1. Блюда и гарниры из варѐных овощей

1. Назовите блюда из отварных овощей:

___________________________________________________

___________________________________________________

2. Как варят зелѐные овощи?

___________________________________________________ 

3. Объясните причину потемнения щавеля, шпината, зелѐного горошка при варке. __________________________________

___________________________________________________



4. Заполните таблицу. Блюда и гарниры из варѐных овощей.

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Картофель отварной
Картофельное пюре
Картофель в молоке
Пюре из моркови или свеклы
Капуста отварная с маслом или соусом
Зелѐный горошек отварной
Спаржа Отварная

 5. Почему происходит размягчение овощей после варки?

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

З/Э

6. Почему картофель варят, закладывая в горячую воду и закрывая крышкой?

___________________________________________________

___________________________________________________

6. Почему варѐный картофель для приготовления блюд протирают в горячем состоянии?

_____________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

6. Объясните образование клейкой тягучей массы при приготовление остывшего картофеля для картофельного пюре.

__________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

6. Объясните, почему необходимо добавлять уксус или лимонную кислоту при тепловой обработке свеклы? __________________________________________________

__________________________________________________

6. Вы – повар. У вас получилось слишком жидкое картофельное пюре. Как исправить блюдо? ___________________________________________

____________________________________________ Рассчитайте

6. Определите количество порций гарнира (картофель в молоке) выходом 150г, которое можно приготовить из

15 кг. картофеля в январе.

__________________________________________________ __________________________________________________