2. Работа в качестве дублера заведующей производством. Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя. Ознакомиться с должностными инструкциями.

Должностная инструкция – это локальный нормативный акт, который определяет задачи, функции, обязанности и ответственность работника фирмы при выполнении им работы по занимаемой должности.Разрабатывать должностную необходимо из задач и функций, которые возложены на конкретное структурное подразделение. При этом необходимо учитывать его штатное расписание.

В сфере общественного питания документом, который устанавливает обязательность должностных инструкций для предприятий общественного питания, является ГОСТ 50935-96 *Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу*.

Должностные инструкции позволяют руководству предприятия общественного питания:

1. создать организационно-правовую основу деятельности персонала;

2. правильно организовать и провести подбор и расстановку кадров;

3. рационально распределить обязанности между работниками;

4. обеспечить объективность оценки деятельности работников;

5. применять адекватные меры поощрения к отличившимся работникам;

6. правильно налагать дисциплинарные взыскания на работников за нарушение трудовой дисциплины, неисполнение либо ненадлежащее исполнение работниками своих трудовых функций;

7. повысить ответственность работников за результаты их деятельности;

8. отстаивать свои позиции при разрешении трудовых споров.

В качестве основы для составления должностных инструкций используются квалификационные характеристики.

В соответствии со статьёй 57 Трудового кодекса РФ в трудовой договор в обязательном порядке должны быть включены следующие положения:

- идентификационные данные сторон;

- место и дата заключения трудового договора;

- место работы;

- трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессия, специальность с указанием квалификации, конкретный вид поручаемый работнику работы);

- дата начала работы;

- условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада) работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);

- режим рабочего времени и времени отдыха (если для данного работника он отличается от общих правил, действующих у данного работодателя);

- компенсация за тяжелую работу и работу с вредными и (или) опасными условиями труда, если работник принимается на работу в соответствующих условиях с указанием характеристик условий труда на рабочем месте;

- условия, определяющие в необходимых случаях характер работы (подвижной, разъездной, в пути, другой характер) работы;

- условие об обязательном страховании работника в соответствии с настоящим и иными федеральными законами;

- другие условия в случаях, предусмотренных трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права.

Типовая должностная инструкция, как правило, включает в себя следующие разделы:

- область деятельности работника, категорию должности (руководитель, специалист и т.п.), место в структуре организации, порядок и условия назначения и освобождения от должности, порядок замещения во время его отсутствия, квалификационные требования к сотруднику, перечень нормативных документов;

- цели, к достижению которых, должен стремиться сотрудник, занимающий данную должность;

- должностные обязанности (описание конкретных трудовых процедур);

- права и связи по должности (функциональное и линейное подчинение сотрудника, функциональное и линейное руководство, осуществляемое сотрудником, какие должности замещает в порядке текущего замещения, кто замещает данную должность, при временном отсутствии сотрудника, часто включает и перечень обязательных документов, образуемых при осуществлении должностных обязанностей);

- ответственность (какие конкретные действия являются основаниями для привлечения к дисциплинарной ответственности работника).