Стандарты поведения
Вы обязаны приветствовать абсолютно всех, когда находитесь в ресторане.
Уступайте дорогу гостям и пропускайте их вперед.
Не разрешается жевать жевательную резинку.
Обязательно используйте духи/одеколон в течение всего рабочего дня.
Пользуйтесь средством, освежающим дыхание, после еды, кофе, курения.
Постоянно следите за состоянием униформы.
Не разрешается держать руки в карманах, облокачиваться на столы.
Где бы вы не находились в ресторане, необходимо улыбаться и всем своим видом показывать, что вы готовы помочь.
Если возникли сложные ситуации с гостями, необходимо сообщить об этом руководителю.
Не увлекайтесь личными беседами на рабочем месте.
Соблюдайте время перерывов на обед/курение.
Не разрешается пользоваться личными мобильными телефонами во время работы.
Мужчинам не разрешается приветствовать друг друга рукопожатием на гостевой территории.
В процессе обслуживания необходимо улыбаться и сохранять энтузиазм.
Общие правила для официанта (для проведения тренинга)
В зале не разговаривать, не болтать. Не «кучковаться».
Ходить ровно.
Носить что-либо не опуская рук, согнутыми в локтях.
Во время молитвы не ходить, не убирать, не обслуживать.
Во время тоста «особо дорогого» гостя, не ходить, не шуметь.
Закуски из зала не выносить, уметь компоновать.
Использовать всякую возможность и свободное время, для того чтобы убрать на столе и привести все в надлежащий порядок.
При «раскладке» не сваливать из тарелки, а выкладывать, используя приборы.
При «разливе», свободную руку держать за спиной.
Работать с подносами используя текстильные салфетки.
При сервировки зала «стеклом» и «железом», использовать перчатки.
Во время банкета, не выносить из зала недолитые бутылки и графины.
По окончании мероприятия, проверить все чехлы на наличие грязных.
Перед тем как поднять стулья, проверить их, что бы на них не было ничего лишнего (крошки, мусор).
Не обращать внимание на шоу программы и др. происходящее во время мероприятия.
Если что-либо случилось за столом, обязательно известить об этом администратора. Какие бы последствия (по-вашему) после этого ни были.
Невидимая граница при обслуживании.
При выносе в зал закусок и салатов, соблюдать правила расстановки их на столе.
Банты и брошки. Где хранятся? Как одеваются?
Как стелить салфетку гостю.
Стоять ровно, не заваливаться и не облокачиваться на что-либо.
Не играть бутылками и не трясти их, развлекая себя и окружающих.
Иметь опрятный внешний вид.
Не забивать карманы лишними предметами. Телефоны!
При наличии маникюра или повреждений на руках, обязательно работать только в перчатках. Не работать в грязных перчатках, при необходимости менять.
Вынос из ресторана чего-либо домой, запрещен!
Не оставлять после себя не убранное место, нигде и ничего.
Соблюдать «связки» столов написанные ранее на плане зала. Не оставлять эти столы без внимания и не уходить из зала оставшись единственным официантом из этой связки.
Выкидывать пустую тару из-под напитков, только в отведенных для этого местах (склад, возле склада).
Перед тем как выкинуть пустую тару из-под сока или воды, не забывать закрыть её пробкой предварительно выпустив из неё воздух.
Специфика обслуживания чайного стола.
Убирая со стейшена (и не дай Бог со стола) грязную посуду, разделять её и не устраивать свалку. Компоновать остатки в одной тарелки, затем ставить её сверху.