7 Вопросы для подготовки к экзамену

1.Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении.

2. Влияние температуры воздуха на сохранность прод. товаров.

3.Влияние влажности воздуха на сохранность прод. товаров.

4. Влияние газового состава среды на сохранность прод. товаров.

5. Микроорганизмы и их влияние на сохранность прод. товаров.

6. Методы обработки прод. товаров с целью воздействия на жизнедеятельность микроорганизмов.

7. Вредители пищевых продуктов. Методы борьбы с ними.

8. Влияние тары и упаковки на сохранность прод.товаров.

9. Внутренние факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении. Приведите примеры.

10. Классификация процессов, протекающие при хранение прод. товаров.

11. Поведение влаги в прод. товарах. Формы связи влаги.

12. Понятие «Активность воды» и зависимость активности воды от влажности продукта.

13. Процессы, происходящие при влагообмене: десорбции и сорбции. Петля гистерезиса.

14. Механические повреждения тары и продукта. Приведите примеры.

15. Старение белков и коллоидов в прод. товарах. Приведите примеры.

16. Механизм процесса кристаллизации при хранение пищевых продуктов. Приведите примеры.

17. Окислительные процессы, происходящие в прод. товарах при хранении. Факторы, влияющие на процессы окисления.

18. Окислительные процессы, происходящие в прод. товарах при хранении. Механизм окисления по теории Н.Н. Семенова.

19. Факторы, влияющие на скорость окисления. Торможение процесса окисления.

20. Химические процессы, происходящие в прод. товарах при хранении. Неферментативное потемнение.

21. Микробиологические процессы, происходящие при хранении прод. товаров. Виды брожения.

22. Микробиологические процессы, происходящие при хранении прод. товаров. Гниение.

23. Микробиологические процессы, происходящие при хранении прод. товаров. Плесневение.

24. Биохимические процессы, протекающие при хранении прод. товаров. Особенности ферментов как биологических катализаторов.

25. Дыхание. Его роль при хранении сырья и продуктов.

26. Гидролитические процессы, протекающие при хранении прод. товаров. Приведите примеры.

27. Теплофизические характеристики прод. товаров. Приведите примеры.

28. Влагообменные процессы, происходящие в прод. товарах при хранении.

29. Усушка. Факторы, влияющие на процесс усушки.

30. Виды товарных потерь. Приведите примеры.

31. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

32. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип биоза.

33. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип анабиоза.

34. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип ценоанабиоза.

35. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип абиоза.

36. Условия хранения товаров. Требования к климатическому режиму хранения.

37. Условия хранения товаров. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.

38. Размещение товаров. Правило товарного соседства.

39. Методы хранения товаров, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

40. Методы хранения товаров, основанные на разных способах размещения.

41. Методы ухода за товарами по способам их обработки.

42. Назначение и функции складов, их классификация.

43. Требования предъявляемые к складам. Виды складских помещений.

44. Правила приемки товаров по количеству.

45. Правила приемки товаров по качеству.

46. Технология размещения и укладки товаров.

47. Характеристика основных видов транспортных средств.

48. Эффективность разных способов транспортирования прод. товаров.

49. Потери прод. товаров при транспортировании. Приведите примеры.

50. Изменения при хранении охлажденного мяса. Условия хранения и транспортирования.

51. Изменения при хранении мороженного мяса. Условия хранения и транспортирования.

52. Изменения при хранении куриных яиц. Условия хранения и транспортирования.

53. Изменения при хранении яичного порошка. Условия хранения и транспортирования.

54. Изменения при хранении молока. Условия хранения и транспортирования.

55. Изменения при хранении кисломолочных продуктов. Условия хранения и транспортирования.

56. Изменения при хранении сыров. Условия хранения и транспортирования.

57. Изменения при хранении мороженого. Условия хранения и транспортирования.

58. Изменения при хранении макаронных изделий. Условия хранения и транспортирования.

59. Изменения при хранении хлеба. Условия хранения и транспортирования.

60. Изменения при хранении мармелада. Условия хранения и транспортирования.

61. Изменения при хранении конфетных изделий. Условия хранения и транспортирования.

62. Изменения при хранении мучных кондитерских изделий. Условия хранения и транспортирования.

63. Изменения при хранении колбасных изделий. Условия хранения и транспортирования.

64. Изменения при хранении живой рыбы. Условия хранения и транспортирования.

65. Изменения при хранении коровьего масла. Условия хранения и транспортирования.

66. Изменения при хранении сахара. Условия хранения и транспортирования.

67. Изменения при хранении алкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

68. Изменения при хранении слабоалкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

69. Изменения при хранении безалкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

70. Изменения при хранении карамельных изделий. Условия хранения и транспортирования.

71. Изменения при хранении халвы. Условия хранения и транспортирования.

72. Изменения при хранении пряностей. Условия хранения и транспортирования.

73. Изменения при хранении домашней птицы. Условия хранения и транспортирования.

74. Изменения при хранении муки. Условия хранения и транспортирования.

75. Изменения при хранении крупы. Условия хранения и транспортирования.