Тема 9. Товарные потери. Меры по их снижению и предупреждению

Литература: [1, 5, 7].

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение термина «товарные потери».

2. Укажите причины естественной убыли товаров и дайте их обоснование.

3. Укажите причины возникновения предреализационных потерь и дайте их обоснование.

4. Назовите и дайте обоснование причин возникновения актируемых потерь. Приведите примеры.

5. Рассмотрите порядок списания товарных потерь. Какие документы регламентируют этот порядок.

Тема 10. Складское хранение товаров

Литература: [1, 5, 7].

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение понятия «склад». Назовите основные функции складов.

2. Перечислите основные способы размещения на складе.

3. Перечислите основные виды и типа складских помещений и их применение при хранении различных видов продовольственных товаров. Приведите примеры.

4. Приведите примеры и назначение основного оборудования применяемого в складах для хранения товаров?

5. Какие основные документы регламентируют оформление операций приема, внутреннего перемещения и отпуска товара со склада. Приведите примеры.

Тема 11. Транспортирование продовольственных товаров

Рассмотрите автомобильный и железнодорожный транспорт. Классификация автомобильных дорог. Требования, предъявляемые к автомобильному транспорту и автомобильным дорогам. Железнодорожный транспорт. Классификация вагонов.

Литература: [1, 7,8,9].

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите основные виды транспорта для перемещения товаров. Укажите условия и правила перевозки.

2. Дайте характеристику основных видов транспортных средств. Приведите примеры.

3. Укажите значение и функции транспорта, приведите примеры.

4. Перечислите основные достоинства и недостатки различного вида транспорта.

3 Контрольная работа

При выполнении контрольной работы студенты изучают теоретические вопросы курса в соответствии с программой, а также рассматривают основные изменения, происходящие с продуктами при несоблюдении режимов и сроков хранения. Одновременно студент должен научиться пользоваться нормативными документами и рекомендуемыми литературными источниками.

4 Задания на контрольные работы Вариант 1

1. Классификация принципов хранения продовольственных товаров. Принцип биоза.

2. Биохимические процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров. Особенности ферментов, как биологических катализаторов.

3. Изменения при хранении алкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 2

1. Старение белков и коллоидов в продовольственных товарах. Приведите примеры

2. Вредители пищевых продуктов. Методы борьбы с ними.

3. Изменения при хранении мороженого мяса. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 3

1. Понятие «Активности воды». Зависимость «Активности воды» от влажности продукта.

2. Потери продовольственных товаров при транспортировании. Приведите примеры.

3. Изменения при хранении кисломолочных продуктов. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 4

1. Гидролитические процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров.

2. Требования предъявляемые к складам. Виды складских помещений.

3. Изменения при хранении сыров. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 5

1. Микроорганизмы и их влияние на сохранность продовольственных товаров.

2. Правила приемки товаров по качеству.

3. Изменения при хранении крупы. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 6

1. Микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Гниение.

2. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

3. Изменения при хранении карамельных изделий. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 7

1. Процессы, происходящие при влагообмене: десорбции и сорбции. Петля гистерезиса.

2. Правила приемки товаров по количеству.

3. Изменения при хранении сахара. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 8

1. Внутренние факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении. Приведите примеры. -

2. Размещение товаров. Правило товарного соседства.

3. Изменения при хранении колбасных изделий. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 9

1. Влагообменные процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

2. Эффективность разных способов транспортирования продовольственных товаров.

3. Изменения при хранении хлеба. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 10

1. Влияние газового состава воздуха на сохранность продовольственных товаров.

2. Назначение и функции складов, их классификация.

3. Изменения при хранении халвы. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 11

1. Дыхание, его роль при хранении сырья и продуктов

1. Методы хранения товаров, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения

3. Изменения при хранении яичного порошка. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 12

1. Методы хранения товаров, основанные на разных способах размещения.

2. Характеристика основных видов транспортных средств.

3. Изменения при хранении муки. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 13

1. Поведение влаги в продовольственных товарах. Формы связи влаги в продуктах.

2. Условия хранения товаров. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.

3. Изменения при хранении макаронных изделий. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 14

1. Факторы, влияющие на скорость окисления. Торможение процесса окисления.

2. Методы ухода за товарами по способам их обработки.

3. Изменения при хранении коровьего масла. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 15

1. Процесс кристаллизации пищевых продуктов при хранении. Приведите примеры.

2. Механизм окисления по теории Н.Н. Семенова.

3. Изменения при хранении пряностей. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 16

1. Факторы, влияющие на процессы хранения.

2. Классификация складских помещений.

3. Мороженое. Изменения в процессе хранения.

Вариант 17

1. Требования, предъявляемые к складским помещениям.

2. Достоинства и недостатки основных видов транспорта, используемого для транспортировки продовольственных товаров.

3. Изменения при хранении овощей. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 18

1. Организация перевозок грузов автомобильным транспортом.

2. Порядок оформления акта о недостаче товаров.

3. Основные процессы, протекающие при хранении слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

Вариант 19

1. Упаковка – сохраняющий фактор при хранении.

2. Качественные потери при хранении.

3. Изменения при хранении листовых овощей. Условия хранения и транспортировки.

Вариант 20

1. Факторы, влияющие на сохраняемость сырья. Состав газовой среды.

2. Тепло- и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов.

3. Организация хранения отдельных видов продукции. Хранение картофеля.