4.Обработка плодовых овощей.
Подчеркните правильный ответ.
К плодовым овощам относят: томаты, баклажаны, огурцы, свекла, кабачки, кольраби, топинамбур.
Закончите предложение.
Плодовые овощи содержат _______________________________
у
Заполните алгоритм. Механическая кулинарная обработка помидоров состоит из:
Заполните таблицу. Форма нарезки плодовых овощей
Вид овощей |
Способы нарезки |
Кулинарное использование |
Томаты
|
|
|
Баклажаны
|
|
|
Перец стручковый |
|
|
Огурцы
|
|
|
Кабачки патиссоны |
|
|
Тыква
|
|
|
Стручки фасоли |
|
|
Почему початки кукурузы очищают непосредственно перед варкой? ____________________________________
Требования к качеству плодовых овощей: томаты______________________________________________ огурцы______________________________________________ кабачки______________________________________________ перец________________________________________________ баклажаны___________________________________________ тыква________________________________________________
5.Обработка салатных и десертных овощей.
Подчеркните правильный ответ.
К десертным овощам относят: салат, шпинат, артишок, ревень, спаржа, эстрагон, базилик.
Продолжите предложение.
Салатные овощи содержат большое количество витамина
___________________________________________________
у
Укажите виды операций при обработке салата:
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Опишите механическую кулинарную обработку артишока:
__________________________________________________ __________________________________________________
__________________________________________________
Для каких целей обработанные артишоки перевязывают шпагатом? ________________________________________
Заполните таблицу
Вид овощей |
Кулинарное использование |
Салат
|
|
Шпинат
|
|
Щавель
|
|
Ревень
|
|
Спаржа
|
|
Артишок
|
|
т
Установите соответствие с помощью стрелок.
Последовательность механической кулинарной обработки салатно – шпинатных овощей:
А) ревень 1) калибруют
сортируют
снимают кожицу
Б) спаржа 4) промывают
перевязывают
нарезают