2. Блюда и гарниры из припущенных овощей

1. Перечислите овощи, используемые для припускания:

__________________________________________________

__________________________________________________

2. Какие овощи припускают без жидкости?

__________________________________________________

3. Заполните таблицу. Блюда и гарниры из припущенных овощей.

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Морковь припущенная
Морковь с зелѐным горошком в молочном соусе
Капуста белокочанная с соусом
Овощи, припущенные в молочном соусе

4. Почему нельзя припускать вместе шпинат со щавелем? Что произойдѐт со шпинатом?

___________________________________________________

___________________________________________________



5. Почему добавление жира обязательно при тушении и припускании моркови?

_________________________________________________

3. Блюда и гарниры из жареных овощей

 1. Почему не все овощи можно жарить в сыром виде?

___________________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

2. Какие овощи жарят в сыром виде?

___________________________________________________

2. Чем объясняется появление румяной корочки на поверхности при жарке?

___________________________________________________

___________________________________________________

2. Назовите способы жарки овощей

_____________________________________________________

2. Составьте технологическую схему приготовления блюда

«Котлеты морковные»

2. При разделке котлет из картофельной или морковной массы изделия плохо формуются, на их поверхности появляются трещины. В чем причина?

__________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

2. Объясните, в каком случае и почему будет израсходовано больше жира: при жарке сырого картофеля или варѐного, нарезанного соломкой или брусочками?

__________________________________________________

__________________________________________________

2. Заполните таблицу. Блюда и гарниры из жареных овощей.

Название блюда	Форма нарезки, п/ф	Тепловая обработка	Подача блюда
Картофель жареный
Картофель жареный во фритюре
Лук фри
Зелень петрушки фри
Кабачки, баклажаны, помидоры жареные
Котлеты морковные
Котлеты свекольные
Шницель из капусты
Оладьи из тыквы
Котлеты картофельные
Зразы картофельные
Крокеты картофельные