Суп из индейки с гренками

Ингредиенты

2 л куриного бульона, 500 г филе индейки, 150–200 г пшеничного хлеба, 60 мл оливкового масла, 4 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, ¼ чайной ложки молотого шафрана, перец, соль.

Способ приготовления

Филе индейки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Разложить смесь по горшочкам, залить кипящим бульоном, положить филе индейки, картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, затем добавить шафран, перец, лавровый лист и соль, довести до готовности на слабом огне.

Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета, развести небольшим количеством горячего бульона.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в тостере. Выложить гренки, залить соусом.

Суп подать к столу в горшочках, отдельно подать гренки.

Суп из утки с картофелем и репой

Ингредиенты

300 г утиной грудки, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Утиную грудку промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить картофель, репу и морковь, посолить, поперчить, варить еще 5 минут. Затем добавить помидоры, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Суп из утки с брюссельской капустой

Ингредиенты

300 г мяса утки, 150 г замороженной брюссельской капусты, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл сливок, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, разложить по порционным горшочкам, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут. Затем добавить картофель и брюссельскую капусту, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу заправить суп сливками и посыпать зеленью петрушки.

Уха и рыбные супы Уха из речной рыбы

Ингредиенты

1 кг мелкой речной рыбы, 4 клубня картофеля, 2 помидора, 3 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть.

Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности.

Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить в каждый картофель и помидоры. Довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.