухрай Н.І. Логістика: компендіум і практикум: навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. – К.: Кондор, 2009. – 340 с.

4. Крикавський Є. В. Логістика. Основи теорії: Підручник / Є.В.Крикавський — Львів: НУ “Львів. політехніка”, 2004. — 416 с.

4. Крикавський Є. Логістика.. Для економістів: Підручник / Є.В.Крикавський – Львів: Вид-во НУ “Львів. Політехніка”, 2004. — 448 с.

13. Ларіна Р.Р. Логістика: Навч. посіб. / Донецький держ. ун-т управління. – Донецьк: ДонДУУ,

2006. – 277 с.

14. Окландер М.А. Логістика: підручник для студ. ВНЗ. / Одеський держ. економ. ун-т. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 346c.

15. Пономарьова Ю. В. Логістика: Навч. посіб. / Ю.В.Пономарьова — К.: Центр навч. літ., 2003. — 192 с.

15. Сергеев В.И. Логистика в бизнесе — М.: Информ.- изд. дом «ФИЛИНЪ», 2001. — 608.

15. Смиричинський В.В., Смиричинський А.В. Основи логістичного менеджменту.Навч.посіб./ А.Смиричинський,В.Смиричинський. — Тернопіль :»Економічна думка»,2000. — 240 с.

15. Смолка А.О. Логістика: навч.-метод. посібник для студ. спец. «Менеджмент організацій» та «Економіка підприємства» / Державна академія житлово-комунального господарства. – К.: ДАЖКГ,

2008. – 148с

19. Таньков К.М, Тридід О.М., Колодизєва Т.О. Виробнича логістика: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Харківський національний економічний ун-т. – 2. вид., переробл. – Х.: ВД «ІНЖЕК», 2006. –

352 с.

20. Тридід О.М., Азаренкова Г.М., Мішина С.В., Борисенко І.І. Логістика: навч. посібник. – К.: Знання,

2008. – 566 с.

20. Цейтлин Л.М, Райко Д.В. Логистика: учеб. пособие для студ. экон. спец. / Национальный технический ун-т «Харьковский политехнический ин-

т». – Х.: НТУ «ХПИ», 2007. – 148 с.

20. Чухрай Н.І., Патора Р.А., Лялюк А.М. Маркетинг і логістика у вищому навчальному закладі:

монографія / Волинський національний ун-т ім. Лесі Українки. – Луцьк: Вежа, 2008. – 324 с.

2