1. Характеристика предприятия. Ознакомление с правилами внутреннего распорядка:

Дать общую характеристик у предприятия питания тип, форма собственности, размещение предприятия, контингент потребителей, количество мест, режим работы, формы, методы обслуживания, характер производства. Организация охраны труда и противопожарная безопасность. Определить перспективы развития предприятия.

Тип предприятия бар. Бар «Loft» – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные блюда. Бар «Loft» находится в г. Севастополе, в районе площади Лазарева, Набережная Адмирала Клокачева,16. Режим работы бара – c 10:00 до 02:00. В баре 60 посадочных мест.

Место расположения для бара очень выгодно, оно находится в центре города. Рядом расположены жилые дома,море.

Бар находится в большом многоэтажном здании.

Обслуживание ведется официантами, барменом. В баре для обслуживания используется керамическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая посуда, сортовая стеклянная посуда без рисунка. Салфетки бумажные.

Методы обслуживания предусматривают сервированный стол столовыми и закусочными приборами, салфетками, прибором для специй. По характеру производства бар относят к производству с неполным (доготовочным) циклом.

Обязанности по обеспечению охраны труда возлагаются на директора.

Основными задачами службы охраны труда являются: - организация и координация работы по охране труда на предприятии; - контроль за соблюдением законодательных и иных нормативных и правовых актов по охране труда работниками предприятия; - совершенствование профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний и улучшению условий труда; - консультирование работодателя и работников по вопросам охраны труда.

Обеспечение пожарной безопасности так же возлагается на их руководителей .

Инструкция о мерах пожарной безопасности бара «Loft»висит на видном месте. Каждый работающий на предприятии четко знает и строго выполняет правила пожарной безопасности, не допускает действий, могущих привести к пожару.

Все производственные, служебные, складские, вспомогательные здания и помещения, а также территория предприятия содержатся в чистоте и порядке. Двери эвакуационных выходов свободно открываются в направлении выхода из здания.

При работе с огнеопасными материалами соблюдаются противопожарные требования, на рабочем месте имеются для тушения пожара песок, вода, огнетушители и т.п. Средства огнетушения применяются в соответствии с инструкциями в зависимости от характера горящего вещества.

Бар посещают люди со средним заработным доходом, примерно от 15 до 20 тыс. руб. Так же кафе посещают семьи с детьми и молодые люди.

Бар имеет одиночные места в виде барной стойки, 4 местные столики и 6 местные столики.

В радиусе 500 метров, расположено множество заведений общественного питания, такие как: ресторан "Баркас", караоке клуб "Stars", ночной клуб "Рай", пиццерия "Челентано", ночной кулю "Crystal Music Hall". Все эти заведения имеют свое направление в кухне, свою специфику обслуживания, ценовую политику, отличную от бара «Loft», что снижает конкурентность. Заведение имеет широкий ассортимент блюд, комплексные обеды и среднюю ценовую политику. Для привлечения внимания используется вывеска и панорамные окна, на которых наклеены узоры. Я бы посоветовал заведению озеленить вход, использовать уличную рекламу, расширить информацию о заведении в социальных сетях

Обслуживание является полным и индивидуальным. Расчет производиться в конце обслуживания официантами. Официант встречает посетителя, проводит его за столик, приносит меню и производит заказ. После у посетителя забирают меню и приносят то, что они заказали. Периодически официант подходит к посетителям, чтобы забрать грязную посуду.

Кухня бара «Loft» работает с полным производственным циклом.

На предприятии общественного питания в целях безопасности должны быть установлены сигнализационная система и система пожарной безопасности. Так должны присутствовать огнетушители, планы эвакуации, правила поведения при возникновении аварийной ситуации, правила безопасности для персонала и посетителей. Все заведения должны запасной выход или выход в хозяйственный двор. На хозяйственном дворе, рядом со входом должен быть установлен пожарный щит, который включает в себя: конусовидное ведро, лопата штыковая, лом, багор, топор. Каждый сотрудник обязан пройти инструктаж и быть ознакомлен с правилами техники безопасности. Так же в заведении должны иметься правила по санитарно – гигиеническим нормам. В баре «Loft» отсутствует пожарный щит, противопожарная система тушения и пожарный гидрант. Датчики дыма находятся в зале и на кухне. Огнетушители находятся рядом со входом на кухню и рядом со входом в зал. Ответственным безопасности и санитарии является управляющий.