- •5.5. Экономические расчеты
- •Выпуск продукции, товарооборот и валовой доход
- •Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода
- •Расчет валового дохода предприятия
- •Труд и заработная плата
- •Расчет фонда оплаты труда
- •Издержки производства и обращения
- •Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
- •Полученные экономические показатели свидетельствуют о целесообразности проектирования данного предприятия питания
Труд и заработная плата
Расчет трудовых показателей основан на определении численности реаботников, необходимой для выполнения определенных функций. Расчет численности поваров был произведен в технологическом разделе дипломного проекта.
Численность работников рассчитана раздельно по группам с учетом объема деятельности и режима работы.
Административно-управленческий персонал: директор, главный бухгалтер, калькулятор
Работники производства: Заведующий производством, повара, мойщики кухонной и полуфабрикатной тары, уборщики производственных помещений.
Работники торгового зала: администратор, уборщики торгового зала, мойщики столовой посуды.
Торговая группа: кассиры, повара раздачи, бармены.
Прочие работники: гардеробщики, грузчики.
Таблица 5.25 - Штатное расписание предприятия
№ п/п |
Наименование должности |
Разряд |
Численность |
Оклад, |
Сумма окладов, |
|
руб. |
руб. |
|||||
(ставка) |
|
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1 |
Административно-управленческий персонал |
|
||||
|
Директор |
|
1 |
40000,0 |
40000,0 |
|
|
Главный бухгалтер |
|
1 |
36000,0 |
36000,0 |
|
|
Технолог |
|
1 |
32000,0 |
32000,0 |
|
|
Итого |
|
3 |
|
108000,0 |
|
2 |
Работники производства |
|||||
|
Зав. производством |
|
1 |
30000,0 |
30000,0 |
|
|
Повар ГЦ |
6 |
7 |
22000,0 |
154000,0 |
|
|
ПоварХЦ |
5 |
5 |
20000,0 |
100000,0 |
|
|
Повар ДЦ и ОЦ ХР |
4 |
2 |
19000,0 |
38000,0 |
|
|
Мойщик кухонной посуды |
|
3 |
13000,0 |
39000,0 |
|
|
Уборщик производственных помещений |
|
2 |
9500,0 |
19000,0 |
|
|
Итого |
|
26 |
|
380000,0 |
|
3 |
Работники торгового зала |
|||||
|
Администратор |
|
2 |
26000,0 |
52000,0 |
|
|
Уборщик торгового зала |
|
2 |
9000,0 |
18000,0 |
|
|
Мойщик столовой посуды (оператор посудомоечной машины) |
|
4 |
14000,0 |
56000,0 |
|
|
Итого |
|
8 |
|
126000,0 |
|
4 |
Торговая группа |
|||||
|
Бармен |
|
2 |
16000,0 |
32000,0 |
|
|
Кассир |
|
2 |
17000,0 |
34000,0 |
|
|
Повар раздачи |
|
6 |
16000,0 |
96000,0 |
|
|
Итого |
|
10 |
0,0 |
162000,0 |
|
5 |
Прочие рабочие |
|||||
|
Гардеробщик |
|
2 |
9000,0 |
18000,0 |
|
|
Грузчик |
|
2 |
10000,0 |
20000,0 |
|
|
Уборщик адм. Пом. |
|
1 |
9560,0 |
9560,0 |
|
|
Итого |
|
7 |
0,0 |
47560,0 |
|
|
Всего |
|
54 |
|
823 560,0 |
|
Штатное расписание используется для расчета суммы заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам.
Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:
- суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;
- премий за основные результаты хозяйственной деятельности;
- надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных КЗОТом;
- фонда оплаты труда работников несписочного состава.