Раздельное питание.
Им занимались многие учёные.
Раздельное питание по теории Шелтона. Пищевые продукты попадая в организм расщепляются кислотой или щелочной средой ( белки-кислая, углеводы-щелочная). При употреблении смешанных продуктов происходит хим.реакция – погашение щелочной среды с образованием нейтральной. Что для организма служит дополнительной затратой энергии для выделения и щелочи расщепляющих продукты. Белки –мясо, рыба, яйца, сыр, творог, бобы. Жиры- растительные и животные. Растительные продукты- салаты, сухофрукты, чай, компот, фрукты, ягоды. Углеводы- картофель, кукуруза, хлеб, крупы, макароны, сладости. Совместимы белки с растительными продуктами и углеводы с жирами и растительными продуктами. Несовместимы белки с углеводами.
Белки (расщепляются кислотной средой) |
жиры |
Раст.продукты |
Углеводы(расщепляются щелочной средой) |
мясо, рыба, горох, фасоль, бобы, грибы, яйцв |
животные, растительные |
салаты, ягоды, фрукты, овощи |
Сладкий чай, кофе, хлебобулочные изделия, картофель, сладкие ягоды и фрукты
|
совместимы
не совместимы
дыня и молоко ни с чем не совместимы.
Современные течения кулинарии.
Одной из древних форм в кулинарии считается вегетарианство, когда люди употребляют пищу растительного происхождения. Вегетарианцы бывают:
- абсолютное, запрещающее все продукты, которые прямо или косвенно происходят от животного, и даже мед (рацион состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод и зелени);
- относительное, кроме всех видов растительных продуктов разрешается употребление меда, молока и молочных продуктов, яиц.
Также в среде вегетарианцев встречаются сыроеды – это люди, употребляющие в пищу только сырые продукты. Основоположником такого течения был Иванов, учёный и академик считал, что человек как и растение может питаться от солнца, водой и употреблять минимум пищи и доказал, что в сырой пище содержится солнечная энергия, а при тепловой обработке она погибает и продукты теряют полезные свойства.
В сыроедении веделяют два течения:
всеядное – растительно-молочно-яичные продукты и хлеб;
абсолютное сыроедение – только фрукты, орехи и зерна злаков.
Самым современным течением является питание в зависимости от группы крови, где учёные доказывают, что человек с первой группой крови должен употреблять много мяса, сырых фруктов и ягод, т.к. эта группа крови считается самой древней.
Правильное питание в зоне повышенной радиации.
Снижению содержания радионуклидов в продуктах питания способствует правильная их технологическая и кулинарная обработка. Все овощные продукты, прежде всего, должны быть тщательно помыты под теплой проточной водой. В связи с тем, что поверхность многих овощей содержит клейкие вещества (восковой налет), целесообразно использовать мыльный раствор, обильно ополаскивая их теплой водой. Перед мытьем некоторых овощей (капуста белокочанная, лук репчатый и др.) целесообразно удалить верхние наиболее загрязненные листья. После мытья клубни и корнеплоды тщательно очищают от кожицы и затем повторно моют теплой, проточной водой. В поверхностных слоях овощей концентрируется до 40% радиоактивности. Вымачивание очищенных овощей позволяет снизить содержание радионуклидов, что необходимо учитывать при потреблении их в сыром виде.
Надежным способом кулинарной обработки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радиоактивными веществами является варка. Этому способу приготовления пищи необходимо отдать предпочтение в связи с тем, что при отваривании значительная часть радионуклидов переходит в отвар. Из этого следует, что отвары использовать в пищу нецелесообразно. Можно варить продукт в воде 10 мин., слить воду, а затем продолжать варку в новой порции воды, используя ее в пищу. Этот способ приемлем для приготовления первых блюд, но не для грибов, которые для извлечения радионуклидов целесообразно варить по 10 мин. дважды, каждый раз сливая отвар. Кулинарная обработка (отваривание) овощей в подсоленной воде дает возможность уменьшить содержание радионуклидов на 50%, а в пресной воде - на 30%. То же самое происходит и с другими продуктами: мясом, рыбой. После отваривания картофеля в подсоленной воде, количество изотопов цезия и стронция в нем снижается на 60-80%.
Жарение не позволяет снизить содержание радионуклидов в продуктах питания. Жарить лучше после предварительного отваривания.
Технологическая переработка овощей. Простейшая технологическая переработка овощной продукции (квашение, соление, маринование и т.д.) способствует дополнительному снижению радиоактивного загрязнения. Она позволяет исключить потребление продукции, загрязненной радионуклидами выше установленных гигиенических нормативов.
Для предупреждения дефицита йода используют фруктово-овощные напитки. Кроме того, в целях повышения содержания йода в продуктах животного происхождения применяют морские водоросли, рыбную муку, рыбный фарш для подкормки животных, а также используют морские водоросли в качестве удобрений. Капуста морская в составе мясных консервов способствует уменьшению накопления стронция в организме в два раза.