11. Изучение режима труда и отдыха работников торговой группы предприятия, существующей организации труда на производстве, квалификационным и возрастным составом.

На современным предприятии с его сложными технологическим процессами и большим количеством работников рациональная организация труда имеет очень важное значение. Организация труда на предприятиях включает систему мероприятий, направленных на создание наиболее благоприятных условий для эффективного использования рабочего времени, материалов и техники в интересах роста производства, повышения производительности труда и создания нормальных, здоровых условий для работы.

Основными элементами организации трудя являются:

- разделение и кооперация труда и, как следствие, расстановка работников на производстве;

- организация рабочих мест;

- установка распорядка рабочего времени;

- техническое нормирование труда;

- организация заработной платы.

Повышение производительности труда является основным показателем технического прогресса и важнейшим источником роста народного благосостояния. Одной из задач организации труда является укрепление трудовой дисциплины. Большое значение для укрепления трудовой дисциплины на предприятии имеют «Правила внутреннего распорядка». Они определяют обязанности администрации, рабочих и служащих предприятия.

Основным направлением в области улучшения организации труда являются:

- распределение рабочих по сменам;

- проведение инструктажа рабочих;

- уплотнение рабочего дня и обеспечение лучшего использования техники;

- повышение квалификации рабочих;

- осуществление мероприятий по охране труда и технике безопасности.

Бар «Loft» работает c 10:00 до 02:00, график работы составляет два рабочих дня и двое суток отдыха. График оптимален и производителен в том плане, что работник может отдохнув повышать производительность своего рабочего время.

12. Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания с учетом характера мероприятия.

Основные типы банкетов.

Банкет – это торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события, торжества. Банкеты могут быть официальными (приемами) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов:

- банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами;

- банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;

- банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованны все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана, бара, кафе). При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.

Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50-60 минут. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации.

Банкет-фуршет обычно проводят организации, когда за ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала; каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки; приглашенные могут уйти с банкета в любой момент.

Банкет-чай организуется для женщин, но не исключена возможность приглашения мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико.

Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении.