Министерство образования и науки республики казахстан
Коммунальное государственное казенное предприятие
«Колледж индустрии туризма и гостеприимства»
Управления образования города Алматы
Курсовой проект
по дисциплине «Организация Обслуживания на предприятиях питания»
Тема______________________________________________________
-
Студент
_________ И. Фамилия
Курс _____________________
Специальность _________
Квалификация _______________
Группа №____________________
Количество листов ____
Преподаватель
_______________А.Керимбекова
Декларация студента |
Я подтверждаю, что предоставленная работа написана мною лично, а использованные источники являются подтвержденными
Подпись студента ___________________ _________________________________20___года
|
Алматы, 20____
Содержание
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ 1
Курсовой проект 1
Тема______________________________________________________ 1
АЛМАТЫ, 20____ 1
Введение 4
I. Общая характеристика банкетов. 6
II. Обслуживание свадеб 11
2.1 Прием заказа 12
План-меню по банкету с частичным обслуживанием на 140 человек: 13
Таблица 1. Заявка на посуду и приборы к банкету 14
Таблица 2. Расчет-заявка на мебель и столовое бельё 15
2.2 Подготовка официантов. Расстановка мебели 16
Рис.1 Cхема расстановки мебели (банкет на 140 человек. 35 столов) 17
Таблица 3. Расчет и подбор столов, сервантов и др. торгового оборудования и мебели 18
2.3 Сервировка стола 20
Рис. 2 Сервировка стола. 21
2.3 Обслуживание гостей 22
Таблица 4.Заказ меню банкета с частичным обслуживанием официантами 23
Таблица 5. Расчет-заявка на продукцию сервис – бара 24
Таблица 6. Расчет-заявка в кофейный буфет 24
Таблица 7. Расчет-заявка на производство 24
III. Украшение зала. Организация досуга 26
IV. Расчетная часть 27
Заключение 29
Список литературы. 30
Введение 3
I. Общая характеристика банкетов. 5
II. Обслуживание свадеб 10
2.1 Прием заказа 11
План-меню по банкету с частичным обслуживанием на 140 человек: 12
Таблица 1. Заявка на посуду и приборы к банкету 13
Таблица 2. Расчет-заявка на мебель и столовое бельё 14
2.2 Подготовка официантов. Расстановка мебели 15
Рис.1 Cхема расстановки мебели (банкет на 140 человек. 35 столов) 16
Таблица 3. Расчет и подбор столов, сервантов и др. торгового оборудования и мебели 17
2.3 Сервировка стола 20
Рис. 2 Сервировка стола. 20
2.4 Обслуживание гостей 21
Таблица 4.Заказ меню банкета с частичным обслуживанием официантами 22
Таблица 5. Расчет-заявка на продукцию сервис – бара 24
Таблица 6. Расчет-заявка в кофейный буфет 24
Таблица 7. Расчет-заявка на производство 24
III. Украшение зала. Организация досуга 26
IV. Расчетная часть 27
Заключение 29
Список литературы. 30